Hârtie de orez la grătar cu pastă de creveți

Nu știu când a apărut prima dată această gustare în Nha Trang, dar într-o zi, fiul meu (care era în clasa a IX-a pe atunci) a șoptit: „Îmi place să mănânc foi de orez cu ou, e delicios!”. Auzindu-l descriind cum foile de orez sunt întinse cu pastă de creveți, șalote prăjite, carne tocată, cârnați..., prăjite la foc cu ouă de prepeliță sau ouă de găină sparte și întinse peste tot pe foile de orez cu o lingură, împreună cu sos de chili, maioneză... M-am gândit imediat la foile de orez cu pastă de creveți de pe vremuri.

E greu să uiți anii 1977-1981, când studiam în Saigon. În acele autobuze Nha Trang-Saigon, ori de câte ori treceam prin Phan Ri și Phan Thiet, vedeam adesea vânzători ambulanți care vindeau hârtie de orez cu pastă de creveți. Hârtia de orez la grătar era groasă și crocantă, cu semințe de susan. Când un client cumpăra, vânzătorul punea în centru o bucată de pastă de creveți amestecată cu chili și usturoi tocat. Rupeai o bucată de hârtie de orez, luai puțină pastă și, după ce mâncai și beai apă, te simțeai revigorat și uitai temporar de lunga călătorie.

Odată cu trecerea timpului, umilele rulouri de hârtie de orez cu pastă de creveți, cândva o simplă gustare, au devenit mai puțin comune și mai puțin populare. Abia într-o vizită la Phan Thiet am descoperit că această mâncare stradală se „modernizase”, având acum aproape o întreagă „industrie de procesare”, iar numele său fusese chiar extins: rulouri de hârtie de orez la grătar cu pastă de creveți.

Cei doi vânzători lucrau repede cu mâinile. Pe masa joasă, un recipient mare de plastic conținea cârnați feliați de porc, chiflă fermentată și ouă de prepeliță; un borcan cu ridichi și morcovi murați; un borcan cu pastă de creveți procesată cu chili și usturoi, cu o aromă dulce-sărată; un recipient de plastic cu jumări de porc și carne tocată; și un bol cu ​​ceapă prăjită cu ulei... Luând o folie subțire de hârtie de orez cu susan și așezând-o pe o farfurie, vânzătorul a luat o lingură de pastă de creveți și a întins-o uniform, apoi a adăugat ceapă prăjită cu ulei, cârnați de porc, chiflă fermentată, ouă de prepeliță, jumări de porc, carne tocată, legume murate, sos și pastă de chili, înainte de a o prăji la grătar. Când folie a fost perfect gătită, cu îndemânare, vânzătorul a folosit două bețișoare pentru a o rula. Folia picantă și crocantă, combinată cu aromele complexe ale umpluturii din interior - sărată, dulce, acră, picantă, savuroasă și bogată... O, a fost delicioasă!

În Da Lat, am găsit acest fel de mâncare modificat și mai minunat: peste hârtia de orez întinsă cu pastă de creveți, se adaugă pateu, ouă de prepeliță, fructe de mare, shumai, brânză, cârnați... și maioneză, ceea ce arată destul de apetisant. Într-o zi răcoroasă, a mânca acest tip de hârtie de orez la grătar cu un pahar fierbinte de lapte de soia este pur și simplu minunat.

Călătorind agale prin centrul Vietnamului, de la Phan Thiet la Quang Ngai, poți găsi peste tot foi de orez la grătar cu pastă de creveți. Cu toate acestea, de la Phu Yen spre nord, foile de orez la grătar cu pastă de creveți sunt mai simple, cu mai puține umpluturi, conținând doar ceapă prăjită, pastă de creveți și ouă... Și din observațiile mele, în locurile considerate în mod tradițional „patria” foilor de orez, foile de orez la grătar cu pastă de creveți nu sunt la fel de faimoase ca în Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon...

Pentru cei care au fost plecați și se întorc la Nha Trang în zilele reci de iarnă, trecând pe lângă taraba cu ouă și foi de orez la grătar, aroma se răspândește, încălzind un colț de stradă. Apoi, uneori, întâlnind acel parfum cald în altă parte, primul sentiment este nostalgia pentru casă, pentru mare...

DAO THI THANH TUYEN

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/