Amêijoas grelhadas são um prato rústico, mas muito atraente para os moradores da Ilhota Bac Phuoc, na Comuna de Trieu Phuoc, no Distrito de Trieu Phong. Amêijoas grelhadas são deliciosas em qualquer estação, mas a mais especial é quando preparadas em uma grelha de ferro, assadas sobre carvão nos dias frios de inverno. Reunir-se ao redor do fogão a carvão quente, virar cada amêijoa gordurosa até ficar cozida, mergulhá-la em uma tigela com sal, pimenta, pimenta e limão e saboreá-la fará com que todos se lembrem para sempre...
Amêijoas grelhadas no fogão a carvão são um prato atraente para muitas pessoas - Foto: NB
Os mexilhões, também conhecidos como amêijoas-do-mel, têm o nome científico Meretrix lusoria e são um tipo de amêijoa da família Veneridae. São uma espécie valiosa, explorada por sua carne e conchas para decoração e uso na medicina oriental. Os mexilhões vivem enterrados no fundo de areia e lama de rios e lagoas salobras, principalmente, e frequentemente se concentram do meio do rio até perto da margem.
Na minha cidade natal, os caracóis geralmente vivem nos manguezais, nas lagoas, ao redor dos oásis e nas extensões de areia aluvial ao longo do braço do Rio Hieu, próximo ao estuário. A carne de caracol tem valor nutricional não inferior ao de amêijoas, berbigões e ostras, por isso é apreciada pela população. No entanto, para apreciar os caracóis, é preciso ser sazonal, e a melhor época do ano é de abril a julho do calendário solar, que pode durar até os primeiros meses de inverno.
Para coletar caracóis na natureza, as pessoas da minha cidade natal costumam fazer isso manualmente, usando um ancinho para cavar na lama e na areia e, em seguida, recolhê-los. Algumas pessoas mergulham na água, usando os pés para pisar na areia e na lama. Quando encontram caracóis, mergulham e os capturam com as mãos. Como são coletados apenas para venda no varejo e para consumo, os caracóis na minha cidade natal ainda são abundantes em lagoas, rios e lagos. Eles se reproduzem o ano todo e nunca serão extintos.
Na medicina oriental, a carne do caracol é considerada uma erva medicinal. Tem um sabor adocicado, ligeiramente salgado, frio, não tóxico e tem o efeito de desintoxicar, reduzir a sede, combater a inflamação, tratar a sede, embriaguez, furúnculos e inchaço. Usos comuns, como cozinhar mingau, cozinhar sopa, refogar, cozinhar no vapor e grelhar, todos promovem os efeitos medicinais que ela traz. Na minha cidade natal, os caracóis grelhados são sempre os mais populares porque mantêm o seu sabor original e também são práticos. Para desfrutar de caracóis grelhados, após a colheita, escolha os maiores e deixe-os de molho em água de arroz até que tenham liberado toda a sujeira de dentro. Depois disso, os caracóis são limpos de suas cascas externas e, dependendo do método de grelhar, há diferentes etapas seguintes. Os mais populares são caracóis grelhados com óleo de cebolinha e caracóis grelhados diretamente no carvão.
Para caracóis grelhados com óleo de cebolinha, o cozinheiro geralmente ferve os caracóis vivos até que estejam cozidos. Quando a casca se partir ao meio, retire-os e lave a carne. Guarde a casca para colocar a carne do caracol para grelhar. Cada pedaço de carne de caracol é então colocado em uma metade da casca partida. As cebolinhas são picadas muito finamente, os amendoins torrados são moídos em um grau moderado e depois fritos com óleo de cozinha ou gordura, adicionando molho de peixe e glutamato monossódico a gosto. Os caracóis são então colocados em uma grelha de metal, grelhados sobre carvão até começarem a ferver, em seguida, adicione a mistura de óleo de cebolinha. Espere até que a carne do caracol absorva os temperos e comece a secar antes de servir.
Ao contrário do óleo de cebolinha grelhado, os caracóis grelhados diretamente no carvão e não precisam ser marinados com especiarias sempre manterão seu sabor característico. Para saborear caracóis grelhados dessa maneira, você precisa de uma tigela com sal, pimenta, pimenta e limão bem picante para acompanhar. Quando os caracóis estiverem cozidos, o usuário usa pauzinhos ou uma vara afiada para furar a carne do caracol e mergulhá-la na tigela de sal, levá-la à boca e soprar enquanto come, uma sensação muito interessante. Quando sentir um pouco de picante na ponta da língua, você pode beber o suco de caracol que ainda está na concha recém-grelhada. O sabor doce e perfumado do suco de caracol naquele momento deixará a pessoa que o aprecia animada.
Nos fins de semana, a família se reúne, reúne-se ao redor da fogueira vermelha no inverno, conversa e aprecia uma "festa" de peixe grelhado. Esse sabor inesquecível permanece em nossas memórias de infância...
Van Trang
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