Lecții și soluții costisitoare

Intoxicație alimentară în masă: lecții și soluții costisitoare

Multe incidente recente de intoxicații alimentare în masă arată că există încă numeroase lacune în controlul calității alimentelor.

De ce?

Alimentele de calitate slabă sunt una dintre principalele cauze ale unor daune imprevizibile. Nu numai că intoxicația acută poate fi fatală imediat, dar contaminarea cu substanțe toxice sub prag, în timp, poate provoca boli imprevizibile, cum ar fi cancerul, disfuncții inexplicabile, infertilitate și chiar malformații congenitale...

Multe incidente recente de intoxicații alimentare în masă arată că există încă numeroase lacune în controlul calității alimentelor.

Anul 2024 este al 12-lea an de la promulgarea și punerea în aplicare a Legii privind siguranța alimentelor, împreună cu Decretul 15 și circularele ministerelor și ramurilor implicate în gestionarea alimentelor.

Cu toate acestea, toxiinfecțiile alimentare încă apar și reprezintă o preocupare, în special în zonele industriale aglomerate. Asigurarea meselor școlare este încă o problemă. Toxiinfecțiile alimentare reprezintă încă o preocupare la banchete, atât în ​​zonele urbane, cât și în cele rurale.

Insecuritatea alimentară are numeroase cauze, cum ar fi suprapunerea în managementul statului; lipsa responsabilității și a supravegherii la nivel local; utilizarea de către fermieri ai zootecii și culturilor a stimulentelor de creștere fără permisiune;

Comercianți lacomi, procesatori și, în final, consumatori nepăsători (deși acest lucru este foarte dificil). Recent, întreaga țară a avut cazuri consecutive de intoxicații în masă, cu sute de persoane infectate, multe dintre acestea fiind legate de bucătăriile colective ale studenților și muncitorilor.

„Vinovații” cazurilor de toxiinfecții alimentare sunt în principal bacteriile Salmonella, E. coli, histamina, microorganismele Bacillus cereus... găsite în alimente.

În incidentul recent în care sute de studenți din Lao Cai au fost otrăviți cu alimente, rezultatele testării probelor alimentare efectuate de Institutul Național pentru Siguranța Alimentară și Controlul Igienei au descoperit că 4 feluri de mâncare de la cina din 8 octombrie, inclusiv castraveți, chiflă cu carne de porc la grătar, pui prăjit și supă de spanac cu apă, au fost testate pozitiv pentru bacteria Salmonella.

Sau cazul a 150 de lucrători de la Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) care au trebuit să fie spitalizați după prânz din cauza nivelurilor ridicate de histamină din preparatul de macrou înăbușit în timpul mesei.

Cel mai recent caz de intoxicație alimentară în masă a avut loc la Shinsung Vina Co., Ltd., după o petrecere pe 20 octombrie, provocând spitalizarea a 91 de persoane. În urma analizelor efectuate pe probe de pacienți, cauza intoxicației a fost E. coli și Staphylococcus aureus.

Abordează rădăcina problemei

Se știe că în prezent există 3 sectoare, inclusiv Sănătatea, Industria și Comerțul, Agricultura și Dezvoltarea Rurală, care participă la managementul sectorului alimentar, fiecare minister și sector gestionând o serie de produse.

De aceea există suprapuneri și interconectare între grupele de produse; atunci când apare un incident, responsabilitatea nu este clară, astfel încât managementul este ineficient. Astfel, pentru a asigura siguranța alimentară, este necesar să se construiască un „lanț”; insecuritatea alimentară care duce la intoxicații alimentare a format, de fapt, un „lanț”, așa că, pentru a rezolva cauza acestei probleme, este nevoie de măsuri sincrone.

Deși managementul siguranței alimentare a fost descentralizat la nivel local, în sectoarele și comunele, multe cazuri de intoxicații în masă, cu sute de persoane infectate, au relevat deficiențe în inspecție și management doar atunci când au avut loc. Unele unități au funcționat fără licențe comerciale și au fost expuse doar atunci când au provocat intoxicații majore.

Însuși Ministerul Sănătății, prin inspecție, a subliniat și faptul că multe agenți economici nu au implementat încă reglementări privind asigurarea igienei și siguranței alimentare.

Există unități care nu sunt înregistrate pentru activități comerciale, nu au certificat de eligibilitate pentru siguranța alimentară, nu au certificat de instruire în cunoștințe de siguranță alimentară și nu efectuează controale medicale periodice pentru cei implicați în producție și procesare...

