Supa de tăiței de orez cu creveți tăiați manual, cunoscută și sub numele de supă savuroasă de tăiței de orez cu lapte de cocos, este un preparat distinctiv și rustic din regiunea de sud-vest a Vietnamului. În fiecare vară, am ocazia să mă cufund în supa de tăiței de orez a bunicii mele.
Mai întâi, bunica alege orez lipicios de bună calitate și îl lasă la înmuiat peste noapte. Apoi, vâslește până la piață cu o barcă pentru a-l macina până îl face făină. Făina măcinată este legată strâns într-un sac de pânză (folosit pentru filtrarea făinii apoase), iar un tocător mare sau o scândură este folosită pentru a o presa, stoarcând toată apa până când devine un aluat gros și lipicios. Apoi, găsește o pereche de bețișoare cu margini ascuțite și plate pentru a tăia aluatul. Pregătește o sticlă mică pentru întinderea aluatului și o răzătoare manuală pentru nucă de cocos. De asemenea, pregătește ceapă, ardei, usturoi, chili, zahăr și un bol cu amidon de tapioca pentru a-l folosi ca pudră de pudră, pentru a împiedica aluatul să i se lipească de mâini. Se urcă într-un cocotier și culege nuca de cocos.
Într-un colț al bucătăriei, cea mai mică mătușă a mea rădea nuci de cocos. Ținea picioarele ferm apăsate pe mânerul răzuitorului și, cu ambele mâini, ținea jumătate de nucă de cocos, împingând și trăgând pulpa pe suprafața răzuitoare. Fiecare fir alb și fraged de nucă de cocos cădea în vasul de aluminiu de dedesubt.
Bunica a luat un coș cu creveți proaspeți și cărnoși și a scos cu grijă capetele și cozile din fiecare. Într-o clipă, a umplut un castron mare cu creveți. I-a clătit și i-a scurs într-o strecurătoare. Apoi i-a tocat mărunt pe un tocător, i-a pus pe toți într-un castron, i-a asezonat cu mirodenii și șalotă tocată și a amestecat totul bine pentru a se absorbi aromele.
Mătușa a turnat apă fierbinte în bolul cu nucă de cocos rasă și a amestecat bine. Folosind o lingură, a pus laptele de cocos într-o sită de pânză și l-a stors ferm. Șiroaie de lapte de cocos alb au curs într-un bol curat. Lăsând bolul cu lapte de cocos deoparte, a continuat să adauge apă caldă în restul de nucă de cocos pentru a-l stoarce într-un alt vas de aluminiu.
Acum e rândul bunicii să-și etaleze priceperea. Pune o oală cu apă pe aragaz și lasă lemnele să ardă ușor. Scoate pomelo-ul și ia o bucată de aluat, așezând-o pe o tavă. Cu ambele mâini, apasă continuu și frământă aluatul. Ocazional, adaugă puțină făină pentru a împiedica aluatul să se lipească de tavă și de mâinile ei. După aproximativ o jumătate de oră, se oprește, apasă aluatul alb și neted cu mâna; nu mai este lipicios și are o pufozitate plăcută. Adaugă mai multă făină, apoi îl rupe în bucăți mici și le face bile ca niște mandarine. Folosind o sticlă, întinde aluatul până devine subțire ca o crackeră de orez. Întinde aluatul în jurul sticlei, ținând gura sticlei cu o mână, îndreptând fundul spre apa care fierbe în oală, iar cu cealaltă mână, folosește un bețișor de bucătărie pentru a tăia continuu de-a lungul marginii aluatului de pe fundul sticlei.
Aceasta este o rețetă de supă cu tăiței de orez tăiați manual, în stilul Deltei Mekongului, creată de autor.
Bucăți lungi, plate și neuniforme de aluat cad în oala cu apă clocotită. Secretul constă în tăierea aluatului cu bețișoarele. Trebuie să fie rapidă și precisă, cu forța potrivită pentru a separa aluatul în bucăți fără a le rupe atunci când cad în apa clocotită, iar mâna trebuie să rotească continuu gura sticlei. Totul depinde de tehnica de frământare și tăiere. Aceasta continuă până când ultima bucată de aluat cade în apa clocotită.
Bunica a mărit focul, amestecând rapid în oala cu apă clocotită pentru a împiedica lipirea găluștelor și pentru a se asigura că devin albe translucide după fierbere. Apoi a scos oala de pe aragaz, a pus oala cu apă diluată înapoi pe aragaz și a redus focul la mic. Găluștele fierte au fost apoi scoase și clătite într-un lighean cu apă rece pentru a le îndepărta lipiciul și a face tăițeii mai mestecați.
Oala cu apă a început să fiarbă, iar bunica a turnat în bolul cu creveți condimentați. A așteptat să fiarbă câteva minute, până când creveții s-au gătit uniform și au căpătat o culoare roz deschis. Apoi a adăugat toți tăițeii de orez în oală, a mai pus lemne de foc pentru a menține focul aprins și a amestecat din când în când cu un polonic.
„De ce nu adaugi pur și simplu laptele de cocos, bunico?”
„Asta ar trebui adăugat la urmă pentru a păstra bogăția și aroma supei de tăiței”, a explicat bunica mea calm, răspunzându-mi la întrebare.
Oala cu supă de tăiței de orez a fiert puternic. Bunica a scos toate lemnele de foc, a potrivit condimentele după gust și a adăugat ușor laptele de cocos, amestecând scurt pentru a combina totul. Focul de cărbune era suficient doar pentru a menține supa la foc mic, iar o aromă parfumată se răspândea peste tot. Mirosul de tăiței de orez se amesteca cu mirosul creveților de apă dulce, se amesteca cu parfumul bogat și cremos al laptelui de cocos și se dizolva în condimente. Crea aroma îmbătătoare, rustică a copilăriei.
Privind-o pe bunica cum pune supă de orez cu tăiței într-un bol, cu verdele ceapei verzi și coriandru, roșul ardeilor iuți și roz pal al supei deasupra, nu există imagine mai frumoasă decât gustul de acasă.
Supă de tăiței de orez cu felii de creveți
Dragostea mea pentru patria mea rămâne adânc în inima mea și nu se va stinge niciodată.
Legătură sursă
Comentariu (0)