Mâncarea în a cincea zi a lunii lunare.

Ofrande pentru a 5-a zi a lunii lunare în provincia Quang Nam. (Imagine: Ilustrație)

„Tet-ul de la mijlocul anului”, cu mâncărurile sale speciale de pe tava cu ofrande, poartă toate semnificația rugăciunii pentru pace și eliminarea bolilor din familie.

Spune... vin de orez

Festivalul Bărcilor Dragon are loc în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, fiind adesea numit de vietnamezi „Festivalul de Exterminare a Insectelor”. Acest lucru se datorează probabil faptului că mijlocul anului este caracterizat de vreme imprevizibilă, cu schimbări bruște de soare și ploaie. Vremea îi face pe oameni să tușească ușor, să sufere de boli minore, iar plantele sunt afectate de insecte.

Prin urmare, la țară, în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, în jurul prânzului, oamenii ies de obicei în curte, își clătesc gura de trei ori pentru a se curăța de insecte, beau o cană de vin de orez pentru a intoxica insectele și apoi mănâncă o turtă de orez pentru a le ucide. Oamenii cred că aceste lucruri nu numai că resping insectele de pe copaci, dar elimină și bolile din organism.

Diferite regiuni au obiceiuri diferite pentru oferirea de sacrificii. În nord, ofrandele vegetariene sunt de obicei făcute cu turte de orez lipicios și fructe precum prune și lici; în timp ce în regiunile centrale și sudice se oferă preparate din carne, cum ar fi carne de rață și terci de mei. Cu toate acestea, vinul de orez este un fel de mâncare comun în toate regiunile.

Orezul glutinos folosit pentru fabricarea vinului de orez este un tip de orez brun premium, atent selectat. Orezul este zdrobit suficient cât să se îndepărteze cojile, păstrând în același timp stratul opac de tărâțe galbene; mama folosește aceste tărâțe pentru a face vin de orez.

Orezul lipicios cu vin de orez se gătește de două ori la abur. Prima dată, până când este gătit, mama îl pune pe un grătar să se răcească. Imediat ce se răcește puțin, adaugă mai multă apă rece în aparatul de gătit la abur și îl pune înapoi pe aragaz pentru a-l găti a doua oară la abur.

Când orezul era gătit la consistența potrivită, mama îl scotea pe o tavă mare, aștepta să se răcească complet înainte de a-l pune într-un coș. Alterna straturile de orez fermentat cu drojdia. După ce termina, spăla o frunză de bananier din grădină și acoperea orezul fermentat cu ea.

Vinul de orez parfumat, subtil aromatizat cu orez glutinos și note de flori sălbatice, are un postgust dulce, ușor de băut, nu aspru sau puternic precum alte vinuri. Prin urmare, este apreciat atât de copii, cât și de vârstnici. Savurarea vinului de orez în timp ce mestecați leneș orezul fermentat care îl însoțește este suficientă pentru a îmbăta simțurile.

Găluște de orez, carne de rață, terci de mei

În a 5-a zi a lunii lunare, găluștele de orez glutinos cu cenușă sunt indispensabile. Aceasta este o prăjitură tradițională consumată la Festivalul Bărcilor Dragon din Vietnamul Central și de Sud, existând o versiune diferită în Vietnamul de Nord numită „bánh gio”.

Orez lipicios fermentat. Fotografie: CUONG TRUC

Prăjiturile au formă triunghiulară și sunt învelite fie în frunze de palmier, fie în frunze de dong. Legături de turte de orez proaspăt fierte atârnă în grupuri pe tarabe, arătând cărnoase și suculente ca niște carambola coaptă la capătul unei crengi. Datorită aromei lor blânde, sunt adesea consumate cu melasă groasă sau zahăr.

Turta de orez are o culoare aurie-chihlimbar, o aromă subtilă de lime și o aromă ușor pământie, rustică, de ierburi și plante; este lipicioasă, dar moale. Prin urmare, turta de orez nu este un aliment potrivit pentru mâncatul grăbit. Te învață să mănânci încet și să mesteci bine, pentru a menține stomacul plin mai mult timp, cât timp sezonul recoltei nu a sosit încă.

Carnea de rață este o parte esențială a meselor din a 5-a zi a lunii lunare, deoarece are proprietăți răcoritoare și ajută la echilibrarea nivelului de energie al organismului, yin și yang, în mijlocul vremii imprevizibile de soare, ploaie și umiditate. Rațele sunt, de asemenea, în sezon în această perioadă, așa că carnea lor este plină, delicioasă și inodoră, ceea ce o face un fel de mâncare preferat pentru mulți.

Bătrânii gătesc terci de mei suplimentar pentru tava cu ofrande. Preparat doar din fasole mung decojită, mei, zahăr și vanilie, acest terci echilibrează ospățul cu dulceața sa perfect echilibrată și textura sa fină. Servit cu biscuiți de orez cu susan la grătar, combinația armonioasă dintre biscuiții crocanți, terciul moale și nota adăugată de ghimbir picant creează o experiență cu adevărat încântătoare.

Potrivit cercetătorilor, medicina tradițională folosește în principal plante. Prin urmare, în timpul Festivalului Bărcilor Dragon, oamenii acordă atenție și fructelor din tava cu ofrande, cum ar fi prunele, lici și alte fructe acrișoare și astringente, pentru a alunga insectele.

În multe familii, lici și prunele sunt aproape un fruct obligatoriu, deoarece simbolizează solstițiul de vară. Mai mult, aceștia folosesc aceste fructe cu speranța unei recolte abundente și a prosperității familiei lor, cu mulți copii și nepoți.

Mica tavă cu ofrande conține în ea speranța de pace și reuniune. Mâncărurile pe care copiii le așteptau cu nerăbdare în copilărie au devenit acum un fel de ritual. Timpul erodează treptat entuziasmul copilăriei, dar undeva în adâncul inimilor noastre, încă sperăm la lucruri bune în următoarele șase luni.

Sursă: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html