Retornando a Canh Duong, comendo molho de peixe Ham Huong e sentindo falta do Sr. Cong

Cercada por água em três lados e vento e areia nas quatro estações, Canh Duong é uma vila de pescadores de 380 anos no Rio Roon (Quang Trach, Quang Binh), onde ondas prateadas e o aroma do molho de peixe criam o sabor de uma vila de pescadores. A vila é famosa por sua indústria pesqueira, festivais de pesca, murais costeiros e, especialmente, pelo molho de peixe Ham Huong, um produto oferecido ao rei que já foi comparado a um "imposto de aroma" associado aos altos e baixos das pessoas nesta região tempestuosa.

O cheiro do peixe, a alma do mar

Poucas pessoas sabem que naquele lugar, na cabeceira das ondas, existe um pequeno peixe chamado Ham Huong. Os antigos pescadores de Canh Duong contam a história de que esse peixe tem o tamanho da ponta de um palito, carne rosa-clara, pele fina e só retorna todos os anos por volta do 6º e 7º mês lunar. A fragrância natural do peixe permite que as pessoas a favor do vento o reconheçam quando o cardume de peixes aparece contra o vento. É por isso que o peixe é chamado de "boi huong". "É como se Ham Huong tivesse nascido com uma fragrância nobre, como o nome de uma beldade real", disse o pesquisador local Nguyen Tien Nen.

O molho de peixe Ham Huong agora é fermentado em grandes barris.

Mas o peixe Ham Huong não é apenas uma questão de aroma. Quando salgado em molho de peixe Ham Huong, este pequeno peixe se torna uma especialidade real, uma "bebida nacional" de Canh Duong. Desde a Dinastia Le, o molho de peixe Ham Huong é designado pela corte real como um tributo anual, um produto que uma vila de pescadores deve arcar como um imposto.

Segundo o Sr. Nguyen Tien Nen, conhecido como "estudioso de Canh Duong" pelos acadêmicos locais, "A Dinastia Le Posterior emitiu um decreto exigindo que os moradores presenteassem o rei com 400 potes de molho de peixe Ham Huong todos os anos. Parece um número pequeno, mas para os moradores, são quatrocentas tempestades."

Algumas famílias usam potes de barro.

Os peixes só aparecem por algumas semanas, e capturá-los é difícil, e fazer o molho de peixe é ainda mais elaborado. O peixe precisa ser fresco; bastam algumas horas de atraso para que estrague. O sal deve ser seco ao sol e ao orvalho para remover o forte sabor acre. O melhor molho de peixe é aquele salgado em potes de madeira, deixado ao sol por meses para desenvolver cor e sabor. Somente mulheres que experimentaram o vento e o sal têm a paciência e a habilidade de fazer o molho de peixe que é chamado de "perfumado como um juramento".

Mas a temporada de pesca às vezes era boa, às vezes ruim. Os moradores da vila de Canh Duong frequentemente "não conseguiam comer bem, não conseguiam dormir bem" porque não tinham molho de peixe suficiente para pagar o tributo. A ordem do tribunal era a ordem do rei. Sem molho de peixe suficiente, o magistrado distrital enviou soldados para espancar, prender e revistar cada pote de molho de peixe. Houve um ano em que toda a vila ficou sem dinheiro por causa de uma temporada de mar agitado.

A história se tornou uma lenda. Em meio ao caos das temporadas de perda de peixes, um homem chamado Do Duc Huy, que acabara de passar nos exames reais, decidiu se esconder na capital, buscando uma maneira de entrar na corte e encontrar uma oportunidade de desatar o nó da aldeia. Ele não era um oficial nem um professor. Disfarçou-se de servo, pediu para trabalhar para um alto funcionário da corte e administrou tudo.

Mas ninguém pode ser um "servo" para sempre, se for inteligente, paciente e tiver um coração incomparável. Do Duc Huy rapidamente se tornou uma pessoa de confiança, designada para escrever memoriais. Um dia, quando o mandarim estava feliz, confidenciou à sua aldeia, onde o molho de peixe era feito com suor e lágrimas, e sobre o destino das pessoas que não ousavam comer o que eles faziam. Ele disse: "Se você puder ajudar minha aldeia a escapar desse fardo, eu me lembrarei desse favor para meus filhos e netos."

Mercado de Peixes de Canh Duong

O mandarim, comovido, assentiu. O Sr. Cong Huy escreveu uma petição e a apresentou ao rei. Graças à intervenção do mandarim, o rei emitiu um decreto para abolir o tributo ao molho de peixe Ham Huong.

