Specialități mondiale: Aromele orașului Freetown

De la tocănițe picante la fructe de mare proaspete din Atlantic, bucătăria orașului Freetown este o dovadă a modului în care comunitatea prosperă în mijlocul greutăților.

Bucătăria din Freetown reflectă identitatea unică a unui oraș construit de sclavi eliberați și influențat de culturile creole, indigene și coloniale.

Poporul Krio – descendenți ai persoanelor întoarse din America și Caraibe – a adus cu ei tehnici de gătit lent și afumare, în timp ce triburile locale au contribuit cu ingrediente indigene, cum ar fi maniocul și uleiul de palmier.

Străzile din Freetown prind viață dis-de-dimineață cu sunetul crocant al akara (turte de fasole) prăjite în ulei de palmier și aroma afumată a frigăruilor de suya (carne la grătar condimentată). Akara este făcută din fasole neagră piure, prăjită până devine aurie, crocantă la exterior și moale la interior. Servită cu un sos picant de chili, acesta este micul dejun ideal pentru persoana ocupată.

Suya sunt felii subțiri de vită sau pui marinate în alune, ardei iute și condimente, gătite la grătar pe cărbune. Pentru cei pasionați de dulciuri, puff-puff-urile și chipsurile de banane plantain sunt alegeri perfecte. Aceste feluri de mâncare dovedesc că esența bucătăriei din Freetown constă în simplitate.

Cu Oceanul Atlantic chiar la ușă, fructele de mare din Freetown sunt imbatabile. La grătarele în aer liber de pe plaja Lumley, pescarii prind zilnic barracuda, snapper și homar. Barracuda este marinată în chili și lime, gătită la grătar pe coji de cocos până devine parfumată și servită cu orez jollof, preparat cu orez, roșii, chili, ceapă, condimente și uneori alte legume, carne și fructe de mare într-o singură oală.

De remarcat în mod special este sosul palaver – o tocană bogată făcută din frunze de manioc sau spanac, adesea cu pește sau creveți. Numele său provine de la „palaver” (ceartă) în care membrii familiei se ceartă pentru ultima bucată.

Este imposibil să vorbim despre bucătăria din Freetown fără să menționăm maniocul și uleiul de palmier – ingredientele de bază. O tocană de frunze de manioc gătită lent cu arahide, carne și vinete amare este preparatul național neoficial al Sierrei Leone.

Orezul cu ulei de palmier este orez gătit cu ulei de palmier roșu, ceapă, roșii și pește afumat. Aroma sa bogată și culorile vibrante îl fac de neuitat. Considerate cândva „mâncarea săracilor”, aceste ingrediente au fost acum valorificate de bucătari pentru a deveni o sursă de mândrie pentru Freetown.

Sursă: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html