Supă de tăiței de orez cu felii de creveți

Supa de orez cu tăiței și creveți, cunoscută și sub numele de supă sărată de orez cu lapte de cocos, este un preparat rustic special din regiunea de sud-vest. În fiecare vară, mă bucur de supa de orez cu tăiței a bunicii mele.

Mai întâi, bunica mea alege orez lipicios bun, îl lasă la înmuiat peste noapte, apoi vâslește cu barca până la piață ca să-l macine până devine făină. Făina măcinată este legată strâns într-un sac (o pungă de pânză folosită pentru a filtra apa din făină) și presată cu un tocător mare sau cu o placă pentru a stoarce toată apa, creând un aluat gros și lipicios. Apoi, găsește o pereche de bețișoare de bucătărie cu laturi plate, suficient de ascuțite pentru a tăia aluatul. Pregătește o sticlă de 3 litri pentru a întinde aluatul și o masă pentru a da nuca de cocos pe răzătoare manual. Pregătește ceapă, ardei, usturoi, chili, zahăr etc. și un bol cu ​​amidon de tapioca pentru a acoperi aluatul atunci când îl întinde, astfel încât să nu se lipească de mâini. Se urcă într-un copac ca să rupă nuca de cocos.

Într-un colț al bucătăriei, mătușa cea mică dădea pe răzătoare o nucă de cocos. Picioarele ei apăsau ferm pe mânerul răzuitorului, ținând ambele mâini o jumătate de nucă de cocos, apăsa și împingea pulpa de nucă de cocos pe răzătoare. Fiecare fir alb de nucă de cocos cădea în vasul de aluminiu de dedesubt.

Luând un coș cu creveți proaspeți, bunica a desprins capetele și cozile fiecăruia. Într-o clipă, a umplut un castron mare cu creveți. I-a spălat și i-a pus într-un coș la scurs. Bunica i-a pus pe un tocător și i-a tocat mărunt, i-a pus pe toți într-un castron, i-a condimentat cu șalotă și a amestecat bine pentru a absorbi aroma.

A turnat apă fierbinte în bolul cu nucă de cocos rasă și a amestecat bine. A folosit o lingură pentru a o aduna într-un prosop și a stoars-o bine. Șiroaie de lapte de cocos au curs în bolul curat. A pus bolul cu lapte de cocos deoparte și a continuat să adauge apă caldă în restul de nucă de cocos pentru a stoarce laptele de cocos într-un alt vas de aluminiu.

Acum era rândul bunicii să-și etaleze toate priceperile. Punea oala cu apă pe aragaz până când lemnele abia începeau să ardă. Scotea bila, lua aluatul și pune-l pe tavă. Cele două mâini ale bunicii apăsau și frământau aluatul continuu. Din când în când, bunica adăuga puțină făină la frământat, pentru ca aluatul să nu se lipească de tavă și de mâinile ei. După aproximativ o jumătate de oră, bunica se oprea și își folosea mâna pentru a apăsa aluatul alb și neted, care nu mai era lipicios și avea o umflătură. Bunica punea mai multă făină, apoi rupea bucăți mici de aluat și le făcea bile ca niște mandarine. Folosind un sucitor, aluatul devenea treptat subțire ca o foaie de orez. Bunica întindea aluatul astfel încât să se lipească de sticlă, o mână ținea gura sticlei, iar fundul sticlei era orientat spre oala cu apa care fierbea, în timp ce cealaltă mână folosea un bețișor de bucătărie pentru a tăia continuu marginile aluatului de pe fundul sticlei.

Mâncare de tăiței de orez feliați în stil occidental, preparată de autor

Fiecare bucată de aluat, lungă și plată, cădea în oala cu apă. Trucul era să tai aluatul cu bețișoarele. Trebuia să fie rapid și precis, cu suficientă forță pentru a separa aluatul în bucăți, dar să nu se rupă atunci când era scăpat în apa clocotită, iar mâna trebuia să rotească sticla constant. Totul se reducea la tehnica de frământare și tăiere. Se continua așa până când ultima bucată de aluat cădea în oala cu apă clocotită.

Bunica a dat focul mai tare, a amestecat repede în oala cu apă clocotită pentru a împiedica prăjitura să se lipească de oală și, când prăjitura s-a copt, s-a făcut albă și limpede. Bunica a luat oala jos, a pus oala cu apă clocotită pe aragaz, a redus puțin focul din lemne și a ținut focul scăzut. Prăjitura fiartă a fost scoasă și clătită într-un lighean cu apă rece pentru a dizolva vâscozitatea și a face prăjitura mai moale.

Apa din oală a început să fiarbă, iar bunica a turnat în bolul cu creveți marinați. A așteptat ca aragazul să fiarbă câteva minute, până când creveții s-au gătit și au căpătat o culoare roz deschis. Bunica a pus toți tăițeii în oală, a adăugat lemne de foc pentru a face amestecul să se ardă și, din când în când, a folosit un polonic pentru a amesteca.

„De ce nu pui lapte de cocos, bunico?”

„Asta trebuie lăsată la sfârșit ca să păstreze gustul și aroma grasă a supei de tăiței”, mi-a răspuns încet bunica la îngrijorare.

Oala cu tăiței a fiert, bunica a scos toate lemnele de foc, le-a asezonat după gust și a turnat ușor laptele de cocos, amestecând scurt pentru a se omogeniza totul. Focul de cărbune a fost suficient pentru a face oala cu tăiței să fiarbă ușor, aroma parfumată răspândindu-se peste tot. Mirosul de tăiței de orez amestecat cu mirosul creveților de apă dulce, amestecat cu aroma bogată a laptelui de cocos, se dizolvă în condimente. Creând mirosul rustic parfumat al copilăriei.

Privind-o pe bunica mea cum pune tăițeii de orez feliați într-un bol, cu verdele ceapei verzi și al coriandrului, roșul ardeiului iute și rozul deschis al supei deasupra, nu există imagine mai frumoasă decât imaginea gustului de acasă.

Supă de tăiței de orez cu felii de creveți

Dragostea pentru patrie este mereu în inimă.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm