Nutriționist chinez analizează de ce consumul de legume crude nu este întotdeauna benefic

De fapt, din perspectiva îmbunătățirii digestiei și a asigurării siguranței alimentare, consumul de legume crude s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere.

Legumele crude își pot păstra nutrienții la potențialul maxim. (Sursa: Getty Images)

În zilele noastre, mulți oameni adoptă conceptul de alimente proaspete și nutritive, înlocuind peștele și carnea cu salată de legume... Ei cred că consumul de legume crude nu numai că păstrează mai mulți nutrienți, dar le permite și să se bucure de aroma originală a preparatului.

Următorul articol, scris de Dr. Bian Huawei, șeful Departamentului de Nutriție Clinică al Spitalului Universitar Sun Yat-sen din China, analizează acest lucru.

Legumele sunt o sursă de fibre, minerale, vitamine și antioxidanți. Legumele crude își păstrează de fapt nutrienții la potențialul lor maxim.

Totuși, nu toate legumele pot fi consumate crude, iar unii nutrienți necesită temperaturi ridicate pentru o mai bună absorbție de către organism.

Există două tipuri de legume care sunt dăunătoare sănătății atunci când sunt consumate crude. Unul este cel al legumelor care au un conținut ridicat de acid oxalic.

Acidul oxalic va reacționa cu calciul, magneziul și alte minerale pentru a forma precipitate insolubile, afectând absorbția mineralelor. Pe termen lung, acidul oxalic va crește, de asemenea, riscul de pietre la nivelul tractului urinar și la rinichi.

Gătirea corectă a legumelor poate elimina o parte din acidul oxalic prezent în ele. A fost realizat un experiment în care spanacul și amarantul au fost fierte în apă curată. Cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât conținutul de acid oxalic este mai mic.

Prin urmare, legumele cu conținut ridicat de acid oxalic, cum ar fi spanacul acvatic, amarantul, țelina, nu sunt potrivite pentru a fi consumate crude, ci ar trebui procesate termic.

Celălalt tip îl reprezintă legumele otrăvitoare, cum ar fi fasolea roșie (conține saponină și fitohemaglutinină). Consumate crude, acestea pot provoca greață, vărsături și alte simptome, iar în cazuri grave, moartea. Cu toate acestea, această toxină poate fi distrusă prin încălzire.

În plus, din perspectiva siguranței alimentare, legumele crude conțin o mulțime de reziduuri de pesticide și bacterii patogene, care pot provoca cu ușurință disconfort digestiv.

Sursă: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html