Da "herança" do banh chung à culinária para políticos

O nome Madam Nhung já não é estranho no mundo culinário . Com mais de 30 anos de experiência, Madam Nhung é conhecida pela sua criatividade ilimitada em pratos com sabores vietnamitas marcantes.

O nome Madam Nhung já não é estranho no mundo culinário.

A Sra. Nhung (nome verdadeiro Truong Thi Le Nhung, residente em Hanói) acredita que o banh chung não é apenas parte do Tet (Ano Novo Lunar), mas também um patrimônio culinário do Vietnã. Embora as pessoas possam apreciar o banh chung durante todo o ano, seu valor cultural permanece inalterado. Ao longo de sua jornada com o banh chung tradicional, a Sra. Nhung observou constantemente como os vietnamitas o "tratam". Ela enfatizou que todos têm um carinho especial pelo banh chung devido ao seu sabor maravilhoso. Agora, quando o banh chung é "vestido" com uma nova roupagem, com cores e sabores vibrantes, as pessoas o apreciam ainda mais. Em seus 33 anos de trajetória na culinária, a Sra. Nhung acredita que seu marco mais importante é conectar o amor das pessoas pela gastronomia. Ela sempre se dedica à pesquisa e à descoberta de novos sabores e técnicas culinárias únicas para proporcionar experiências memoráveis aos seus clientes.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — A Sra. Nhung é ex-aluna da Escola Secundária Hanoi Amsterdam. Formada pela Universidade de Línguas Estrangeiras, trabalhou em diversos lugares, mas depois disso, dedicou-se à culinária e construiu sua própria marca.

Em 2001, a Sra. Nhung recebeu um convite especial: preparar um jantar para convidados VIP do Japão. Isso foi uma honra para ela, mas também uma enorme pressão. "Naquela época, eu nunca havia cozinhado para políticos estrangeiros. Portanto, estava muito preocupada em como agradá-los. Como preparar uma comida deliciosa que agradasse ao paladar japonês", recordou a Sra. Nhung. No fim, ela escolheu um cardápio com muitos ingredientes frescos, como cogumelos silvestres, vegetais da montanha, carne e arroz das terras altas.

Em 2024, planejo desenvolver pratos vegetarianos, especialmente o pho vegetariano. O mercado culinário atual está cada vez mais inclinado para o vegetarianismo. Pratos vegetarianos não são mais apenas vegetais, mas uma arte que expressa a sensibilidade do chef. Por se tratar de um prato vegetariano, os ingredientes devem ser frescos, realçando o sabor original, e não uma imitação de comida vegetariana ou algo semelhante a pratos com carne.

Senhora Nhung

"Lembro-me de que foi nessa época que criei o prato de arroz glutinoso com cebola, usando a água do cozimento da carne no vapor. O arroz glutinoso exala um aroma agradável e absorve a água do cozimento da carne, tornando-o ainda mais saboroso. O arroz glutinoso ainda é um prato tradicional, mas eu me dediquei aos ingredientes e também tinha um pequeno segredo, por isso ficou incrivelmente delicioso", disse a Sra. Nhung. A festa foi um sucesso. Os convidados japoneses ficaram muito satisfeitos com os pratos. Ela leva essas lembranças consigo ao longo de sua carreira. É uma motivação e uma mensagem para que ela sempre busque criar pratos deliciosos com produtos vietnamitas.

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *Os pratos da senhora Nhung são elaborados com esmero, tanto na forma quanto na qualidade.*

Famosa não só pelo banh chung, mas também por muitos outros pratos tradicionais de Hanói, como peixe estufado, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo e mingau com costelas... Cada vez que cria uma nova receita, um novo prato, pensa simplesmente em como preservar o património culinário de Hanói. Dessa forma, a próxima geração poderá aprender e apreciar ainda mais os sabores tradicionais da sua terra natal. Muitas donas de casa dizem que a Sra. Nhung contribuiu para "libertar" as mulheres da cozinha. Os conjuntos de comida preparados e embalados por ela tornaram-se uma "salvação" para as donas de casa durante os feriados e o Tet. Mais um Tet está a chegar e, sempre que as flores de pêssego desabrocham, anunciando a chegada da primavera, ela experimenta diligentemente e cria pratos com sabores tradicionais. As experiências marcantes do tempo passado com a culinária são a "chama" que acende o seu amor e desejo, para que possa continuar a desenvolver a culinária tradicional ao máximo.