Aplicar ciência e tecnologia no processamento para gerar valor para o café especial.
A Pun Coffee foi fundada em 2019 em Khe Sanh (Quang Tri), com a visão de "Pun Coffee - café especial vietnamita, café especial mundial ". Com condições naturais únicas a uma altitude de cerca de 580 metros, Khe Sanh possui um microclima adequado para o Arábica de clima frio, criando um sabor diferente em comparação com o Arábica de Son La ou Cau Dat. Em vez de continuar a produção comercial como seus negócios anteriores, a Pun Coffee optou pelo caminho do desenvolvimento de cafés especiais, explorando os valores ocultos do Arábica de Khe Sanh.
Um canto da área de cultivo de café de Khe Sanh, Quang Tri .
A empresa começou por construir uma rede de contatos com os agricultores, capacitando-os em métodos de cultivo, cuidados e colheita de frutas maduras. Todos os dados do ciclo de produção são atualizados, formando assim uma plataforma para rastrear a origem das matérias-primas.
Em 2022, a Pun Coffee foi selecionada pelo Departamento de Ciência e Tecnologia de Quang Tri para implementar a tecnologia de rastreabilidade blockchain. Este é um novo passo na criação de um sistema de tecnologia digital que abrange desde a matéria-prima até o consumidor final. Essa tecnologia permite que os clientes acompanhem toda a jornada do produto, desde o regime de cultivo, fertilizantes e época da colheita até cada etapa do processamento na fábrica, incluindo fases, pessoal, padrões técnicos e rota de distribuição. O blockchain cria uma relação transparente entre agricultores, produtores e consumidores, garantindo o controle cruzado e aprimorando a qualidade do produto.
Em setembro de 2022, a Pun Coffee concluiu o projeto "Aplicação de ciência e tecnologia no processamento de cafés especiais Arábica em Khe Sanh, Quang Tri", que foi avaliado pelo conselho científico e reconhecido como uma empresa de ciência e tecnologia da província de Quang Tri. Anteriormente, a empresa já aplicava tecnologia no processamento de grãos verdes, controlando toda a área de matéria-prima e o processo de conversão de nutrientes do solo, substituindo fertilizantes industriais por fertilizantes microbianos. Os grãos de café são analisados quanto ao teor de açúcar antes do processamento, com um requisito mínimo de Brix de 15%. Durante o processamento, a empresa controla o pH de cada lote com equipamentos de medição especializados, combinado com o controle de temperatura, umidade e tempo para garantir a estabilidade e a eficiência de cada lote.
Graças à aplicação sistemática da ciência e da tecnologia, em 2021, a Pun Coffee elevou a região cafeeira de Khe Sanh ao patamar de campeã dos cafés especiais vietnamitas, revitalizando com sucesso a marca Khe Sanh no mercado cafeeiro do Vietnã. Ainda nesse ano, a empresa concluiu a construção de uma fábrica de processamento que atendia aos padrões ISO 22000:2018 e HACCP, e exportou com sucesso 2 toneladas de café arábica torrado para o mercado americano. Em 2022, o processo de processamento de cafés especiais foi concluído e transferido para pequenos produtores da região. Das 9 amostras participantes da competição de cafés especiais de 2022 em Quang Tri, 7 foram certificadas como especiais e 5 figuraram entre as 10 melhores processadoras de arábica do Vietnã. Essa conquista transformou o café arábica de Khe Sanh, antes pouco conhecido, em uma das regiões cafeeiras de maior interesse, alcançando mais de 2,8 milhões de buscas.
Inovação rumo à agricultura sustentável
A área de cultivo de matéria-prima de Arábica em Khe Sanh tem mais de 20 anos e sofre com o impacto prolongado do uso abusivo de fertilizantes e pesticidas industriais, o que causa a degeneração dos cafeeiros e sua menor adaptabilidade ao ambiente. Diante dessa situação, a Pun Coffee não só implementou uma mudança planejada de variedade, como também recebeu apoio do Departamento de Ciência e Tecnologia para transferir a tecnologia de produção de fertilizantes microbianos a partir de cascas de café e resíduos agrícolas. O Compo QTMIC foi implementado nas áreas de cultivo de matéria-prima da empresa e dos agricultores parceiros.
Após mais de um ano de aplicação de biofertilizantes, a área de cultivo de matéria-prima apresentou uma melhora significativa. A produtividade aumentou mais de 1,2 vezes; a resistência a doenças e às intempéries melhorou consideravelmente. Durante a leve geada de setembro de 2022, os cafezais que utilizaram biofertilizantes e aplicaram as técnicas da Pun Coffee registraram apenas cerca de 5% de galhos secos, frutos secos e queda de frutos, enquanto muitos outros cafezais sofreram danos de até 70%, alguns chegando à perda quase total. Essa eficácia comprovada é a base para o investimento da Pun Coffee na construção de uma unidade de produção de biofertilizantes Pun-Bio em 2023, atendendo inicialmente uma área de cultivo de matéria-prima de 145 hectares.
Após mais de um ano de aplicação de fertilizantes microbianos, a produtividade aumentou mais de 1,2 vezes.
Em dezembro de 2022, a empresa iniciou o planejamento de 20 hectares de novas plantações, seguindo o modelo de jardim florestal, para atender aos critérios orgânicos da GlobalG.AP e do USDA. Paralelamente à renovação das áreas de matéria-prima e à substituição de variedades, a Pun Coffee plantou árvores de sombra para melhorar a ecologia, aumentar a biodiversidade e se adaptar às mudanças climáticas. Até 2026, a empresa almeja se tornar a primeira unidade em Khe Sanh a fornecer grãos de café verde e torrado com créditos de carbono, com o objetivo de reduzir as emissões de gases de efeito estufa.
A aplicação da ciência, tecnologia e inovação na Pun Coffee não só melhora a qualidade e o valor dos produtos, como também contribui para moldar o ecossistema do café especial de Quang Tri, criando meios de subsistência para o povo Van Kieu e promovendo um modelo agrícola sustentável. A história da empresa demonstra que, quando a agricultura se baseia na ciência e na tecnologia, os produtos agrícolas vietnamitas podem alcançar patamares mais elevados e consolidar uma posição de destaque nos mercados nacional e internacional.
Fonte: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
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