Din exterior, restaurantul Tori Soba Mutahiro iese în evidență prin tonurile sale de roșu, albastru și galben. Motivul pentru care soba este prezent în nume este din cauza cuvântului chukasoba, un alt nume pentru ramen, care nu se referă la tăiței soba - Foto: TO CUONG
Orașul Ho Și Min este una dintre cele mai unice răscruci culinare din Vietnam, unde clienții din apropiere și de departe pot veni să se bucure de tot felul de preparate, de la preparate europene la cele asiatice, de la faimoasele curry indiene la boluri cu tăiței ramen din țara soarelui răsare.
Totuși, găsirea aromei japoneze „standard” de ramen este o călătorie destul de dificilă, parțial pentru că rețetele de ramen sunt ușor de „copiat” și parțial pentru că majoritatea bucătarilor au făcut anumite ajustări de aromă pentru a se potrivi gusturilor vietnameze.
Tăiței ramen din capitala Japoniei
Astăzi, Tuoi Tre Online a găsit un loc atractiv pentru a savura ramen, situat adânc în aleea Thai Van Lung, Districtul 1, un loc cunoscut sub numele de „Micul Tokyo” în inima orașului Ho Chi Minh.
Există nenumărate magazine aici specializate în vânzarea de mâncare japoneză, aliniate aproape una de alta pentru a forma un labirint care copleșește vizitatorii, dar întrebați doar numele Mutahiro și majoritatea locuitorilor de aici îl vor ști.
Spațiul din interiorul restaurantului este foarte confortabil, clienții pot sta la tejghea pentru a-i urmări pe bucătari cum își pregătesc bolul de tăiței - Foto: TO CUONG
Numele complet al restaurantului este Tori Soba Mutahiro (tradus provizoriu: restaurant cu pui și tăiței Mutahiro), originar din orașul Tokyo (Japonia), proprietarul este japonez, a deschis restaurantul și a instruit bucătari vietnamezi încă din 2018, astfel încât să putem experimenta confortabil, fără teama barierelor lingvistice.
Prețul unui bol de ramen variază între 120.000 și 160.000 VND, porția nefiind foarte diferită, ci doar cantitatea de garnituri.
Fidel numelui său, diferența dintre Mutahiro și majoritatea celorlalte restaurante cu ramen din orașul Ho Chi Minh este că supa este făcută din pui în loc de porc.
Prim-plan al unui bol de ramen cu supă de sos de soia japonez, un bol mare ca acesta costă 160.000 VND - Fotografie: TO CUONG
Avantajul supei de pui este că nu are multă grăsime, ceea ce face ca apa cu tăiței să fie mai limpede, iar dulceața puiului creează și un „teren de joacă” pentru ca celelalte ingrediente să iasă în evidență.
Aromele de ramen de la Mutahiro se învârt în jurul a două tipuri principale de supă: sos de soia (shoyu ramen) și sare (shio ramen). În timp ce supa pe bază de sare are o aromă mai clară și mai ușoară, supa pe bază de soia este mai bogată și are o aromă mai umami.
Aromă Master Ramen
De îndată ce supa atinge vârful limbii, aroma bogată și grasă trezește imediat papilele gustative, lăsând în gură un postgust dulce extrem de persistent.
Se știe că sosul tradițional de soia și sarea sunt importate din Japonia în mod regulat, în fiecare săptămână. Uneori, când restaurantul rămâne fără unul dintre cele două ingrediente, acesta oprește vânzarea preparatului respectiv până când sosește produsul și nu mai folosește niciun alt înlocuitor.
În bolul cu tăiței se află: carne de porc, pui chashu, alge marine uscate, muguri de bambus, ceapă verde, ouă fierte moi înmuiate în sos de soia și mitsuba (țelină japoneză) - Foto: TO CUONG
Celelalte ingrediente sunt la fel de excelente, tăițeii sunt mestecați, absorbind supa, carnea de porc char siu se topește în gură, oul fiert moale și sărat îmbogățește tabloul de arome al bolului de tăiței.
Cel mai special este puiul chashu, gummos și gras, structura dă senzația că ai mușca dintr-o bucată de ciupercă, gustul cărnii se îmbină armonios cu supa pentru a ne oferi o senzație de bogăție de nedescris.
În plus, ceapa verde, algele marine uscate, lăstarii de bambus și mitsuba (țelina japoneză) par să neutralizeze gustul sărat și gras al ramenului, făcând ca mesenii să nu se sature niciodată să-l mănânce.
Totuși, supa este destul de sărată în comparație cu gustul vietnamez. Restaurantul oferă oțet, piper și pudră de chili, astfel încât clienții să poată ajusta aroma după bunul plac. Clienții pot ruga bucătarii să reducă aroma în funcție de gustul lor.
Supa cu sare este mai limpede, grăsimea de pui de deasupra este clar vizibilă, arătând foarte atractiv - Foto: TO CUONG
Anterior, clienții restaurantului Mutahiro erau doar japonezi care lucrau sau închiriau case în jurul „Micului Tokyo”. Treptat, tot mai mulți vietnamezi au aflat despre reputația restaurantului și au ajuns să o experimenteze sau să devină clienți fideli.
Când stai la Mutahiro , va exista ocazional câte un client japonez care nu-și poate ascunde bucuria și exclamă: „Umai!” (care înseamnă „delicios!” în japoneză).
Sursă: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
Comentariu (0)