Bun Xiem Lo - Mâncare tradițională a poporului khmer

Dacă există un fel de mâncare care poate spune întreaga poveste a bucătăriei khmere, acesta este Bun Xiem Lo. Acest fel de mâncare aparent simplu, gătit din ingrediente familiare, are propria sa aromă unică. Astăzi, urmând pașii khmerilor, Bun Xiem Lo a depășit limitele satului, devenind un preparat care îi face pe cei aflați departe de casă să-și amintească pentru totdeauna, iar turiștii se îndrăgostesc de el de la prima gustare.

Aromă rustică de Phum Soc

Secretul poporului khmer constă în tehnica lor delicată de condimentare, care ajută la eliminarea mirosului de pește al peștelui cu cap de șarpe și la atenuarea mirosului înțepător al turmericului.

Dis-de-dimineață, când soarele încă se ascundea în spatele copacilor, mica bucătărie a doamnei Thi Ranh (70 de ani), care locuiește în comuna Go Quao, era deja roșie de foc. Oala cu supă era așezată pe o sobă cu lemne aburinde, iar ea lăsa încet fiecare chiftea de pește în oală, ca și cum și-ar fi transmis dragostea pentru preparatul tradițional. Ea a spus: „Când eram săracă, aveam un pește cap-de-șarpe, o nucă de cocos și puțin turmeric ca să gătesc tăiței pentru întreaga familie. Acest preparat este simplu, dar nu mă satur niciodată să-l mănânc. Noi, khmerii, suntem familiarizați cu acest gust încă din tinerețe, mirosul de turmeric și de pește cap-de-șarpe îmi amintește de casă.”

Bun xiem lo este gătit cu ingrediente apropiate vieții oamenilor, în care peștele cap-de-șarpe - un pește familiar în iazuri și câmpuri - este „sufletul” preparatului. Când supa limpede este preparată din apă proaspătă de cocos care fierbe pe aragaz, se adaugă turmeric zdrobit și lemongrass zdrobit, creând un gust dulce și o aromă caldă caracteristică. Carnea de pește cap-de-șarpe este pisată până se înmoaie, apoi rulată în bile, aplatizată sau tăiată în pătrate; capul de pește și chiftelele de pește crud sunt adesea gătite cu turmeric proaspăt pentru a face supa aurie și parfumată.

În spațiul liniștit al satului, în primele ore ale dimineții, mirosul de turmeric proaspăt tocat, amestecat cu mirosul de lemongrass și apă fierbinte de cocos, răspândea o aromă specială, semnalând întregii familii că bunica era pe cale să termine oala de bun xiem lo. Mâncarea de bun xiem lo era servită și cu ferigă de apă culesă din lanul de orez din spatele casei, crocantă și parfumată cu mirosul peisajului rural, și o farfurie cu sare de chili roșu, zdrobit manual.

Pentru poporul khmer, bun xiem lo nu este doar un fel de mâncare delicios, ci și o amintire, o poveste transmisă de la bunică la mamă, apoi la copil. Domnul Danh Soc Ruol, care locuiește în comuna Go Quao și lucrează în prezent în orașul Ho Chi Minh , a fost mișcat când a menționat felul de mâncare cu tăiței din copilăria sa: „De fiecare dată când mă întorc în orașul meu natal, o rog pe bunica să-mi gătească bun xiem lo. Mâncând o bucată de chiftea de pește, mirosind turmeric, mi-e brusc dor de orașul meu natal, de diminețile în care se aduna întreaga familie. În oraș, nu găsesc această aromă a orașului meu natal.”

Combinația aduce respirația mării

Părăsind satul pentru a veni la Ha Tien, bun xiem a căpătat un aspect nou, mai modern, dar își păstrează în continuare aroma distinctivă. Bucătarul a înlocuit peștele cap de șarpe cu pește de mare proaspăt, cu carne fermă și un puternic gust sărat de mare. La restaurantul Nang Nguyen (strada Mac Tu Hoang), dna Nguyen Thi Nang gătește acest fel de mâncare cu tăiței de mai bine de 10 ani. Ea a împărtășit: „Peștele de mare este fiert, iar carnea este separată, o parte din el este pisată în chiftele, iar restul este lăsat intact. Supa este încă gătită cu apă de cocos pentru un gust dulce. Legumele care însoțesc preparatul includ nufăr, glorie de dimineață mărunțită și muguri de fasole, care se potrivesc gustului locuitorilor din Ha Tien și al turiștilor.”

Dna Nguyen Thi Nang pregătește tăiței vermicelli pentru a servi turiștii .

Domnul Ha Quoc Dang, un turist din orașul Ho Chi Minh, s-a bucurat de el pentru prima dată: „Am mâncat multe feluri de mâncare cu tăiței, dar niciunul nu este ca acesta. Supa este limpede, cu o aromă ușoară de turmeric, nu prea puternică. Peștele de mare este gummos și dulce în mod natural. În special spanacul de apă mărunțit cu lotus este foarte unic. Un fel de mâncare care este în același timp familiar și foarte nou.”

În zilele noastre, în societatea modernă, Bun Xiem Lo i-a însoțit pe khmeri peste tot, până în afara satului, dar își păstrează totuși aroma bogată, un preparat care fascinează turiștii încă de la prima savurare, iar cei aflați departe de casă și-l amintesc pentru totdeauna.

Articol și fotografii: DANH THANH

Sursă: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html