Bucătăria din Bergen - gustul mării și spiritul Europei de Nord

specialități-mondiale.jpg

Somonul este un ingredient indispensabil în fiecare masă din Bergen. Acest pește este pescuit din mările reci, unde apa limpede și curată ajută carnea de pește să fie fermă și grasă. Una dintre metodele tradiționale de preparare a acestuia este gravlak-ul, sau somonul murat. Oamenii marinează peștele cu sare, zahăr, mărar și piper negru, apoi îl lasă la frigider câteva zile pentru a fermenta ușor. Când este consumat, peștele este feliat subțire, adesea servit cu pâine de secară și sos de muștar cu miere. Peștele este moale, parfumat, ușor dulce și are un conținut ușor de grăsime, creând o experiență gustativă foarte tipică regiunii nordice.

Pe lângă gravlak, somonul este afumat și prin metoda tradițională. Peștele este curățat, sărat și atârnat într-o afumătoare rece, unde fumul de stejar sau de ienupăr creează o aromă distinctă. Procesul de afumare durează între 12 și 24 de ore, permițând peștelui să-și păstreze umiditatea, dulceața și aroma naturală. Somonul afumat este adesea servit la un mic dejun în Bergen, însoțit de ouă fierte și pâine de secară.

Codul este, de asemenea, un ingredient emblematic din Bergen. Încă din Evul Mediu, codul uscat – numit pește stoc – a fost exportat din Bergen în toată Europa. Astăzi, codul rămâne esențial pentru multe preparate tradiționale. Un astfel de fel de mâncare este bacalao – o tocană de cod în stil mediteranean – pe care locuitorii din Bergen au adaptat-o folosind ingrediente locale.

Codul uscat este înmuiat în apă până se înmoaie, apoi fiert înăbușit cu roșii, cartofi, ceapă, usturoi și măsline. Mâncarea are un gust ușor sărat, gras și aromat, foarte potrivit pentru zilele reci. Un alt fel de mâncare popular sunt chiftelele de cod prăjit. Peștele este măcinat, amestecat cu făină, ouă, ceapă și condimente, apoi modelat și prăjit, servit cu cartofi fierți și sos de smântână. Exteriorul crocant, interiorul moale și mirosul parfumat de cod creează un preparat atât rustic, cât și atractiv.

Bucătăria din Bergen este o combinație armonioasă de ingrediente proaspete de pe mare și metode tradiționale de gătit nordice. Fiecare fel de mâncare nu este doar o experiență gustativă, ci și o felie culturală care reflectă atașamentul oamenilor de aici față de natură, istorie și ritmul lent al vieții unui oraș portuar antic.

Sursă: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html