Există chiar și unități care nu efectuează inspecția alimentelor în 3 etape și nu depozitează mostrele de alimente conform prescripțiilor; și nu pot furniza contracte și documente legate de originea ingredientelor alimentare.

Unele unități cu scop lucrativ pot folosi ingrediente de calitate inferioară sau pot să nu prezinte teste de siguranță. Acest lucru duce la un risc ridicat de intoxicație alimentară atunci când nu sunt detectate substanțele nocive din alimente.

Nerespectarea procedurilor igienice în prepararea, depozitarea și transportul alimentelor reprezintă un factor de risc major. Practici precum spălarea necorespunzătoare a mâinilor, ustensilele de bucătărie murdare sau alimentele insuficient gătite pot crea condiții pentru dezvoltarea bacteriilor.

Mulți consumatori și procesatori de alimente încă nu înțeleg riscurile toxiinfecțiilor alimentare. Acest lucru duce la subiectivitate în selecția și procesarea alimentelor.

Pentru a detalia cauza, potrivit domnului Nguyen Duy Thinh, expert în alimente, mâinile robotului de bucătărie sunt foarte importante.

Principiul înainte de a pregăti mâncarea este spălarea mâinilor cu săpun; ustensilele trebuie să fie curate, să aibă dulapuri pentru a preveni pătrunderea gândacilor de bucătărie și a microorganismelor; alimentele gătite și cele crude trebuie ținute separat.

În special, coșurile de gunoi și toaletele trebuie amplasate departe de zonele de preparare a alimentelor. În caz contrar, muștele din coșurile de gunoi și toalete vor zbura și vor ateriza pe alimentele gătite, purtând bacteria E. coli.

Sau robotul de bucătărie nu se spală pe mâini după ce folosește toaleta, sau nu se spală pe mâini corespunzător, aducând bacteria E. coli în mâncare.

În mod similar, bacteria Staphylococcus aureus pătrunde adesea în alimente atunci când procesarea și depozitarea nu sunt igienice. Bacteriile Salmonella se răspândesc adesea și atunci când nu se spală mâinile înainte de masă sau nu se spală corect mâinile după folosirea toaletei.

Pentru a limita incidentele de intoxicații în masă, potrivit experților, agențiile de management de stat trebuie să consolideze inspecția și supravegherea siguranței alimentare.

Autoritățile trebuie să intensifice inspecțiile regulate la unitățile de producție, procesare și furnizare a alimentelor. Tratarea strictă a unităților care încalcă reglementările de siguranță alimentară va contribui la creșterea gradului de conștientizare a conformității în rândul întreprinderilor.

Facilitățile trebuie să selecteze materii prime de la furnizori de renume, cu certificate de siguranță alimentară. Trasabilitatea alimentelor este foarte importantă pentru a asigura calitatea și a minimiza riscurile.

Organizați cursuri de instruire privind siguranța alimentară pentru angajații din restaurante și bucătării comune. Înțelegerea procesului de conservare, procesare și gătire a alimentelor va ajuta la reducerea riscului de infecție.

Aplicarea tehnologiilor avansate în conservarea și procesarea alimentelor ajută la prelungirea duratei de valabilitate și la prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Sistemele de control al temperaturii și utilizarea ambalajelor sigure sunt soluții eficiente.

Informațiile privind cazurile de intoxicație alimentară ar trebui raportate prompt pentru a avertiza consumatorii. În plus, campaniile de comunicare ar trebui să se concentreze pe educarea oamenilor cu privire la modul de selectare, conservare și preparare a alimentelor în siguranță.

Intoxicațiile alimentare în masă reprezintă o problemă alarmantă și necesită o intervenție drastică din partea autorităților, a întreprinderilor, precum și conștientizarea fiecărui individ.

Implementarea sincronă a măsurilor preventive nu numai că va contribui la limitarea riscului de otrăvire, dar va îmbunătăți și calitatea serviciilor alimentare, asigurând siguranța sănătății comunității.

Conform statisticilor Ministerului Sănătății, în primele 9 luni ale anului 2024, la nivel național au fost înregistrate 111 cazuri de toxiinfecție alimentară, numărul persoanelor cu toxiinfecție alimentară crescând de peste 2 ori.

Sursă: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html