Prăjitură cu palmieri - specialitate a regiunii Șapte Munți din An Giang

Prăjitură cu palmieri, specialitate din regiunea Bay Nui, An Giang .

Urmând recomandările multor utilizatori TikTok și ale comunității online, am fost curioși să vizităm casa doamnei Phan Thi Kieu din cartierul Nui Voi pentru a experimenta această experiență. Bazându-se pe profesia de cofetar, doamna Kieu și-a menținut-o timp de aproape 10 ani, dovedind că abilitățile sale au fost „evaluate” și susținute de clienți de mult timp.

Prima noastră impresie când am intrat în micul spațiu de producție al familiei doamnei Kieu a fost reprezentată de loturile de prăjituri aburinde, proaspăt scoase din cuptor. Sute de prăjituri erau rotunde, mici și ieșeau în evidență prin culoarea lor aurie și aroma dulce și distinctă.

Dna Kieu a spus că produce peste 1.000 de bucăți pe zi; în perioada de vârf a sărbătorilor, capacitatea crește la 3.000 de bucăți pe zi. Datorită serviciului de asistență pentru clienți, prețurilor rezonabile și păstrării rețetei originale, familia ei a putut duce o viață stabilă datorită acestei profesii timp de mulți ani.

Amestecul de făină este pregătit pentru a găti turta de palmier la abur.

Ingredientele sunt factorul decisiv în prepararea faimoasei prăjituri cu palmieri din An Giang. Prăjitura este făcută din făină de orez, lapte de cocos, în special fructe de palmier și zahăr de palmier. Palmierii produc nectar și fructe din noiembrie până în mai, conform calendarului lunar (anul următor). În funcție de anotimp, profesia de făcător de prăjituri cu palmieri este, de asemenea, cea mai concentrată în această perioadă.

Pentru a face prăjitură cu palmieri, trebuie să culegi fructele de palmier coapte până când acestea devin moi și parfumate. Cu toate acestea, fructele de palmier coapte nu sunt ușor de cumpărat, deoarece oamenii recoltează de obicei fructele suficient de coapte pentru a le vinde. Din iunie (calendarul lunar) încoace, producția de prăjituri a scăzut din cauza lipsei de materii prime.

Brutarul va măcina pulpa fructului de palmier copt pentru a o amesteca cu făina. Datorită acestui ingredient, prăjitura cu palmier are o culoare și o aromă naturală unică, neamestecată cu niciun alt tip de prăjitură. Dulceața profită și de zahărul de palmier pentru a dubla aroma prăjiturii fără a te plictisi să o mănânci.

Dna Kieu se pregătește să aranjeze frunzele pentru a face o prăjitură cu zahăr de palmier.

Conform experienței dnei Kieu, factorul cheie care creează aroma și moliciunea prăjiturii depinde în mare măsură de tehnica de fermentare înainte de turnarea în formă și aburirea acesteia. Procesul de fermentare combină amestecarea făinii de orez cu zahărul de palmier și fermentează cu vin de orez timp de aproximativ 3 - 3,5 ore.

După fermentare, aluatul va avea o aromă caracteristică, nici prea lichid, nici prea gros, cu multe bule de aer care se ridică atunci când este amestecat. În această etapă, trebuie să aveți grijă să adăugați apă cu vin de orez în amestecul de aluat, ceea ce ajută la accelerarea procesului de fermentare a prăjiturii, prăjitura finită va fi pufoasă și nu va deveni tare după mult timp.

Domnul Ly Phi Hung, un client obișnuit al doamnei Kieu, consideră prăjitura cu palmieri o combinație de arome diferite, gustul gras al laptelui de cocos amestecat cu gustul dulce al zahărului de palmier - o specialitate renumită în regiunea Bay Nui. În plus, prăjitura este considerată un desert și o gustare familiară pentru oameni.

La brutăria de prăjituri cu palmieri a dnei Kieu, există comenzi individuale de până la 500 de prăjituri pentru a fi trimise familiei și prietenilor. De la o prăjitură tradițională a poporului khmer, această prăjitură cu palmieri a devenit un cadou popular, vândut vizitatorilor din întreaga lume atunci când vizitează zona Bay Nui, An Giang.

Știri și fotografii: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Sursă: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html