10 cele mai mirositoare alimente din lume

Termenul „mirositor” poate părea sinonim cu haute cuisine , dar unele preparate care stimulează nasul sunt considerate de mulți delicatese.

Expertul japonez în fermentație Takeo Koizumi măsoară intensitatea mirosurilor alimentare cu un dispozitiv numit „alabastru” și a introdus conceptul de „unități de alabastru” sau UA în cartea sa „Fermentația este putere”.

UA nu este o unitate internațională de măsurare a mirosului, deci este utilizată doar ca referință.

Iată cele mai urâte 10 alimente din lume, măsurate în UA, de către expertul Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming este un preparat din hering conservat, sărat și fermentat, originar din Suedia.

Această conservă suedeză de hering pute îngrozitor, dar este o specialitate preferată printre mulți clienți. (Foto: Shutterstock)

Gustul său înțepător provine din faptul că proteina de hering este fermentată într-un mediu cu conținut scăzut de sare, creând compuși cu un miros foarte neplăcut.

În ciuda mirosului neplăcut, gurmanzii sunt încă atrași de aroma bogată a acestui fel de mâncare.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Pisica de mare fermentată, sau hongeo-hoe în Coreea, miroase a amoniac. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe este un preparat coreean fermentat din pisică de mare, care miroase a amoniac. Mirosul neplăcut provine de la ureea din corpul pisicii de mare, care a fost descrisă ca amintind de o toaletă în aer liber.

Epicure Cheese - 1870 AU

Această brânză tare din Noua Zeelandă se învechește de obicei trei ani în butoaie de lemn.

În această etapă, bacteriile lactice (lactobacilii) sunt activate și fermentează, provocând lichefierea brânzei și eliberarea de dioxid de carbon și hidrogen sulfurat. Aceste gaze produc un miros puternic.

Kiviak – 1370 UA

Kiviak este un preparat tradițional de iarnă al inuților din Groenlanda, preparat din auk mic (o pasăre marină), fermentat în piele de focă.

Kiviak este un preparat care provoacă atât ochii, cât și simțul olfactiv al mesenilor. (Foto: SCMP)

Procesul implică umplerea a până la 500 de auk-uri întregi în piei de focă, îndepărtarea aerului, sigilarea cu grăsime și fermentarea timp de trei luni.

Pasărea fermentată este consumată în timpul iernii arctice, apărând adesea la ocazii festive, cum ar fi zilele de naștere și nunțile.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya este un pește sărat, uscat și fermentat, originar din Japonia.

Pentru a prepara Kusaya, oamenii înmoaie un tip de pește numit macrou în apă sărată, apoi îl usucă la soare.

Secretul mirosului distinctiv al lui Kusaya este saramura, făcută din organe de pește fermentate și sânge amestecat cu apă de mare.

Funazushi – 486 UA

Funazushi este un fel de mâncare japonez preparat prin amestecarea peștelui sărat cu orez, fermentarea acestuia cu acid lactic și apoi aruncarea orezului fermentat, lăsând doar peștele.

Acest fel de mâncare este bogat în probiotice, minerale și vitamina B1 și a fost folosit anterior ca sursă de energie.

Funazushi se feliază subțire și se savurează ca gustare cu sake.

Natto - 452 AU

Natto este un fel de mâncare popular în Japonia. (Foto: Shutterstock)

Natto, o altă mâncare tradițională japoneză fermentată, acest fel de mâncare nutritiv este preparat din boabe de soia fermentate cu bacterii natto.

Natto are un miros puternic și o textură lipicioasă.

Acest fel de mâncare se consumă de obicei rece cu orez, amestecat cu sos de soia sau muștar karashi. Conform înregistrărilor, se spune că japonezii au mâncat natto timp de peste 1.000 de ani.

Kusaya - 447 AU

Kusaya este un pește sărat, uscat și fermentat care „miroase” mai bine după ce este gătit la grătar și este adesea servit cu sake sau shochu.

Ridiche uscată și înmuiată - 430 AU

Acest fel de mâncare japonez crocant este de obicei feliat subțire și își capătă culoarea galbenă datorită adaosului de turmeric.

Ridichile albe murate conțin mai mulți sulfiți, care emană un miros puternic în timpul fermentării.

Tofu împuțit - 420 AU

Tofuul împuțit este un preparat chinezesc cu miros puternic, preparat din tofu fermentat.

Tofu miroase urât, dar dacă „îți astupi nasul”, are un gust delicios. (Foto: Shutterstock)

În China, tofu-ul urât mirositor este adesea vândut ca gustare în piețele de noapte sau la tarabele de pe marginea drumului. De asemenea, este servit ca garnitură în restaurantele de prânz.

În mod tradițional, tofu-ul urât mirositor era marinat în saramură cu legume și carne timp de luni de zile. Cu toate acestea, în timpurile moderne, tofu-ul este adesea marinat doar o zi sau două.

Hua Yu (Sursa: SCMP)

Sursă