Ovos com gemas laranja ou amarelas são mais deliciosos e nutritivos?

Ao comer ovos de galinha, vemos gemas laranja e amarelas, então qual tipo de gema de ovo é melhor comer?

1. O que dá cor às gemas dos ovos?

O Dr. Sunoh Che, da Universidade de Maryland, disse que há muitos fatores que podem afetar a cor das gemas dos ovos que as galinhas põem, e a maioria deles se deve à dieta, especificamente:

- Composição da ração das galinhas : A quantidade de carotenoides amarelo-alaranjados (pigmentos vegetais), como a luteína da farinha de alfafa e a zeaxantina do extrato de calêndula, afeta significativamente a cor da gema.

- Quantidade de milho na ração : O milho pode afetar a cor amarela da gema. Galinhas industriais são frequentemente alimentadas com milho, então a maioria dos ovos vendidos em supermercados e lojas são amarelos, mas não muito brilhantes.

- Teor de xantofila : A xantofila é um composto amarelo que afeta a cor da gema do ovo, comumente encontrado em folhas e grãos. Nem todas as plantas têm o mesmo teor de xantofila — algumas têm concentrações mais altas e tipos diferentes. As plantas que contêm xantofila e que as galinhas comem podem afetar a cor da gema.

- Como criar: Galinhas criadas soltas, com acesso a alimentos naturais, tendem a botar ovos com gemas mais claras. Isso ocorre porque essas galinhas costumam ter uma dieta mais variada, com fontes de proteína de insetos, carotenoides e xantofilas de plantas.

A cor das gemas dos ovos geralmente reflete a dieta da galinha.

Assim, pode-se observar que a mudança na cor da gema do ovo se origina de diversos fatores relacionados ao modo de criação (estilo de vida) e à dieta das galinhas. De fato, a cor da gema do ovo depende quase inteiramente dos pigmentos presentes na ração das galinhas.

Aqui está o significado das cores da gema do ovo:

- Amarelo claro: Indica que a galinha tem uma dieta rica em trigo, cevada ou fubá branco.

- Amarelo brilhante: frequentemente visto em galinhas que comeram muito milho e/ou farinha de alfafa.

- Laranja: Esta cor pode ser obtida adicionando pétalas de calêndula ou pimentões vermelhos à ração das galinhas. Uma cor laranja mais escura também pode refletir uma dieta de forrageamento, na qual a galinha tem acesso a diferentes plantas e insetos na natureza. Se uma galinha consumir mais um pigmento amarelo-alaranjado chamado xantofila, ela também produzirá uma gema de ovo laranja mais escura.

Ovos com gemas amarelas também costumam vir de galinhas criadas em granjas industriais, em galinheiros ou gaiolas apertadas, com pouca ou nenhuma exposição ao ar livre ou à luz solar.

Gemas mais escuras são frequentemente associadas a ovos mais saudáveis ​​produzidos por galinhas criadas soltas ou alimentadas com dieta natural. Às vezes, os clientes pedem gemas mais escuras, então, para aumentar as vendas, alguns produtores comerciais começaram a adicionar corantes naturais ou artificiais, como calêndula ou páprica, à ração de suas galinhas.

Além disso, a idade, a saúde da galinha e a estação de produção dos ovos também podem afetar a cor da gema:

- Durante a primavera e o verão, as galinhas podem ficar mais tempo ao ar livre. Isso pode aumentar sua capacidade de forrageamento, resultando em mais gemas alaranjadas.

- A idade da galinha também pode influenciar na cor da gema, embora isso ainda seja motivo de debate.

Independentemente da cor da gema, o valor nutricional é o mesmo, contendo muitas vitaminas A, D, E, K, bem como outros nutrientes essenciais…

2. As gemas laranjas são mais nutritivas que as amarelas?

O Dr. Che disse que a cor da gema não indica necessariamente que o ovo seja mais nutritivo. Em outras palavras, a cor da gema tem pouco a ver com seu conteúdo nutricional.

Consequentemente, o conteúdo nutricional dos ovos, incluindo vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, depende mais da dieta, saúde, raça, idade e ambiente da galinha do que da cor da gema. Galinhas caipiras frequentemente põem ovos com maior conteúdo nutricional, como ácidos graxos ômega-3 e vitaminas, devido à sua dieta variada.

No entanto, a cor da gema pode indicar a quantidade de carotenoides presente no ovo. Os carotenoides estão associados à boa saúde ocular, além de reduzir o risco de câncer, diabetes e inflamação no corpo. Em geral, gemas de ovo com coloração laranja mais escura indicam maiores concentrações de carotenoides. Além dos carotenoides, a cor da gema não indica se um ovo é mais ou menos nutritivo.

Além disso, o tamanho do ovo é importante, pois ovos maiores contêm mais nutrientes.

3. As gemas de ovos cor de laranja têm um sabor melhor?

Gemas de ovos alaranjadas tendem a ter um sabor melhor do que gemas amarelas. Isso ocorre porque a dieta variada de insetos e plantas das galinhas criadas soltas tende a produzir gemas mais escuras e saborosas. A ração para galinhas pode produzir gemas alaranjadas, mas o sabor não se compara ao das gemas de galinhas que se alimentam na natureza.

Portanto, a cor da gema do ovo é resultado dos pigmentos presentes na ração das galinhas. Gemas claras e escuras têm o mesmo valor nutricional, e obtemos o máximo valor nutricional comendo o ovo inteiro, pois todos esses nutrientes atuam em conjunto no organismo. No entanto, a melhor escolha para ovos deliciosos são os ovos de galinhas caipiras…

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm