Lecții din industria lactatelor

Acum treizeci de ani, zerul era un produs secundar fără valoare al industriei lactatelor. Era ceva ce fabricile de brânzeturi aruncau sau încercau să salveze răspândindu-l pe terenurile agricole ca îngrășământ. Acum, totul s-a schimbat, rapid și complet imprevizibil.

Báo Tin Tức•26/05/2026

Cererea de proteine a explodat brusc. Oamenii căutau proteine în băuturi răcoritoare, pudre și pâine. Medicamentele pentru slăbit au creat o categorie complet nouă de consumatori care aveau nevoie de suplimente proteice pentru a-și menține masa musculară. Acesta a fost punctul de plecare al schimbării.

Prețul proteinei izolate din zer a crescut de cinci ori, ajungând la 28.000 de euro pe tonă din 2023, de peste patru ori mai mare decât prețul brânzei și untului. Această creștere bruscă a prețurilor, descrisă de experții din industrie ca fiind „fără gravitație”, a depășit toate așteptările. Analistul Jose Saiz de la Expana a declarat: „Anterior, era un produs fără valoare. Acum, brânza poate deveni un produs secundar al producției de zer.” Gândiți-vă. În ultimii treizeci de ani, brânza a fost principalul produs, în timp ce zerul a fost aruncat. Acum, logica economică a fost complet inversată. Producția de proteine din zer remodelează funcționarea economică a industriei lactate.

Dar problema e următoarea: producătorii nu pot ține pasul cu cererea. Companii europene de lactate de top, precum Arla și FrieslandCampina, au investit masiv în tehnologia de extindere a proteinelor din zer. În prezent, producătorii nu mai au stocuri de izolat proteic din zer până în iunie sau iulie 2026.

Deficitul nu este doar în Europa. SUA – cândva un important exportator de proteine din zer – nu mai poate exporta acum. Producția americană este aproape în întregime consumată pe plan intern din cauza cererii în plină expansiune din partea persoanelor care utilizează suplimente pentru slăbit. Baza globală de aprovizionare s-a redus.

Creșterea prețurilor la proteinele din zer este benefică pentru producători. Însă prețurile excesiv de mari reprezintă o problemă. Luis Cubel, șeful departamentului de ingrediente de la compania daneză de lactate Arla, avertizează că prețurile persistent ridicate vor determina producătorii de alimente să caute alternative mai ieftine. Proteinele pe bază de plante sunt mai puțin populare, dar mult mai ieftine. Atunci când prețurile la proteinele din zer devin prea mari, producătorii de alimente vor trece la alternative la proteinele pe bază de plante.

Problema mai mare este: pentru a produce proteine din zer, ai nevoie de brânză, deoarece proteinele din zer sunt doar un produs secundar al procesării brânzei. Dacă cererea de brânză scade, fabrica nu va mai avea motive să funcționeze. Cu alte cuvinte, nu te poți concentra doar pe proteinele din zer și să uiți de brânză.

Se preconizează că cererea de brânză în Europa va crește în următorul deceniu, dar există riscul unei oferte excesive dacă boom-ul proteinelor din zer continuă. Aceasta înseamnă că industria lactatelor se pregătește pentru o cursă potențial riscantă. Dacă boom-ul proteinelor din zer continuă, producătorii vor trebui să producă mai multă brânză pentru a satisface cererea de proteine din zer. Dar dacă cererea de brânză nu crește corespunzător, aceștia se vor confrunta cu o ofertă excesivă – un produs retrogradat acum la statutul de „mâna a doua”.

Există un detaliu crucial care nu poate fi trecut cu vederea. Doar un grup limitat de producători de pe piețele europene și nord-americane au capacitatea de a transforma zerul de lactate ieftin într-un ingredient proteic de mare valoare. Acele companii care au investit cu ani în urmă, când industria nu văzuse încă oportunitatea, vor culege acum roadele curajului lor.

Industria lactatelor trece printr-o revoluție de la care nu există cale de întoarcere. Iar când această revoluție se va termina, peisajul industriei va fi complet diferit.

Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm