Premiate de Ghidul Michelin timp de 3 ani consecutivi, 4 restaurante pho din Hanoi încă provoacă controverse

Pho cu pui Cham, pho cu pui Nguyet, pho cu vită Au Trieu și Pho 10 Ly Quoc Su au fost toate incluse în Ghidul Michelin timp de trei ani consecutivi. Cu toate acestea, aceste restaurante care servesc preparate pho sunt încă controversate.

Pho cu pui Cham costă de la 75.000 VND/bol. Foto: Linh Trang

Acesta este al treilea an în care Ghidul Michelin apare în Vietnam. În 2025, Michelin a acordat stele la 9 restaurante din Vietnam, 63 de restaurante Bib Gourmand (restaurante bune, prețuri mici) și 109 restaurante Michelin Selected (selecționate de Michelin), împreună cu o serie de premii individuale.

Numai în Hanoi , există 9 restaurante pho cu nume. Deși majoritatea acestor restaurante pho sunt deschise de mult timp și au o bază de clienți numeroasă și stabilă, ele încă provoacă controverse pe rețelele de socializare din diferite motive.

Cham Chicken Pho provoacă controverse legate de preț

Pho Ga Cham se află pe lista Michelin Selected timp de trei ani consecutivi. Michelin recomandă: Pho-ul cu pui de la acest mic magazin poate fi mai scump decât media, dar puiul este de înaltă calitate, iar supa este delicat asezonată.

Cham Chicken Pho este un restaurant care nu mai este o necunoscută clienților din capitală. Cu toate acestea, acesta este restaurantul pho cunoscut drept „cel mai scump din Hanoi”, stârnind controverse.

Fiecare bol de pho costă între 75.000 și 160.000 VND. Dacă clienții comandă carne suplimentară de pulpe de pui, aripioare, ouă... fiecare porție poate costa până la 200.000 VND.

„Un bol de pho este plin, puiul este delicios, dar prețul ar trebui să se oprească la 50.000 VND. Prețul actual este de 1,5 ori, de două ori mai scump decât în ​​alte restaurante cu pho din Hanoi”; „Multe restaurante cu pho costă 40.000-50.000 VND/bol, dar este totuși foarte gustos, plin și curat. Acest preț este prea mare”... sunt câteva comentarii ale clienților.

Dna Cham - proprietara restaurantului, a declarat odată unui reporter de la VietNamNet că a preparat personal puiul și a folosit oasele pentru a face supa. Supa a fost fiartă la foc mic timp de aproximativ 7 ore cu ierburi aromatice.

Cu peste 30 de ani de experiență, ea poate spune dacă un pui este suficient de gătit doar uitându-se la culoarea pielii. „Pot filtra și felia 100 de bucăți de pui, cât 1. Puiul trebuie să fie tăiat cu fibre groase, uniforme, nu pasat, ci ferm, dulce, cu pielea aurie și crocantă”, a spus ea.

Restaurantul folosește tăiței de orez feliați manual în loc de tăiței tăiați la mașină pentru a-i face mai moi. Dezavantajul acestui tip de tăiței este însă că se rup ușor și nu au conservanți, așa că pot fi păstrați la temperatura camerei doar aproximativ 4 ore. Ori de câte ori se epuizează, doamna Cham cere mai mulți.

Potrivit dnei Cham, restaurantul are un număr mare de clienți fideli deoarece, timp de mulți ani, a menținut întotdeauna o calitate stabilă a alimentelor și a folosit ingrediente proaspete.

În ciuda prețului controversat, Cham chicken pho este încă aglomerat.

Nguyet Chicken Pho este criticat pentru spațiul său.

Restaurantul Pho Ga Nguyet de pe strada Phu Doan, cartierul Hang Trong, districtul Hoan Kiem, a fost premiat timp de 3 ani consecutivi în lista Bib Gourmand a Ghidului Michelin.

De mulți ani, Pho Nguyet este foarte popular, fiind unul dintre cele mai faimoase restaurante cu pui pho din Hanoi. Tejgheaua de procesare este situată chiar la intrarea în restaurant. Clienții comandă, bucătarul dezosează, feliază carnea și aranjează bucățile aurii și suculente de carne în bol.

Supa de pui pho Nguyet este limpede, parfumată, dulce și are grăsimea naturală a oaselor de porc.

Pe lângă supa de tăiței pho, restaurantul servește și pho mixt cu pui, cu un castron mic de supă.

Un bol de pho la restaurant costă de la 50.000 VND.

Cu toate acestea, restaurantul a primit recenzii negative despre spațiul său de servire.

Restaurantul are un spațiu mic, de aproximativ 50 de metri pătrați. Deoarece este situat lângă un atelier de reparații pentru motociclete, mulți clienți s-au plâns de mirosul de ulei de mașină și grăsime. Au existat, de asemenea, comentarii conform cărora spațiul restaurantului nu era curat, deoarece sub mese existau gunoaie pe care personalul nu le curățase încă.

Supa de vită cu tăiței Au Trieu provoacă controverse din cauza scenei cu locurile așezate pe trotuar

Timp de trei ani consecutivi, Pho Au Trieu a fost premiat cu premiul Bib Gourmand. Spre deosebire de majoritatea restaurantelor Pho din Hanoi care folosesc supă limpede, Pho de aici are o supă tulbure și bogată. Fiecare oală de supă este fiartă la foc mic din oase de vită și carne de vită de la ora 5 dimineața din ziua precedentă până la ora 6 dimineața din ziua următoare, înainte de a fi vândută.

Pieptul de vită este feliat complet manual de doamna Nga, proprietara, în bucăți egale. Carnea proaspătă este feliată la mașină, dar înainte de a servi pho-ul rare, doamna Nga folosește un cuțit pentru a-l pisa, a-l aplatiza și așează cu îndemânare carnea într-un bol, turnând peste el supa clocotită.

Restaurantul are o supă tulbure și bogată, cu propriile sale caracteristici unice.

Restaurantul are un spațiu spațios și aerisit, care poate găzdui aproximativ 30 de oaspeți simultan. Cu toate acestea, din cauza numărului mare de clienți, aceștia trebuie adesea să aștepte la coadă sau să își aranjeze scaune de plastic, să care pho și să se așeze pe trotuar pentru a se bucura de mâncare.

Imaginea clienților așezați pe scaune de plastic pe trotuar a stârnit controverse pe rețelele de socializare. Mulți oameni cred că gustul pho de aici nu este suficient de bun pentru a justifica o așteptare atât de lungă și o experiență culinară atât de „mizerabilă”.

Clienți care stau pe trotuar și savurează Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, clienții occidentali stau la coadă, clienții vietnamezi consideră că este normal.

Pho 10 Ly Quoc Su se află, de asemenea, pe lista Bib Gourmand timp de 3 ani consecutivi. Restaurantul este situat la intersecția străzilor Ly Quoc Su și Chan Cam, având un spațiu spațios, aer condiționat rece și o capacitate de peste 40 de oaspeți.

Restaurantul este adesea plin, iar clienții trebuie să aștepte la coadă în fața ușii, în special străinii.

Restaurantul a primit numeroase recenzii pozitive din partea clienților internaționali pe rețelele de socializare. Aceasta este, de asemenea, una dintre adresele care apare în mod regulat în presa internațională atunci când se vorbește despre deliciosul pho din Hanoi.

Totuși, pe grupurile culinare , mulți clienți vietnamezi evaluează aroma pho de aici ca fiind normală, fără caracteristici speciale.

Conform echipei Michelin, evaluatorii Ghidului Michelin provin din 20 de țări, cu standarde internaționale și evidențiind identitatea unică a fiecărei țări. Restaurantele trebuie să îndeplinească 5 criterii, care sunt standarde comune la nivel mondial : calitatea alimentelor, abilitățile culinare, armonia aromelor, personalitatea bucătarului exprimată prin preparate și consecvența preparatelor în timp și pe întregul meniu.
HA (conform Vietnamnet)

Sursă: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html