Masă comună: Când singurătatea Generației Z devine o „mină de aur” pentru industria mâncării și băuturilor

(Dan Tri) - Odată ridiculizate, mesele comune revin în forță datorită Generației Z. Aceasta nu este doar o tendință culinară, ci și o soluție la pandemia de singurătate și o oportunitate de aur pentru industria alimentară și a băuturilor de a capta o nouă generație de clienți.

Într-un episod din serialul satiric de comedie Portlandia , personajele sunt obligate să împartă o masă lungă cu străini, creând o serie de situații și dialoguri stânjenitoare. Scena a fost cândva văzută ca o ilustrare perfectă a stânjeneală pe care mulți clienți o simțeau față de modelul „cinei comunitari” - o tendință controversată care a devenit proeminentă în anii 2010.

Însă, în mod surprinzător, mesele lungi care odinioară îi făceau pe mulți oameni să se „temă de societate” revin în forță. Și de data aceasta, forța motrice nu vine de la mileniali - grupul care a inițiat trendul - ci de la Generația Z, cei născuți între 1997 și 2012.

Noi date de la platforma de rezervări Resy dezvăluie o diferență generațională semnificativă: 90% dintre membrii Generației Z spun că preferă mesele în comun, comparativ cu doar 60% dintre Baby Boomers. Această diferență reflectă nu doar obiceiuri sociale contrastante, ci sugerează și schimbări mai profunde în comportamentul de consum alimentar .

Prin urmare, revenirea la „mesa comunală” nu este doar o repetare a unei tendințe odinioară populare. Acesta este un nou semnal că restaurantele pot exploata o nevoie socială emergentă – nevoia de a se conecta, de a experimenta și de a împărtăși spațiu – deschizând oportunități de afaceri atractive pentru industria alimentelor și băuturilor.

Generația Z readuce trendul meselor comune, un model cândva controversat de luat masa în comun (Foto: FOODbible).

„Medicină” pentru o generație singură în era digitală

Pentru a înțelege de ce Generația Z este atât de dornică să „se frece coatele cu străini”, este important să analizăm marele paradox al acestei generații: ei reprezintă grupul cel mai conectat online, dar și cel mai singur. O statistică Forbes arată că 73% din Generația Z recunosc că se simt izolați în mod regulat. Crescând într-o pandemie, intrând într-un loc de muncă digital și comunicând prin intermediul ecranelor, aceștia tânjesc după interacțiuni în viața reală – ceva ce nicio aplicație nu poate înlocui.

În acest context, modelul mesei comune devine un „medicament” eficient. Nu este doar un loc unde se poate mânca și bea, ci și un spațiu pentru comunicarea „care reduce presiunea”. Michael Della Penna - director de strategie al InMarket - numește aceasta o „zonă tampon socială”, potrivită în special pentru tinerii care sunt anxioși și nu au încredere în comunicarea directă.

„Nu trebuie să fii tu cel care inițiază o conversație sau care atrage atenția”, spune el. „Poți interacționa într-un mod mai natural, mai relaxat. Este o tranziție blândă care permite Generației Z să se conecteze fără presiunea de a conduce conversația.”

Sondajul realizat de Resy a arătat, de asemenea, rezultate clare: 63% dintre participanți au spus că mesele comune au fost o modalitate excelentă de a cunoaște oameni noi; o treime au spus că au reușit să-și facă prieteni și, în mod remarcabil, 1 din 7 și-a găsit o întâlnire în urma acestei experiențe.

Cu alte cuvinte, Generația Z transformă mesele – o activitate aparent zilnică – într-o oportunitate de a combate „epidemia de singurătate” care a cuprins generația lor. Aceasta nu este doar o tendință culinară, ci și un răspuns social al unei generații care caută o conexiune reală într-o lume plină de conexiuni virtuale.

Problemă comercială atractivă pentru industria alimentară și a băuturilor

Dintr-o perspectivă de afaceri, revenirea la modelul de luat masa în comun nu este doar un detaliu al experienței culinare. Devine o strategie importantă pentru restaurante pentru a atrage și a păstra grupul de clienți tineri care remodelează piața alimentelor și băuturilor.

În primul rând, mesele în comun creează o experiență de marketing naturală. Pentru Generația Z, valoarea unei mese nu constă doar în mâncare, ci și în decor și în emoțiile care o însoțesc. „Au crescut online, dar caută în mod activ o conexiune reală. Restaurantele revin la acest rol de spații de întâlnire”, a declarat Ashley Mitchell, vicepreședinte de marketing la East Coast Wings + Grill. Mesele lungi unde oamenii împărtășesc mâncare și povești devin fundalul ideal pentru fotografii și videoclipuri care devin virale pe rețelele de socializare - o formă eficientă și rentabilă de publicitate.

În al doilea rând, acest model promovează tendința de „împărțire a felurilor de mâncare” - o modalitate subtilă de a crește veniturile. Antreprenorul culinar Steve Wong (New York) a declarat că tinerii clienți sunt din ce în ce mai deschiși să încerce mai multe feluri de mâncare în același timp. Atunci când stai la aceeași masă, comandarea mai multor feluri de mâncare pentru a le împărți devine mai naturală, contribuind la creșterea valorii medii a fiecărei note de plată, corelând în același timp cu psihologia inteligentă a consumatorului din Generația Z: Experimentează mai mult fără a depăși costul.

În al treilea rând, mesele comune ajută restaurantele să devină un „al treilea spațiu” - un loc de socializare și conectare dincolo de familie și muncă. Acesta este un factor important în construirea loialității pe termen lung a clienților. Pablo Rivero, CEO al Resy, consideră că „mesele comune transformă cina într-o experiență de conectare; nu știi niciodată pe cine vei întâlni și asta o face atât de atractivă”. Investiția în spații bogate în comunitate înseamnă, prin urmare, o investiție în loialitatea viitoare a clienților.

Pentru restaurante și investitori, acceptarea de către Generația Z a locurilor comune este o strategie de afaceri (Foto: Toast POS).

O tendință cu o bază istorică solidă

Revenirea la mesele comune nu este o tendință bruscă. Potrivit restauratorului Donnie Madia, de 12 ori câștigător al premiului James Beard, modelele de mese comune înfloresc adesea după perioade de tulburări sau perturbări sociale. „După atentatele din 11 septembrie din New York, oamenii au vrut să fie mai aproape unii de alții”, spune el. „Același lucru s-a întâmplat și după criza financiară din 2008, când clienții s-au întors la restaurante pentru un sentiment de sărbătoare și conexiune.”

Și perioada post-Covid-19 urmează aceeași regulă. După o lungă perioadă de distanțare socială, nevoia de a ne întâlni, de a împărtăși și de a fi prezenți împreună a devenit cea mai puternică forță motrice din spatele ascensiunii modelului de masă comunală. Acest lucru arată că aceasta nu este o tendință de scurtă durată, ci reflectă o nevoie psihologică profundă, o natură ciclică a societății moderne.

Generația Z – generația care se îndepărtează de inteligența artificială în unele experiențe personale și revitalizează telefoanele cu clapetă – este în fruntea revenirii, căutând experiențe care nu pot fi descărcate, nu sunt guvernate de algoritmi și nu pot fi reproduse de tehnologie.

Pentru afacerile din domeniul alimentar și al băuturilor, aceasta este o oportunitate valoroasă. Brandurile care știu cum să satisfacă această „sete de conexiune” – transformând restaurantele într-un „al treilea spațiu” sigur, distractiv și captivant – vor avea un avantaj în atragerea și fidelizarea clienților din Generația Z.

Sursă: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm