Em Thanh Hoa, na vila de Hieu, na área turística de Pu Luong, os visitantes podem saborear o pato Co Lung, uma raça criada em riachos, com menos gordura e carne firme e magra.
O pato Co Lung é um prato típico famoso da culinária tailandesa da vila de Hieu, distrito de Ba Thuoc. Essa raça de pato tem uma longa história na vila de Hieu e foi posteriormente desenvolvida e criada para consumo na comuna de Co Lung. Possui pernas curtas, corpo robusto com penas marrons e pretas, pescoço curto e grosso e uma faixa circular branca ao redor do pescoço.
Os patos Co Lung normalmente vivem em pequenos grupos ao redor de aldeias, dentro da reserva natural de Pu Luong, em meio a desfiladeiros e riachos naturais como Nam Ba, Pu Luong e Pha Le.
Raça de pato Co Lung em Pu Luong. Foto: Adam Huong
A principal alimentação dos patos consiste em troncos de bananeira silvestre picados, grãos de milho e arroz dos arrozais. O ar fresco, os riachos cristalinos e os pequenos animais aquáticos, como peixes, camarões e gambas, também fornecem outra fonte de alimento para os patos. Isso contribui para o sabor único dos patos de Co Lung, em comparação com os patos de outras localidades.
Segundo o Sr. Lo Van Huyen, chefe da vila de Hieu, a vila está se desenvolvendo em termos de turismo, e os turistas estão cada vez mais atentos à culinária local, o que fez com que o preço do pato aumentasse. "Vendemos todos os patos que criamos. Durante a alta temporada turística, há até escassez de patos para os restaurantes", disse ele.
Atualmente, quase 50% das famílias da aldeia criam peixes em pequenas propriedades familiares individuais, principalmente em riachos naturais. Além disso, 25 famílias da comuna criam peixes em fazendas maiores, utilizando rodas d'água para canalizar a água dos riachos até seus tanques.
Segundo o Sr. Huyen, um lote de patos criados por cerca de 3,5 a 4 meses está pronto para o abate, com preço entre 100.000 e 150.000 VND por quilo de pato vivo. Patos grelhados, cozidos e assados custam em torno de 200.000 a 350.000 VND por pato, pesando aproximadamente 1,2 a 2 kg.
Pato assado. Foto de : Lo Thi Oanh
A Sra. Lo Thi Oanh, proprietária de uma loja de pato assado em Pu Luong, disse que a carne de pato da região é firme, adocicada, espessa, com baixo teor de gordura e sem odor. Os turistas também podem encomendá-la para levar para casa e prepará-la. Resorts e hospedagens familiares oferecem churrasqueiras ao ar livre para que os hóspedes possam fazer um churrasco de acordo com suas preferências.
Além disso, o pato cozido e assado também é popular entre os turistas devido à sua carne macia e adocicada e à facilidade de preparo. No preparo, o pato é escaldado em água fervente a 100 °C por cerca de 5 a 7 minutos para remover todas as penas e vísceras. O tempero consiste em 10 ingredientes diferentes, como molho de peixe, gengibre, capim-limão, pimenta-do-reino e, claro, mắc khén (um tipo de noz-moscada selvagem), dổi (um tipo de semente selvagem) e folhas de mắc mật.
Após ser limpo e preparado, o pato é recheado com folhas de anis-estrelado e especiarias, e então cuidadosamente costurado para assar. Como alternativa, pode ser aberto horizontalmente para garantir um cozimento mais rápido e uniforme. As especiarias marinam por 60 minutos. O pato pode ser assado sobre carvão ou em forno de barro, conforme a preferência. O tempo de cozimento é de aproximadamente 45 a 50 minutos, com o pato posicionado a 50-70 cm do carvão. Após 10 minutos de forno, a carne fica firme, escorrendo gordura dourada e exalando um aroma delicioso.
O cozinheiro deve virar o pato constantemente para garantir um cozimento uniforme e usar espetos para perfurar as coxas ou asas, de modo que o interior cozinhe por completo. O pato está cozido quando a pele adquire uma cor marrom escura, quase como mel; então, é cortado em pedaços pequenos e disposto em um prato ou bandeja de bambu. A carne do pato fica macia e adocicada, a pele fica crocante e exala o aroma perfumado das folhas de mac mat e mac khen.
Os visitantes podem pincelar mais mel durante o preparo na grelha para realçar o sabor. O pato é envolto em hortelã, manjericão, perilla e diversos vegetais, como mostarda, coentro e pepino, e mergulhado em uma mistura de fígado de pato, sal e sementes de mắc khén moídas. Os moradores locais costumam usar um molho de pimenta com um pouco de alho frito em vez de molho de soja, como em alguns outros lugares. Como alternativa, os visitantes também podem saborear pato cozido com sal de pimenta e limão.
A Sra. Linh Anh (26 anos, Hanói ) disse que já apreciou pato em muitos lugares, mas o pato do Co Lung tem carne grossa, macia e deliciosa, não é dura e não tem aquele cheiro forte ou desagradável de peixe que alguns outros lugares onde ela já comeu oferecem. O preparo é simples, mas o prato é "aromático, saboroso" e "inesquecível logo na primeira mordida".
Muitos restaurantes incluíram o pato Co Lung em seus cardápios como um prato típico de Ba Thuoc.
Thuy Linh
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