Un bol de supă de crab de apă dulce

Acelea erau zile toride de vară, oamenii leoarcă de transpirație, cu energia aparent epuizată. Într-o zi obișnuită de vară, masa fiecărei familii includea de obicei un fel de supă pentru a ajuta la digerarea orezului. Iar supa de crab a devenit o alegere excelentă.

Prinderea crabilor de apă dulce este incredibil de ușoară, mai ales în orezării. Când recoltați, luați o găleată de plastic și fiți cu ochii pe ei în timp ce recoltați.

Imediat ce au zărit crabi zvârcolindu-se sub picioarele lor, i-au apucat repede și i-au pus într-o găleată.

Pe vreme caldă, crabii de câmp sunt leneși să caute hrană, stând nemișcați în orezării și în vizuini pentru a evita căldura. Îmi amintesc că ori de câte ori apăreau crabii, orezăriile erau pline de activitate în timpul recoltei.

Oamenii strigau unii la alții, mai ales copiii, care au izbucnit în ovații când au văzut crabii. Niciunul dintre ei nu se temea de noroi; s-au aplecat la baza tulpinilor de orez, și-au folosit ușor mâinile pentru a apuca crabii nedumeriți și i-au pus cu grijă în găleată.

La țară, atât adulții, cât și copiii pot face diferența între crabii masculi și femele doar uitându-se la ei. După ce prindeau crabii, îi puneau într-un lighean mare, îi amestecau de câteva ori cu bețișoare sau cu un băț gros pentru a-i „măcina”, apoi îi clăteau bine cu multă apă până se curățau. Pe vremea când nu se foloseau râșnițele, mortarele și pistilurile din piatră erau încă „adevărata dragoste”.

Fiecare gospodărie avea un mojar imens de piatră și un pistil, sculptate din trunchiul unui eucalipt bătrân. După separarea cochiliilor și a carapacei, crabii erau puși înăuntru și zdrobiți. În timp ce părinții zdrobeau, copiii foloseau spini de grapefruit pentru a scoate icrele și a le pune separat într-un castron mic.

Micul bol cu icre de crab, deși aparent nesemnificativ, este sufletul întregii oale de supă. Supa de crab are un gust delicios cu orice fel de legume. Dar poate că este cea mai bună atunci când este gătită cu verdețuri sălbatice din grădină.

O salată de legume mixte constă de obicei dintr-o mână de spanac, frunze de iută, frunze de cartof dulce, dovleac etc.

Când oala cu supă de crab dă în clocot, adăugați legumele, apoi icrele de crab și luați de pe foc. Icrele de crab aurii și bogate sporesc aspectul vizual al supei.

Pentru a aprecia pe deplin răcoarea răcoritoare a supei de crab, aceasta trebuie lăsată să se răcească complet. Pentru a-i intensifica aroma, se servește cu vinete murate. O înghițitură de supă, o mușcătură crocantă de vinete și, înainte să-ți dai seama, oala cu orez a dispărut.

După recoltare, ca masa să fie mai apetisantă, mama s-a dus la piață să cumpere câteva sute de grame de vermicelli de orez pentru a-i fierbe și a face tăiței. A fiert și supă de crab, a condimentat-o după gust și a adăugat un praf de roșii cherry pentru o notă răcoritoare.

M-am dus în grădină să culeg niște ceapă verde, coriandru și mentă. S-a servit un bol de supă cu tăiței de crab și s-a adunat întreaga familie în jurul lui. Poate că, în viața mea, acela a fost cel mai delicios bol de supă cu tăiței de crab pe care l-am mâncat vreodată.

Au trecut cât ai clipi mai mult de douăzeci de ani. În orașul meu natal, suprafața cultivată cu orez s-a micșorat, parțial pentru că oamenii nu mai sunt pasionați de agricultură și parțial pentru că trebuie să schimbe terenurile cu zone industriale, fabrici sau alte culturi mai productive.

Crabii de apă dulce sunt încă disponibili vara, dar este rar să vezi oameni prinzându-i. Pentru cei departe de casă, ei rămân o imagine prețuită și pură, care reflectă trecerea timpului din viața lor...

Sursă