103 restaurante premiate în prima ediție a Ghidului Michelin Hanoi și Ho Chi Minh City

În seara zilei de 6 iunie, la Hanoi, prestigiosul Ghid Michelin, o publicație culinară de prestigiu, a anunțat oficial lista primelor restaurante selectate în Vietnam, în zonele Hanoi și Ho Chi Minh City.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Restaurante premiate în prima ediție a Ghidului Michelin din Hanoi și Ho Chi Minh City. (Sursa: Ghidul Michelin)

Prin urmare, dintr-un total de 103 restaurante selectate (48 de restaurante în Hanoi și 55 de restaurante în Ho Chi Minh City), 4 restaurante au primit o stea Michelin (3 restaurante în Hanoi și 1 restaurant în Ho Chi Minh City) datorită calității înalte a preparatelor lor, iar 29 de restaurante au fost recunoscute de evaluatori ca având preparate care merită încercate, cu premiul Bib Gourmand - o categorie care onorează restaurantele care servesc preparate delicioase la prețuri accesibile.

Vorbind la ceremonia de anunțare, dl. Gwendal Poullennec - Director Internațional al Ghidului Michelin, a declarat că echipa de experți ai juriului Michelin urmărește bucătăria vietnameză de mult timp și că, la sfârșitul lunii decembrie 2022, juriul secret a pus piciorul oficial în Hanoi și Ho Chi Minh City pentru a căuta „comori ascunse”.

„Evaluatorii secreți ai Ghidului Michelin sunt profesioniști cu gusturi sofisticate și cunoștințe vaste despre bucătăria internațională. Aceștia au lucrat foarte imparțial și astăzi suntem foarte mândri că am completat lista primelor restaurante certificate de Ghidul Michelin din Vietnam. Această listă include un total de 103 restaurante și localuri din Hanoi și Ho Chi Minh City, ceea ce demonstrează, de asemenea, diferența și bogăția bucătăriei vietnameze”, a afirmat dl. Gwendal Poullennec.

Dl. Gwendal Poullennec, Director Internațional al Ghidului Michelin, a declarat în cadrul programului. (Sursa: Ghidul Michelin)

Potrivit domnului Gwendal Poullennec, această listă reflectă în mod clar diferențele și bogăția culinară dintre cele două orașe, Hanoi și Ho Chi Minh City.

Capitala Hanoi emană întotdeauna o atmosferă relaxată și calmă, cu mici magazine și restaurante pe care clienții le pot găsi cu ușurință în Cartierul Vechi. Orașul reunește aromele tipice nordice ale bucătăriei tradiționale vietnameze, punând accentul pe prospețimea naturală, asezonată cu multe condimente și ierburi diferite pentru a crea o combinație unică pentru fiecare fel de mâncare.

Pe de altă parte, orașul Ho Chi Minh este un oraș vibrant și în plină dezvoltare, care oferă vizitatorilor o sursă unică de energie, cu o bucătărie diversă. Tehnicile de gătit moderne și tradiționale sunt demonstrate în mod clar, iar echipa Ghidului Michelin vede, de asemenea, o combinație excelentă de bucătari experimentați și tineri bucătari locali prin ideile și creativitatea exprimate prin preparate.

„Această listă va fi începutul călătoriei Ghidului Michelin de a explora bucătăria vietnameză, iar echipa noastră de jurați este onorată să fi descoperit multe destinații culinare esențiale în Hanoi și Ho Chi Minh City. De asemenea, cred că mult mai multe locații vor fi numite în anii următori”, a subliniat dl. Gwendal Poullennec.

Dintre cele 103 restaurante selectate, câte o stea Michelin a fost acordată la trei restaurante din Hanoi și unul din Ho Chi Minh City, datorită calității delicioase a gătitului și experienței culinare remarcabile, demnă de vizitatorii care vin în Vietnam.

Anăn Saigon (Ho Chi Minh City) este un restaurant vietnamez contemporan. Bucătarul-șef Peter Cuong Franklin de la Anăn Saigon aplică tehnici culinare moderne rețetelor de street food pentru a crea arome delicioase și atractive, contribuind astfel la obținerea unei stele Michelin pentru restaurant.

GIA (Hanoi) este un restaurant vietnamez contemporan, creat de bucătarul-șef Sam Tran. Restaurantul a fost premiat cu o stea Michelin pentru meniul său care se schimbă în funcție de sezon, inspirat de moștenirea culinară a Vietnamului. Preparatele emblematice ale GIA sunt elaborate și frumos prezentate, evidențiind amestecul delicat de arome, cu o acrișoare răcoritoare și o textură care joacă un rol important.

