Graduado em finanças, tornou-se dono de uma romântica loja de macarrão

O Sr. Cyrus Nguyen (segundo da esquerda) e seus colegas compartilham a paixão pela culinária - Foto: NHA CHAN

Aos poucos, tornou-se chef em diversos restaurantes sofisticados em Nova York (EUA) e até na Europa. Mas um dia, tornou-se dono de uma loja de chocolates e hoje Cyrus Nguyen é conhecido pelo apelido de "vendedor de macarrão romântico" na Cidade de Ho Chi Minh.

Sou apaixonada por macarrão há muito tempo, pois quando estava na escola, a primeira coisa que me vinha à mente quando sentia fome era macarrão. No entanto, existem muitos tipos diferentes de macarrão no Vietnã, mas poucos são os frios. Com o clima quente do nosso país, saborear uma porção de macarrão frio é maravilhoso, perfeito para comer a qualquer hora.

Senhor CYRUS NGUYEN

Siga sua paixão pela comida

Natural de Huế , ele mora nos EUA desde criança. Cyrus Nguyen (nome vietnamita: Nguyen Thanh Cong), formado em finanças, trabalhou por um tempo em administração de empresas. Mas admitiu que "não era adequado para o cargo" depois de passar por dificuldades.

Ele se lembrou das memórias felizes de trabalhar como auxiliar de cozinha em um restaurante japonês durante a maior parte de seus anos de faculdade. De repente, uma ideia lhe ocorreu. "Por que não criar um novo rumo para mim? Perseguir minha paixão pela comida, por que não? Algo que havia sido esquecido por muito tempo, de repente, voltou", lembrou Cyrus.

Então, ele largou o emprego. Desta vez, determinado, começou a estudar artes culinárias sistematicamente. O esforço valeu a pena quando ele obteve um certificado de chef profissional pela Faculdade de Artes Culinárias Le Cordon Bleu, em Boston (EUA).

Em busca de emprego, Cyrus foi aceito e tornou-se chef de um restaurante três estrelas Michelin em Nova York. Mas o desejo de explorar e conquistar culinárias de diversos lugares nunca deixou de perseverar em sua mente.

Cyrus ocupou vários cargos diferentes (subchefe, chef executivo, chocolatier...) nas cozinhas do Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills e Jacques Torres Chocolate New York...

No entanto, em 2012, Cyrus decidiu retornar ao Vietnã para continuar a perseguir sua paixão pela arte culinária. Com sua experiência na produção de chocolate no exterior, fundou sua própria marca de chocolate na Cidade de Ho Chi Minh, utilizando cacau puro como matéria-prima e produzindo produtos que atendem aos padrões internacionais. Para muitos, Cyrus é considerado um artesão do chocolate.

No entanto, em 2024, Cyrus surpreendeu muita gente quando ele e alguns colegas decidiram abrir um restaurante de macarrão misto no Distrito 1 (HCMC). Alguns se perguntaram por que um chef que havia trabalhado em 1, 2 e até 3 restaurantes com estrelas Michelin no exterior decidiu vender macarrão misto, um prato aparentemente bastante popular.

Somente ele tem a certeza de que é adequado e que, com muitos anos de experiência acumulada na profissão, criará aquele prato à sua maneira interessante.

Macarrão misto com frango grelhado é o prato mais popular do restaurante - Foto: NHA CHAN

Macarrão barato em espaço aberto

O Ember Noodle Bar foi inaugurado no final de 2024. O restaurante tem um design em estilo europeu, com um espaço aberto, um tanto luxuoso, mas bastante intimista. Ao chegar, os clientes podem assistir diretamente ao chef preparando o macarrão e esperar cerca de 7 minutos para saborear a refeição.

"Os ingredientes mais importantes do prato misto são, claro, o macarrão e o molho. O macarrão precisa ser fervido pelo tempo certo para que, ao ser retirado, ainda mantenha a textura macia. Enquanto isso, o molho é refinado para atender ao paladar vietnamita, sem a necessidade de temperos adicionais na hora de comer", disse Cyrus sobre o prato principal do restaurante.

Até o frango usado para comer macarrão no restaurante é criado organicamente, sem antibióticos, para garantir a saúde dos clientes. Por ser um espaço aberto, os clientes podem comer e conversar com o chef ao mesmo tempo.

O preço de cada porção varia de acordo com o tipo. O mais caro é o prato de macarrão com carne wagu grelhada. Já o prato mais popular (campeão de vendas) aqui é o prato de macarrão com frango grelhado.

Embora esteja aberto há pouco tempo, o local gradualmente se tornou um endereço conhecido. Por isso, para evitar inconvenientes, os clientes costumam ligar para fazer reservas antes de vir, principalmente na hora do almoço, que está quase sempre cheia, e há até mesmo muitos clientes regulares que vêm almoçar duas ou três vezes por semana.

Por ser um prato frio, os clientes podem comprá-lo facilmente para viagem, com a garantia de que ele ainda estará tão delicioso quanto o de um restaurante, por cerca de três horas a partir do momento em que o prato for preparado.

"Estou calculando e escolhendo alguns locais mais adequados para expandir esse modelo de negócio para outros lugares. E também considerei montar quiosques para que as pessoas possam comprar e levar com praticidade", planeja o dono da loja de macarrão.

A classe de pratos familiares

Exigente consigo mesmo, Cyrus acredita que precisa oferecer aos clientes algo elegante, com cada detalhe impecável, mesmo que seja apenas uma tigela de macarrão. E isso só pode ser alcançado quando o processo de escolha dos ingredientes, preparo do macarrão, cozimento do macarrão e preparo de frango, carne, vegetais, etc., deve seguir os procedimentos e os prazos corretos. Só assim é possível criar pratos deliciosos com sabores padronizados.

É assim que grandes restaurantes com padrão Michelin têm aplicado, e é também a lição que Cyrus Nguyen aprendeu depois de trabalhar em muitos lugares como esse. "Quero aplicar esse processo a um prato popular, próximo ao povo vietnamita, e espero que todos possam desfrutar de comida com padrão Michelin a um preço aceitável", confidenciou Cyrus.

Fonte: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm