Care este diferența dintre zahărul alb și zahărul brun?
Potrivit Dr. Chau Thi Anh, șefa Departamentului de Nutriție de la Spitalul General Xuyen A din orașul Ho Chi Minh, deși atât zahărul alb, cât și cel brun provin din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, iar componenta lor principală este zaharoza, acestea au diferențe foarte clare în ceea ce privește natura și aromă.
Zahărul alb este un tip de zaharoză care a fost aproape complet rafinată, eliminându-se toate impuritățile pentru a produce granule de zahăr alb pur, cu o dulceață intensă. În schimb, zahărul brun este în esență zahăr alb, dar păstrează melasă sau este amestecat cu ea. Acest strat gros de melasă conferă zahărului brun culoarea închisă caracteristică și aroma subtilă de caramel. Datorită acestui conținut de melasă, zahărul brun conține și cantități mici de minerale naturale, cum ar fi calciu, potasiu, fier și magneziu.
Zahăr alb și zahăr brun
FOTO: LC CREAT DE GM
Sunt mineralele din zahărul brun semnificative?
Deși zahărul brun conține calciu, potasiu, fier și magneziu datorită învelișului său de melasă, cantitățile sunt extrem de nesemnificative. De exemplu, o linguriță de zahăr brun conține doar o cantitate foarte mică din aceste minerale, adesea mai puțin de câteva procente din doza zilnică recomandată de organism.
„Ca să vă faceți o idee, dacă ați dori să obțineți o cantitate «semnificativă» de fier sau magneziu din zahărul brun, ar trebui să consumați sute, chiar sute de grame, din acesta în fiecare zi. În acel moment, daunele provocate de caloriile goale și de consumul excesiv de zahăr (care provoacă obezitate, diabet și probleme cardiovasculare) ar depăși cu mult micile beneficii ale acelor minerale”, a explicat dr. Chau Thi Anh.
Cu alte cuvinte, zahărul brun conține mai mulți micronutrienți decât zahărul alb, dar cantitățile sunt prea mici pentru a produce beneficii reale pentru sănătate.
Zahărul brun poate fi folosit pentru a îmbunătăți aroma în copt sau în prepararea băuturilor, dar nu este o „versiunea mai sănătoasă”.
FOTO: LC CREAT DE GM
Există diferențe în ceea ce privește caloriile și indicele glicemic?
În ceea ce privește caloriile și potențialul de creștere în greutate, nu există aproape nicio diferență între zahărul alb și zahărul brun, fiecare gram din ambele furnizând aproximativ 4 kcal. Deoarece diferența calorică este neglijabilă, cei mai importanți factori pentru cei care țin dietă rămân cantitatea totală de zahăr consumată, aportul total de energie și frecvența consumului zilnic de dulciuri.
În mod similar, indicele glicemic al acestor două tipuri de zahăr diferă foarte puțin. Deși zahărul brun are uneori un indice glicemic ușor mai mic datorită conținutului său de melasă, această diferență nu este suficient de semnificativă pentru a face o diferență notabilă în gestionarea greutății, gestionarea insulinei sau reducerea riscului de diabet.
Ce zahăr ar trebui să aleagă persoanele care țin dietă?
Dacă obiectivul tău este pierderea în greutate, controlul glicemiei și un stil de viață sănătos, atunci reducerea aportului zilnic total de zahăr este mult mai importantă decât simpla trecere de la zahărul alb la zahărul brun. Gândește-te la zahărul brun ca la o alegere personală de gust, cu aroma sa distinctă de caramel și potrivirea pentru copt sau prepararea băuturilor, dar cu siguranță nu este o versiune cu adevărat „sănătoasă”.
„Prin urmare, în loc să se îngrijoreze de culoarea zahărului, o strategie mult mai eficientă pentru cei care țin dietă este să se concentreze pe controlul dimensiunilor porțiilor: reducerea proactivă a băuturilor zaharoase, limitarea alimentelor ultra-procesate și prioritizarea surselor naturale de carbohidrați bogați în fibre”, a declarat Dr. Anh.
Sursă: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Comentariu (0)