Hibana de Koki (Hanoi) oferă o încântare vizuală cu un tejghea cu 14 locuri la subsolul Hotelului Capella, unde bucătarul-șef Hiroshi Yamaguchi prepară teppanyaki meticulos și iscusit, rezultând preparate cu arome bogate și delicioase. Preparatele din meniu au o atmosferă luxoasă, fiind preparate din ingrediente premium importate direct din Japonia, într-un program de două ori pe săptămână, inclusiv abalone, homar spinos, arici de mare, vită Yaeyama Kyori și crab păros Hokkaido.

Gust (Hanoi) este un restaurant cu stil clasic de ceainărie, tipic nordului Vietnamului, cu o colecție de mobilier antic chinezesc și cuple din lemn. Restaurantul servește în principal mâncăruri gătite acasă, din nordul Vietnamului, dar clienții pot alege și câteva preparate din centrul sau sudul Vietnamului. Printre preparatele remarcabile se numără Cha oc cu ierburi, tăiței de orez și sos de pește; sau Canh cua mung malabar cu o aromă pronunțată de crab și supă limpede.

Premiul Bib Gourmand onorează restaurantele din Ghidul Michelin care oferă preparate culinare cu un raport calitate-preț excelent. Acestea sunt restaurante considerate „alegeri de top” de către criticii Ghidului Michelin, sunt populare și printre cititorii Ghidului Michelin și sunt foarte apreciate pentru meniurile lor accesibile, menținând în același timp calitatea mâncării și a serviciilor.

Anul acesta, lista Bib Gourmand include 29 de restaurante și unități de luat masa. Există 13 locații în Hanoi și 16 în orașul Ho Chi Minh. Peste 50% din listă servește preparate din bucătăria vietnameză sau mâncare stradală, subliniind popularitatea largă și legăturile puternice cu cultura locală a mâncării stradale.

Premiul pentru Tânărul Bucătar i-a fost acordat lui Sam Tran de la restaurantul GIA. (Sursa: Ghidul Michelin)

Pe lângă recomandarea restaurantelor de calitate, Ghidul Michelin dorește, de asemenea, să onoreze persoanele talentate care au contribuit la îmbunătățirea experienței culinare. În același timp, aceste premii subliniază diversitatea tipurilor de locuri de muncă și a persoanelor care lucrează în industria restaurantelor. În prima ediție a Ghidului Michelin Hanoi și Ho Chi Minh City, echipa de juriu a desemnat 3 persoane merituoase.

Premiul pentru servicii: pentru a onora și încuraja personalul talentat de servire care a adus o contribuție semnificativă la experiența clienților. Acest premiu a fost acordat dnei Nguyen Thi Nu de la restaurantul Vietnam House, un restaurant recomandat de Michelin din orașul Ho Chi Minh.

Premiul pentru somelier: Recunoașterea abilităților, cunoștințelor și pasiunii profesioniștilor talentați din domeniul vinului. Acest premiu i-a fost acordat lui Yu Yamamoto de la restaurantul Lua, distins cu stele Michelin, din orașul Ho Chi Minh.

Premiul pentru Tânărul Bucătar: i-a fost acordat lui Sam Tran, de la restaurantul GIA din Hanoi, distins cu o stea Michelin. Premiul Michelin pentru Tânărul Bucătar celebrează tinerii bucătari din restaurantele selectate. Un bucătar remarcabil și promițător, care i-a impresionat pe juriu.

Ghidul Michelin a fost lansat pentru prima dată de compania de anvelope Michelin în 1900 pentru a sprijini dezvoltarea industriei auto. Până în prezent, Ghidul Michelin rămâne fidel promisiunii sale inițiale: de a oferi călătorilor internaționali și localnicilor cele mai bune restaurante în destinații culinare remarcabile, de a celebra bucătăria mondială și de a promova turismul.

Restaurantele din Ghidul Michelin sunt evaluate independent de către faimoșii evaluatori „anonimi” ai Michelin, conform unei metode de evaluare consacrate, aplicate în mod constant la nivel mondial.

Preparatele delicioase propuse de restaurante vor fi evaluate de echipa de juriu conform a 5 criterii consistente la nivel global, după cum urmează: Calitatea produsului; Abilitățile culinare; Armonia aromelor; Personalitatea bucătarului exprimată prin preparat; Consecvența preparatului de-a lungul timpului și pe întregul meniu.

Comentariu (0)