Da "herança" do banh chung (bolo de arroz vietnamita) à culinária para políticos.

O nome da Sra. Nhung não é estranho ao mundo culinário . Com mais de 30 anos de experiência, a Sra. Nhung é conhecida por sua criatividade sem limites em pratos que incorporam sabores vietnamitas autênticos.

O nome Madam Nhung já não é desconhecido no mundo culinário.

A Sra. Nhung (nome verdadeiro Truong Thi Le Nhung, de Hanói) acredita que o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) não é apenas parte do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita), mas também um patrimônio culinário do Vietnã. Embora as pessoas possam apreciar o banh chung durante todo o ano, seu valor cultural jamais se perde. Em sua jornada com o banh chung tradicional, a Sra. Nhung observou continuamente como os vietnamitas o "tratam". Ela enfatiza que todos têm um carinho especial pelo banh chung devido ao seu sabor maravilhoso. Agora, com o banh chung "vestido" com novas cores e sabores, as pessoas o amam ainda mais. Em seus 33 anos de trajetória no mundo culinário, a Sra. Nhung acredita que o marco mais importante para ela é conectar o amor das pessoas pela comida. Ela sempre se dedica a pesquisar e descobrir novos sabores e técnicas culinárias únicas para proporcionar experiências maravilhosas aos seus clientes.

A Sra. Nhung é ex-aluna da Escola Secundária Hanoi Amsterdam. Após se formar na Universidade de Línguas Estrangeiras, trabalhou em diversos lugares, mas posteriormente dedicou-se às artes culinárias e construiu sua própria marca.

Em 2001, a Sra. Nhung recebeu um convite especial: preparar um banquete para convidados VIP do Japão. Isso foi uma honra para ela, mas também uma imensa pressão. "Naquela época, eu nunca havia cozinhado para políticos estrangeiros. Portanto, estava muito preocupada em como agradá-los. Como cozinhar algo delicioso e que agradasse ao paladar japonês", recordou Nhung. Por fim, ela escolheu um cardápio com muitos ingredientes frescos, como cogumelos silvestres, vegetais da montanha, carne e arroz, todos provenientes das terras altas.

Em 2024, planejo desenvolver pratos vegetarianos, especialmente o pho vegetariano. A tendência atual do mercado é a culinária vegetariana. Os pratos vegetarianos não são mais simplesmente vegetais; são uma forma de arte imbuída do coração e da alma do chef. É vegetariano quando vem do coração, por isso os ingredientes devem ser frescos, realçando o sabor original do prato. Não é um prato vegetariano falso, e não tem um nome relacionado a pratos com carne.”

Senhora Nhung

"Lembro-me de que foi nessa época que criei arroz glutinoso com cebola, usando o caldo do cozimento da carne. O arroz glutinoso dos campos da montanha conferia um aroma agradável e absorvia o caldo da carne, tornando-o ainda mais saboroso. O arroz glutinoso ainda é um prato tradicional, mas selecionei cuidadosamente os ingredientes e tinha alguns segredos, então ficou realmente delicioso", disse a Sra. Nhung. A festa foi um sucesso. Os convidados japoneses ficaram muito satisfeitos com os pratos. Ela carrega essas lembranças consigo ao longo de sua carreira. Elas servem como motivação e lembrete para que ela sempre se esforce para criar pratos mais saborosos com os produtos vietnamitas.

Os pratos da senhora Nhung são preparados com esmero, desde a apresentação até a qualidade.

Famosa não só pelo seu banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), mas também por muitos outros pratos tradicionais de Hanói, como peixe estufado, rolinhos primavera de caranguejo, sopa de joelho de porco, bun thang (sopa de macarrão), pho de frango, pho de carne e mingau de costela de porco… Sempre que cria uma nova receita ou prato, pensa em como preservar o património culinário de Hanói. Desta forma, as gerações futuras poderão aprender e apreciar os sabores tradicionais da sua terra natal. Muitas donas de casa dizem que a Sra. Nhung ajudou a "libertar" as mulheres da cozinha. Os conjuntos de refeições que prepara e embala tornaram-se uma "salvação" para as donas de casa durante as festas e o Tet (Ano Novo Vietnamita). Mais um Tet aproxima-se e, sempre que as flores de pêssego desabrocham, anunciando a chegada da primavera, ela experimenta e cria pratos com sabores tradicionais. As suas experiências marcantes, fruto de uma vida dedicada à gastronomia, são a "chama" que alimenta o seu amor e o seu desejo de continuar a desenvolver a culinária tradicional na sua totalidade.

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