Intoxicado pelo vinho de tubo de bambu do povo Muong

A partir de ingredientes naturais das majestosas montanhas e florestas, através de mãos habilidosas e segredos tradicionais, o povo Muong de Hoa Binh criou uma bebida fermentada única, contida em uma jarra de cerâmica, para ser bebida com canudo. Certamente, o aroma forte e doce do vinho encantará qualquer um que o aprecie, sendo digno de ser um dos três pratos típicos da terra Muong no topo das culinárias mais singulares do Vietnã.

O povo Muong chama o vinho de arroz de "Raw toong". Ninguém sabe ao certo quando o povo Muong começou a produzir este vinho, mas sabemos apenas que se trata de uma bebida fermentada usada na vida das pessoas desde os tempos antigos.

O povo Muong Bi utiliza matéria-prima para produzir levedura de vinho. Foto: Bui Nam

De acordo com o método tradicional, para se ter um bom vinho em jarra, o primeiro e mais importante é o fermento. O fermento é como a alma da jarra, com ingredientes como casca de ébano triturada, galanga, gengibre, um pouco de pimenta e folhas de goiaba trituradas e espremidas para obter o suco. Tudo é misturado à farinha de arroz glutinoso, moldado em pequenos bolos esféricos, depois incubado em um ninho de palha e colocado no sótão da cozinha por cerca de 3 noites até fermentar branco e ter um aroma pungente. Depois disso, retire o fermento e deixe-o secar no sótão da cozinha por cerca de 10 dias; quando o fermento estiver seco, pode ser usado.

Segundo a Sra. Bui Thi Lan, uma enóloga experiente na comuna de Toan Thang, região de Muong Bi, ingredientes como casca de ébano, gengibre, galanga e pimenta criam concentração, enquanto as folhas de goiaba não só criam aroma, mas também ajudam o apreciador a se sentir seguro e seguro, sem dor de estômago. A intensidade ou a fraqueza do vinho dependem dos ingredientes ajustados desde a fase de fermentação.

O povo Muong produz levedura de vinho usando métodos tradicionais e ingredientes naturais. Foto: Bui Nam

O ingrediente principal para fazer vinho é geralmente o arroz glutinoso, sendo o mais delicioso o arroz glutinoso roxo, que é "mais saboroso" do que outros tipos de arroz (torna-se insosso quando bebido por muito tempo). O arroz usado para fazer vinho é o arroz moído, não o triturado. O arroz moído mantém suas propriedades originais: quando cozido no vapor e armazenado em uma jarra de vinho, não se desfaz e, quando defumado, não entope o cachimbo.

Para fazer um jarro de vinho para cerca de 6 pessoas, você precisa de 2 folhas de fermento, 5 kg de arroz glutinoso, 3 kg de casca de arroz, folhas de goiaba, um jarro de 10 litros e uma panela a vapor. O arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite para amolecer, as cascas de arroz são lavadas e secas. Depois de preparar todos os ingredientes, misture-os e coloque-os na panela a vapor. Depois que o arroz estiver cozido, deixe esfriar antes de adicionar o fermento e continuar a fermentar durante a noite.

A pessoa que mistura o fermento deve ser habilidosa para que ele seja distribuído uniformemente, permeando cada grão de arroz e casca. Só assim o vinho durará muito tempo. No entanto, se a temperatura não for suficientemente alta, o vinho não fermentará e todas as etapas anteriores serão consideradas em vão. Se continuarem, o vinho ficará azedo e sem graça. Portanto, a etapa de fermentação é muito importante e depende do clima, bem como da experiência do produtor.

Jarra de vinho pronta do povo Muong.

Quando o vinho está fermentado e perfumado, o povo Muong o coloca em um jarro para fermentar. Cubra o vinho com 2 a 3 camadas de folhas verdes de bananeira aquecidas no fogo e feche a boca do jarro com folhas de goiaba. Cubra a camada externa com uma camada de cinza úmida para mantê-la bem fechada e evitar que o ar estrague o vinho. No verão, leva apenas cerca de 20 dias para o vinho ficar doce, mas no inverno, leva mais tempo – cerca de um mês – para ser bebível. Para o vinho do povo Muong, quanto mais tempo for armazenado, mais saboroso ele se torna, e não há data de validade.

Normalmente, um vinho bem envelhecido precisa ser envelhecido por cerca de 3 meses ou mais; algumas pessoas chegam a envelhecê-lo por 3 anos antes de bebê-lo, que é quando ele tem o melhor sabor. O vinho, quando jovem, é amarelo-turvo; aos "3 anos", torna-se marrom-escuro, ligeiramente viscoso; com um pequeno gole, torna-se pegajoso e doce.

Quando o vinho fermentado é armazenado em um recipiente de cerâmica, ele estará "velho o suficiente" para ser bebido e será delicioso.

Este vinho especial não é bebido em uma xícara, mas sim defumado com um canudo. O canudo é feito de bambu, tem cerca de 1 metro de comprimento e é curvo. Ao beber, insira o canudo na jarra de vinho. Quando a jarra estiver quase vazia, use um chifre de búfalo para furar o fundo ou uma garrafa ou caneca para adicionar água e beber até ficar leve. Quem já teve a oportunidade de beber o precioso vinho de arroz da família do Sr. Bui Van Ich, na região de Muong Bi, jamais esquecerá o sabor doce, aromático, rico e cativante que permanece na ponta da língua.

Este vinho especial não é bebido em uma taça, mas fumado com um cachimbo.

O povo Muong tem muitas maneiras de beber vinho. O vinho de reunião é quando a família bebe junta. Antes de beber, todas as latas de vinho são direcionadas para a cozinha ao mesmo tempo, com a intenção de que os três deuses da cozinha bebam primeiro. O vinho comunitário é quando muitas pessoas bebem juntas. Esta é a festa mais agradável, demonstrando o espírito de solidariedade e alegria, e todos podem exibir seu talento artístico quando estão bêbados ou beber de acordo com as regras, com o Sr. Chi Cham como "árbitro". Normalmente, a lata de vinho consumida pela comunidade tem uma concentração moderada para que todos possam beber com facilidade, criando uma atmosfera animada e emocionante. Em particular, a lata de vinho é indispensável em cerimônias ou festivais importantes, casamentos...

O vinho de lata é uma característica cultural única do povo Muong de Hoa Binh, cuidadosamente destilado de acordo com métodos tradicionais, fácil de beber e inesquecível. Por trás de cada jarra de vinho, há uma história sobre a terra Muong, sobre o conhecimento popular, a engenhosidade e a virtude das moças. Além de ser uma bebida, o vinho de lata também é um símbolo da humanidade calorosa, da hospitalidade e da simplicidade do povo.

A vila vinícola no bairro de Hoa Binh ainda está vermelha e perfumada.

Hoje, entre centenas de tipos de vinho, o vinho Muong existe desde os tempos antigos e se tornou uma especialidade famosa, amada por muitas pessoas, merecendo ser um dos três pratos típicos da região de Hoa Binh no topo das culinárias mais exclusivas do Vietnã.

Bem no coração do bairro de Hoa Binh, uma tradicional vila vinícola de Muong Vang ainda brilha com seu vermelho, aroma e se tornou uma mercadoria. Centenas de jarras de vinho aguardam para serem levadas por pessoas de todos os lugares, carregando os sentimentos do povo Muong.

Cam Le

Fonte: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm