Un bol delicios de tocană de pisică de mare cu banane, cu multe arome distincte - Fotografie: Furnizată de autor
Nu este la fel de extravagant ca mâncărurile de fructe de mare de lux și nici elaborat în prezentare, pisica de mare înăbușită se remarcă prin simplitatea și aroma bogată.
Bananele verzi – fie că sunt banane cu semințe, banane plantain sau banane regale – se amestecă cu pisica de mare pentru a crea o aromă unică, ușor astringentă, bogată și aromatică. Acesta este gustul plajei Nam O, unde munții și marea se întâlnesc la poalele Pasului Hai Van.
Nam O, acum parte a districtului Hai Van (orașul Da Nang ), a fost mult timp renumit ca un vechi sat de pescari, cu un stil de viață strâns legat de apă.
În Nam O, vatra nu este doar pentru gătit, ci și pentru împărtășirea poveștilor despre viață și mare. În acest cadru, pisica de mare fiartă cu banane verzi se remarcă ca un fel de mâncare familiar, însoțind anii și amintirile multor generații de pescari.
Pentru a prepara o tocană de pisică de mare cu adevărat delicioasă, localnicii acordă prioritate selecției ingredientelor. Pisica de mare pe care o aleg de obicei este pisica de mare galbenă – o specie care trăiește în nisipul curat de coastă, cu carne fermă, dulce și natural crocantă.
Peștele trebuie să fie proaspăt prins, cu un corp suplu, ochi limpezi și fără mirosuri ciudate. Bucătarul nu trebuie să se grăbească, deoarece pisica de mare, dacă nu este pregătită corespunzător, poate deveni ușor pește.
După curățare, peștele este bine golit de sângele închegat și de membrana albă din interiorul burții – partea cea mai predispusă la miros neplăcut. Apoi, peștele este opărit rapid în apă clocotită cu ghimbir, vin de orez sau oțet pentru a îndepărta mirosul de pește, apoi frecat cu sare pentru a întări carnea și a reduce aspectul lipicios. Acești pași aparent minori determină în mare măsură calitatea preparatului.
Ingrediente principale pentru gătitul pisicii de mare înăbușite cu banane verzi - Fotografie: Furnizată de autor
Pisica de mare este însoțită de o banană verde – elementul care dă numele preparatului, „îmbrățișarea bananei”. Banana trebuie să fie abia coaptă, nu complet coaptă, încă fermă și aromată. Banana este curățată de coajă, tăiată în bucăți și înmuiată în apă sărată pentru a-și păstra culoarea și a îndepărta seva. Când este fiartă, banana nu devine moale, ci absoarbe aroma, creând un echilibru cu carnea crocantă și dulce a peștelui.
Condimentele preparatului reflectă clar aromele Vietnamului Central. Galangalul și turmericul proaspete sunt zdrobite până se formează o pastă, amestecate cu pasta de creveți și apoi strecurate pentru a extrage lichidul.
Ceapa, usturoiul și ardeii iuți sunt sotați până devin parfumați, apoi se adaugă banane verzi și se călesc, urmate de pisică de mare prăjită ușor pentru a se întări marginile. Toate ingredientele se îmbină într-o aromă bogată și caldă, foarte caracteristică unei bucătării cu fructe de mare.
Pisica de mare în Golful Nam O - Fotografie: Furnizată de autor
Lichidul de înăbușire este de obicei apă proaspătă de cocos, cu puțin oțet și puțin vin adăugat pentru a spori aroma și a face carnea de pește mai fragedă.
Peștele se fierbe la foc mic, permițându-i suficient timp pentru a absorbi aromele fără a se destrăma. Când supa capătă o culoare galbenă limpede din cauza turmericii și aroma sa umple bucătăria, bucătarul adaugă frunze de turmerică tocate mărunt, frunze de perilla și coriandru înainte de a stinge focul.
Savurarea unei înăbușiri de pisică de mare cu banane verzi este o experiență culinară încântătoare. Carnea de pește este ușor crocantă și subtil dulce, bananele sunt moi și cremoase, iar aromele se îmbină perfect cu gustul înțepător al galangalului, iuțeala ușoară a chiliului și cantitatea potrivită de pastă de creveți pentru a intensifica gustul fără a-l suprasatura.
Acest fel de mâncare poate fi servit cu orez alb, vermicelli proaspăt sau învelit în hârtie de orez cu legume proaspete; fiecare mod de a mânca oferă o experiență diferită, dar toate sunt distinct în stilul Da Nang.
Sursă: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
Comentariu (0)