Embriagado pelo vinho de bambu produzido pelo povo Muong.

A partir de ingredientes naturais das majestosas montanhas e florestas, com mãos habilidosas e segredos tradicionais, o povo Muong de Hoa Binh criou uma bebida fermentada única, contida em um jarro de cerâmica e consumida com um canudo. Certamente, o aroma forte e adocicado do vinho encantará a todos que o provarem, sendo digno de figurar entre os três pratos típicos da culinária Muong, figurando entre as mais singulares do Vietnã.

O povo Muong chama o vinho de arroz de "Raw toong". Ninguém sabe ao certo quando o povo Muong aprendeu a fazer esse vinho, mas sabemos que é uma bebida fermentada que faz parte da vida desse povo desde tempos antigos.

O povo Muong Bi utiliza matérias-primas para produzir levedura de vinho. Foto: Bui Nam

Segundo o método tradicional, para se obter um bom vinho, o primeiro e mais importante ingrediente é o fermento. O fermento é como a alma do vinho, e é feito com ingredientes como casca de ébano triturada, galanga, gengibre, um pouco de pimenta e folhas de goiaba, amassadas e espremidas para extrair o suco. Todos esses ingredientes são misturados à farinha de arroz glutinoso, moldados em pequenos bolinhos esféricos e incubados em um ninho de palha, em temperatura ambiente, por cerca de três noites, até que a fermentação fique branca e com aroma pungente. Depois disso, o fermento é retirado e deixado secar em temperatura ambiente por cerca de dez dias. Quando estiver seco, está pronto para ser utilizado.

Segundo Bui Thi Lan, uma experiente produtora de vinhos da comuna de Toan Thang, na região de Muong Bi, ingredientes como casca de ébano, gengibre, galanga e pimenta conferem concentração ao vinho, enquanto as folhas de goiaba não só criam aroma, como também ajudam a prevenir dores de estômago. A potência do vinho depende dos ingredientes ajustados durante a fermentação.

O povo Muong produz levedura para vinho utilizando métodos tradicionais e ingredientes naturais. Foto: Bui Nam

A matéria-prima para a produção de vinho é geralmente o arroz glutinoso, sendo o mais saboroso o arroz glutinoso roxo, que é "mais saboroso" do que outros tipos de arroz (fica mais insosso com o tempo). O arroz utilizado para a produção de vinho é o arroz beneficiado, não o pilado. O arroz beneficiado conserva suas propriedades originais: quando cozido no vapor e armazenado em um recipiente para vinho, não se desfaz, e quando defumado, não entope o tubo.

Para fazer um jarro de vinho para cerca de 6 pessoas, você precisa de 2 folhas de levedura, 5 kg de arroz glutinoso, 3 kg de cascas de arroz, folhas de goiaba, um jarro de 10 litros e uma panela a vapor. O arroz glutinoso deve ser deixado de molho durante a noite para amolecer, e as cascas de arroz devem ser lavadas e secas. Após preparar todos os ingredientes, misture-os e coloque-os na panela a vapor. Depois que o arroz estiver cozido, deixe esfriar antes de adicionar a levedura e deixe fermentar durante a noite.

A pessoa que mistura o fermento deve ser habilidosa para que este se distribua uniformemente, permeando cada grão de arroz e casca. Só assim o vinho se conservará por mais tempo. Contudo, se a temperatura não for suficientemente quente, o vinho não fermentará e todas as etapas anteriores serão em vão. Se tentarem continuar, o vinho ficará azedo e insosso. Portanto, a etapa de fermentação é crucial e depende tanto do clima quanto da experiência do produtor.

Jarro de vinho acabado do povo Muong.

Quando o vinho está fermentado e aromático, o povo Muong o coloca em um jarro para fermentar. Cobrem o vinho com 2 a 3 camadas de folhas verdes de bananeira aquecidas no fogo e selam o jarro com folhas de goiaba. Cobrem a parte externa com uma camada de cinzas úmidas para evitar que o ar estrague o vinho. No verão, leva apenas cerca de 20 dias para o vinho ficar doce, mas no inverno, leva mais tempo – cerca de um mês para estar pronto para beber. Para o vinho do povo Muong, quanto mais tempo for guardado, mais saboroso fica; não há data de validade.

Normalmente, um bom vinho envelhecido precisa de cerca de 3 meses ou mais de maturação; algumas pessoas chegam a deixá-lo envelhecer por 3 anos antes de beber, período em que atinge seu sabor ideal. Quando jovem, o vinho tem uma cor amarelo-turva; após 3 anos, torna-se marrom-escuro, ligeiramente viscoso, e ao dar um pequeno gole, você sentirá uma sensação adocicada e pegajosa nos lábios.

Quando o vinho fermentado for armazenado em um recipiente de cerâmica, estará "suficientemente maduro" para ser consumido e ficará delicioso.

Este vinho especial não é bebido em taça, mas sim fumado com um canudo. O canudo é feito de bambu, tem cerca de um metro de comprimento e é curvado. Ao beber, o canudo é inserido no recipiente do vinho. Quando o recipiente estiver vazio, usa-se um chifre de búfalo para perfurar o fundo ou uma garrafa ou jarro para adicionar água e beber até ficar leve. Quem já teve a oportunidade de provar o precioso vinho de arroz da família do Sr. Bui Van Ich, na região de Muong Bi, jamais esquecerá o sabor doce, aromático, rico e cativante que permanece na ponta da língua.

Este vinho especial não é bebido em taça, mas fumado em cachimbo.

O povo Muong tem muitas maneiras de beber vinho. O vinho em família é quando todos bebem juntos. Antes de começar a beber, todas as latas de vinho são levadas para a cozinha ao mesmo tempo, com a intenção de que os três chefes da cozinha bebam primeiro. O vinho comunitário é quando muitas pessoas bebem juntas. Esta é a festa de bebida mais divertida, demonstrando o espírito de solidariedade e alegria, e todos podem exibir seu talento artístico ao beberem ou seguindo as regras com Chi Cham como "árbitro". Geralmente, o vinho bebido em grupo tem uma concentração moderada para que todos possam beber facilmente, criando uma atmosfera animada e emocionante. Em particular, o vinho comunitário é indispensável em cerimônias importantes, festivais, casamentos...

O vinho de lata é uma característica cultural única do povo Muong de Hoa Binh, cuidadosamente destilado segundo métodos tradicionais, fácil de beber e inesquecível. Por trás de cada jarro de vinho, há uma história sobre a terra Muong, sobre o conhecimento popular, a engenhosidade e a virtude das mulheres. Mais do que uma bebida, o vinho de lata é também um símbolo da calorosa humanidade, da hospitalidade e da simplicidade do seu povo.

A vila vinícola no distrito de Hoa Binh continua fervilhando de aromas e sabores.

Hoje, entre centenas de tipos de vinho, o vinho Muong existe desde os tempos antigos e se tornou uma especialidade famosa, amada por muitas pessoas, merecendo ser um dos 3 pratos típicos da culinária da região de Hoa Binh, figurando entre as iguarias mais singulares do Vietnã.

Bem no coração do bairro de Hoa Binh, uma aldeia tradicional de Muong Vang ainda produz vinho tinto, aromático e vibrante, que se tornou um produto muito apreciado. Centenas de jarras de vinho aguardam para serem levadas por pessoas de todos os lugares, carregando consigo os sentimentos do povo Muong.

Cam Le

Fonte: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm