10 dintre cele mai „urât mirositoare” alimente din lume

Termenul „mirositor” s-ar putea să nu fie sinonim cu bucătăria rafinată, dar unele feluri de mâncare care stimulează nasul sunt considerate delicatese de mulți.

Expertul japonez în fermentație Takeo Koizumi măsoară intensitatea mirosurilor alimentare folosind un dispozitiv numit „alabastru” și a introdus conceptul de „unități de alabastru” sau UA în cartea sa *Fermentația este putere*.

UA nu este o unitate internațională de măsurare a mirosului, deci ar trebui utilizată doar ca referință.

Mai jos sunt 10 cele mai urât mirositoare alimente din lume, măsurate în UA de către expertul Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming este un produs din hering conservat, sărat și fermentat, originar din Suedia.

Această conservă de hering din Suedia miroase incredibil de urât, dar este o mâncare preferată de mulți clienți. (Foto: Shutterstock)

Iucăciunea sa înțepătoare provine din faptul că proteina heringului este fermentată într-un mediu cu conținut scăzut de sare, creând compuși cu un miros foarte neplăcut.

În ciuda mirosului său neplăcut, gurmanzii sunt încă atrași de acest fel de mâncare de aroma sa bogată.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Pisica de mare fermentată, cunoscută și sub numele de hongeo-hoe în Coreea, miroase a amoniac. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe este un preparat fermentat din Coreea de Sud, care miroase a amoniac. Mirosul neplăcut provine de la ureea din corpul pisicii de mare, descrisă ca amintind de o toaletă în aer liber.

Brânză epicureană - 1870 AU

Acest tip de brânză tare din Noua Zeelandă trece de obicei printr-un proces de învechire de trei ani în butoaie de lemn.

În această etapă, bacteriile lactice (lactobacilii) sunt activate și fermentează, provocând lichefierea brânzei și eliberarea de dioxid de carbon și hidrogen sulfurat. Aceste gaze creează mirosul puternic.

Kiviak – 1370 UA

Kiviak este un preparat tradițional de iarnă al inuților din Groenlanda, preparat din păsări mici auk (un tip de pasăre marină) fermentate în piele de focă.

Kiviak este un preparat care pune la încercare atât simțul vizual, cât și cel olfactiv al clienților. (Foto: SCMP)

Prelucrarea implică umplerea a până la 500 de păsări auk întregi în piei de focă, îndepărtarea aerului, sigilarea lor cu grăsime și fermentarea lor timp de trei luni.

Păsările fermentate sunt consumate în timpul iernii arctice și sunt adesea prezentate la ocazii festive, cum ar fi zilele de naștere și nunțile.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya este un tip de pește sărat, uscat și fermentat, originar din Japonia.

Pentru a prepara Kusaya, un tip de pește numit macrou este înmuiat în saramură și apoi uscat la soare.

Secretul mirosului înțepător și distinctiv al Kusayei constă în saramura sa, făcută din organe de pește fermentate și sânge amestecat cu apă de mare.

Funazushi – 486 UA

Funazushi este un fel de mâncare japonez preparat prin amestecarea peștelui sărat cu orez, fermentarea lor cu acid lactic, apoi aruncarea orezului fermentat și păstrarea doar a peștelui.

Acest fel de mâncare este bogat în probiotice, minerale și vitamina B1 și a fost folosit anterior ca sursă de energie.

Funazushi se feliază subțire și se savurează ca gustare cu sake.

Natto - 452 AU

Natto este o mâncare populară în Japonia. (Foto: Shutterstock)

Natto, un alt aliment tradițional japonez fermentat, este un fel de mâncare nutritiv preparat din boabe de soia fermentate cu bacterii natto.

Natto are un miros puternic și o textură lipicioasă.

Acest fel de mâncare se consumă de obicei rece cu orez, amestecat cu sos de soia sau muștar karashi. Înregistrările sugerează că japonezii consumă natto de peste 1.000 de ani.

Kusaya - 447 AU

Kusaya este un tip de pește sărat, uscat și fermentat care devine mai picant după ce este gătit la grătar și este adesea servit cu sake sau shochu.

Ridiche murată uscată - 430 AU

Acest fel de mâncare japonez, cu textura sa crocantă, este de obicei feliat subțire și i se dă o culoare galbenă prin adăugarea de turmeric.

Ridichile albe folosite pentru murături conțin mai mulți sulfiți, care eliberează un miros puternic în timpul procesului de fermentare.

Tofu împuțit - 420 AU

Tofuul împuțit este un preparat chinezesc cu un miros distinct, înțepător, preparat din tofu fermentat.

Tofu-ul împuțit miroase urât, dar dacă îți ții nasul, are un gust delicios. (Foto: Shutterstock)

În China, tofu-ul urât mirositor este vândut în mod obișnuit în piețele de noapte sau la tarabele cu mâncare stradală ca gustare. De asemenea, este servit ca garnitură în restaurantele de prânz.

În mod tradițional, tofu-ul urât mirositor era fermentat în saramură cu legume și carne timp de luni de zile. Cu toate acestea, în timpurile moderne, tofu-ul este de obicei fermentat doar una sau două zile.

Hua Yu (Sursa: SCMP)

Sursă