O lecție costisitoare și o soluție.

Intoxicație alimentară în masă: o lecție costisitoare și o soluție.

Numeroase cazuri de intoxicații alimentare în masă care au avut loc recent evidențiază deficiențele semnificative în controlul calității și procesarea alimentelor.

Ce a cauzat asta?

Alimentele de calitate slabă sunt una dintre principalele cauze ale unor daune imprevizibile. Nu numai că o intoxicație acută poate fi fatală, dar expunerea la substanțe nocive sub pragul de siguranță poate, în timp, provoca boli neprevăzute, cum ar fi cancerul, tulburări funcționale inexplicabile, infertilitate și chiar malformații congenitale.

Numeroase cazuri de intoxicații alimentare în masă care au avut loc recent evidențiază deficiențele semnificative în controlul calității și procesarea alimentelor.

Anul 2024 marchează 12 ani de la adoptarea și punerea în aplicare a Legii privind siguranța alimentelor, alături de Decretul 15 și de circularele emise de diverse ministere și agenții implicate în gestionarea alimentelor.

Cu toate acestea, incidentele de toxiinfecții alimentare încă apar și sunt o cauză de îngrijorare, în special în zonele industriale dens populate. Asigurarea meselor pentru școli rămâne o problemă. Chiar și la banchetele din zonele urbane și rurale, există încă îngrijorări persistente cu privire la toxiinfecțiile alimentare.

Problemele legate de siguranța alimentară au numeroase cauze, cum ar fi suprapunerea în managementul de stat; iresponsabilitatea și lipsa de supraveghere la nivel local; și utilizarea hormonilor de creștere și a stimulenților neautorizați de către fermierii și cultivatorii.

Întreprinderile și procesatorii sunt conduși de profit și, în cele din urmă, consumatorii sunt nepăsători (deși acest lucru este foarte dificil de identificat). Recent, țara a cunoscut o serie de incidente de toxiinfecții alimentare în masă care au afectat sute de oameni, multe dintre acestea implicând bucătării comunale pentru studenți, muncitori și muncitori din fabrici.

„Vinovații” din spatele incidentelor de toxiinfecții alimentare sunt în principal bacterii precum Salmonella și E. coli, histamina și microorganisme precum Bacillus cereus găsite în alimente.

În urma recentului incident de intoxicație alimentară care a implicat sute de studenți din Lao Cai , Institutul Național pentru Testarea Siguranței și Igienei Alimentare a constatat că patru feluri de mâncare servite la cina din 8 octombrie - salată de castraveți, rulouri din frunze de betel, pui prăjit și supă de spanac cu apă - au fost testate pozitiv pentru bacteria Salmonella.

De exemplu, 150 de lucrători de la Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( provincia Phu Tho ) au trebuit să fie spitalizați după prânz din cauza nivelurilor ridicate de histamină din preparatul de macrou fiart servit în timpul mesei.

Cel mai recent, un incident de intoxicație alimentară în masă a avut loc la Shinsung Vina Co., Ltd., după o masă festivă pe 20 octombrie, rezultând în spitalizarea a 91 de persoane. Testele efectuate pe probe au arătat că cauza intoxicației a fost E. coli și bacteria Staphylococcus aureus.

Abordează rădăcina problemei.

Se știe că, în prezent, trei sectoare — Sănătate, Industrie și Comerț și Agricultură și Dezvoltare Rurală — sunt implicate în gestionarea sectorului alimentar, fiecare minister/sector fiind responsabil pentru anumite produse.

Prin urmare, există suprapuneri și interconectare între diferite grupe de produse, iar atunci când apar incidente, responsabilitatea este neclară, ceea ce duce la un management ineficient. Astfel, pentru a asigura siguranța alimentară, trebuie construit un „lanț”; practicile nesigure care duc la intoxicații alimentare au format deja un „lanț”, așa că, pentru a aborda cauza acestei probleme, sunt necesare măsuri cuprinzătoare.

Deși managementul siguranței alimentare a fost descentralizat la nivel local, la nivel de secții și comune, multe incidente de toxiinfecții alimentare în masă, care implică sute de persoane, dezvăluie deficiențe în inspecție și management doar atunci când se produc. Unele unități funcționează fără licențe comerciale, iar activitățile lor sunt expuse doar după ce au provocat incidente de toxiinfecții alimentare la scară largă.

Însuși Ministerul Sănătății, prin intermediul inspecțiilor, a subliniat că multe întreprinderi nu respectă în prezent reglementările privind asigurarea igienei și siguranței alimentare.

Unele unități nu sunt înregistrate, nu au certificate de siguranță alimentară, nu au certificate care să confirme instruirea în domeniul siguranței alimentare și nu efectuează controale medicale regulate pentru cei implicați în producție și procesare...

În plus, unele unități nu au implementat procesul de inspecție alimentară în trei etape și nu au păstrat mostrele de alimente conform cerințelor; de asemenea, nu au putut furniza contracte și documente referitoare la originea ingredientelor alimentare.

Unele unități cu scop lucrativ pot folosi ingrediente de calitate inferioară sau necertificate. Acest lucru duce la un risc ridicat de intoxicație, deoarece substanțele nocive din alimente nu sunt detectate.

În plus, nerespectarea procedurilor de igienă în procesarea, depozitarea și transportul alimentelor reprezintă un factor major de risc. Spălarea necorespunzătoare a mâinilor, ustensilele de bucătărie murdare sau alimentele insuficient gătite pot crea condiții pentru dezvoltarea bacteriilor.

Mulți consumatori și procesatori de alimente încă nu înțeleg riscurile toxiinfecțiilor alimentare. Acest lucru duce la neglijență în selecția și prepararea alimentelor.

Pentru a detalia motivele, potrivit expertului în alimente Nguyen Duy Thinh, mâinile robotului de bucătărie sunt foarte importante.

Principiul înainte de a pregăti mâncarea este spălarea mâinilor cu săpun; ustensilele trebuie curățate temeinic și păstrate într-un dulap pentru a preveni pătrunderea gândacilor de bucătărie și a microorganismelor; alimentele gătite și cele crude trebuie păstrate separat.

În special, coșurile de gunoi și toaletele trebuie ținute departe de zonele de preparare a alimentelor. Nerespectarea acestor reguli va permite muștelor și țânțarilor din coșurile de gunoi și toalete să aterizeze pe alimentele gătite, purtând bacteria E. coli.

Fie robotul de bucătărie nu și-a spălat mâinile după ce a folosit toaleta, fie și-a spălat mâinile necorespunzător, transferând bacteria E. coli în mâncare.

În mod similar, bacteria Staphylococcus aureus contaminează adesea alimentele atunci când procesarea și depozitarea nu sunt igienice. Bacteriile Salmonella se răspândesc frecvent și atunci când mâinile nu sunt spălate înainte de masă sau necorespunzător după utilizarea toaletei.

Pentru a reduce incidentele de toxiinfecții alimentare în masă, experții sugerează că agențiile guvernamentale trebuie să consolideze inspecțiile și supravegherea siguranței alimentare.

Autoritățile trebuie să intensifice inspecțiile regulate la unitățile de producție, procesare și aprovizionare cu alimente. Penalizarea strictă a unităților care încalcă reglementările privind siguranța alimentară și igiena va contribui la creșterea gradului de conștientizare și la creșterea conformității în rândul întreprinderilor.

Unitățile trebuie să selecteze ingrediente de la furnizori de renume, cu certificări de siguranță alimentară. Trasabilitatea alimentelor este crucială pentru asigurarea calității și minimizarea riscurilor.

Organizați cursuri de instruire privind siguranța alimentară pentru personalul din restaurante și bucătării comune. O înțelegere aprofundată a procedurilor de depozitare, procesare și gătire a alimentelor va ajuta la reducerea riscului de contaminare bacteriană.

Aplicarea tehnologiilor avansate în conservarea și procesarea alimentelor ajută la prelungirea duratei de valabilitate și la prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Sistemele de control al temperaturii și utilizarea ambalajelor sigure sunt soluții eficiente.

Informațiile despre incidentele de toxiinfecție alimentară trebuie diseminate prompt pentru a avertiza consumatorii. În plus, campaniile de comunicare ar trebui să se concentreze pe îndrumarea oamenilor cu privire la modul de selectare, depozitare și preparare a alimentelor în siguranță.

Intoxicația alimentară în masă este o problemă alarmantă care necesită acțiuni decisive din partea autorităților, a întreprinderilor și conștientizarea fiecărui individ.

Implementarea unor măsuri preventive complete nu numai că va contribui la reducerea riscului de intoxicații alimentare, dar va îmbunătăți și calitatea serviciilor alimentare și va asigura sănătatea și siguranța publică.

Conform statisticilor Ministerului Sănătății, în primele nouă luni ale anului 2024, la nivel național au fost înregistrate 111 cazuri de toxiinfecție alimentară, numărul persoanelor afectate de toxiinfecții alimentare fiind mai mult decât dublu.

Comentariu (0)