A partir de então, os moradores da aldeia de Canh Duong sentiram como se uma enorme pedra tivesse sido tirada de seus peitos. Os primeiros potes de molho de peixe não eram mais enviados para a capital, mas sim vendidos para o Sul e o Norte. O molho de peixe era perfumado, as pessoas eram acolhedoras. E não se esqueciam de quem o trouxera. Uma rima começou a ser passada das cozinhas para as casas comunitárias da aldeia: "Comendo molho de peixe Ham Huong, lembrando do Sr. Cong" é assim.

Do pote de molho de peixe à herança

Hoje em dia, o peixe Ham Huong se tornou raro. Embora os lotes de molho de peixe ainda tenham um aroma persistente, os fabricantes de molho de peixe em Canh Duong precisam admitir que o molho de peixe Ham Huong puro agora só existe na memória. A maioria das instalações de produção só consegue misturar o peixe Ham Huong com outros peixes pequenos. Mas mesmo quando misturado, o aroma característico ainda permeia cada gota de molho de peixe, como se o peixe tivesse deixado sua alma em cada pote de cerâmica.

A Sra. Cao Thi Ninh, que produz molho de peixe há muitas gerações, disse: “Mam Ham Huong não é apenas um molho de peixe, mas a memória de uma vila. É a temporada de pescados, é a cesta de peixe da minha mãe, é a história que meu pai conta todas as noites quando chega a temporada.”

Nas histórias contadas sobre o Festival Canh Duong, os moradores não se esquecem do estudante homenageado Do Duc Huy.

Canh Duong hoje é diferente. Além do festival de pesca, Canh Duong também possui uma rua de murais com quilômetros de extensão, com muros retratando a história da vila, cenas de moradores preparando molho de peixe, barcos a remo e até mesmo o Sr. Cong com uma petição na mão. A província de Quang Binh e o distrito de Quang Trach estão moldando este lugar como uma vila cultural e turística única na região central, tendo como principal produto o molho de peixe.

O Secretário do Partido Comunitário de Canh Duong, Tran Trung Thanh, disse: "Não queremos apenas que turistas venham tirar fotos. Queremos que as pessoas entendam que, ao comer um pedaço de molho de peixe Ham Huong, estão saboreando o sabor de uma memória comunitária inteira, de uma cultura marinha, de uma anedota humanitária."

Hoje em dia, não há mais oferendas ao rei, nem cobrança de impostos. Mas em cada pote de molho de peixe, em cada verso transmitido, Canh Duong ainda parece ecoar a voz de um jovem, disfarçado de servo, por acreditar na justiça. Como o aroma do peixe, a fragrância que não precisa ser aplicada, que não precisa ser nomeada, ainda paira na brisa marítima de junho de cada ano.

Sobre Canh Duong para comer molho de peixe Ham Huong, adoro o aluno de homenagem

E Canh Duong, de um barco à deriva no rio, agora está quebrando as ondas e embarcando em novas jornadas, levando consigo a história do Sr. Cong e o sabor do molho de peixe que nunca perde seu aroma.

A Sra. Ninh disse que, embora não produzam molho de peixe Ham Huong em grandes quantidades como o método tradicional, ainda fazem pequenos potes de Ham Huong em casa para comer quando recebem visitas. A refeição junina, servida com o aroma do mar, ainda evoca a cavalaria de centenas de anos atrás. A Sra. Ninh disse: "É puro, então os antigos eram conhecedores dele. O sabor é diferente de dezenas de molhos de peixe feitos com outras espécies de peixes. Por ser raro, tinha que ser oferecido ao rei, caso contrário, ninguém ousaria oferecê-lo. Agora, centenas de anos se passaram, mas a gota de molho de peixe Ham Huong ainda exala um aroma perfumado na aldeia."

Foi exatamente como a Sra. Ninh disse. Apenas uma fatia de barriga de porco tocando a tigela de molho de peixe foi como engolir a brisa fresca do mar. A primeira gota de molho de peixe evocou o sabor de uma distante estação marítima, a segunda gota foi a memória de muitas gerações do povo Canh Duong, condensada no sabor de sua terra natal. As últimas gotas foram como um eco não apenas do peixe, mas também do Sr. Cong, nascido no passado, que reuniu toda uma mensagem de amor ao povo em uma petição no coração da corte real.

MINH PHONG

Fonte: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html