Somnul râului Giang: Delicios din apă, dulce din pădurea vastă.

Din apele albastre și limpezi ale vastei păduri, somnul râului Giang poartă o aromă bogată, dulce și subtil amară. Nu numai că susține viața umană, dar acest pește păstrează și amintirile și cultura popoarelor thailandeze și Dan Lai din această regiune de graniță.

Orez din Muong Qua, pește din râul Giang

La mijlocul lunii aprilie 2026, în mijlocul atmosferei festive vibrante a comunei de graniță Mon Son, l-am întâlnit pe artizanul Luong Van Nghiep. La peste 65 de ani, încă cânta cu entuziasm cântece populare thailandeze, bătând din degete în ritm, cu ochii strălucind de bucurie.

La sfârșitul spectacolului, el i-a invitat pe oaspeți la tarabă sa specială pentru a se bucura de orez lipicios, vin de orez și pește la grătar – exact ingredientele care alcătuiesc versul popular familiar „Orez din Muong Qua, pește din râul Giang”.

Câmpurile de orez Muong Qua și râul Giang. Foto: Thanh Chung

Lângă un borcan cu vin de orez, domnul Nghiep a explicat încet versul popular străvechi. Conform acestuia, Muong Qua (acum comuna Mon Son) este o câmpie cuibărită între munți. Aici, datorită solului aluvionar străvechi și surselor stabile de apă din pâraiele care curg din pădure, oamenii au dezvoltat de timpuriu cultivarea orezului, creând un tip de orez cu boabe uniforme, lipicioase, parfumate și cea mai bună dulceață naturală din vestul provinciei Nghe An, un gust pe care nu-l veți uita niciodată... „Iar peștele din râul Giang este un dar al marii păduri”, a împărtășit domnul Nghiep.

Râul Giang este un afluent de prim ordin al râului Lam, izvorând din regiunea muntoasă înaltă de la granița dintre Vietnam și Laos. Curgerea sa este în principal nord-vest-sud-est. Râul curge prin comuna Mon Son, apoi se contopește cu râul Lam în fostul district Thanh Chuong. Râul are aproximativ 77 km lungime (cea mai mare parte a lungimii sale trece prin zona centrală a Parcului Național Pu Mat - o Rezervație a Biosferei Nghe An de Vest, recunoscută de UNESCO). Bazinul hidrografic acoperă o suprafață de aproximativ 1.050 km².

Pescuit cu plase pe râul Giang. Fotografie: Material de arhivă.

Râul Giang este tipic unui râu de munte, cu o pantă moderat abruptă, numeroase repezișuri și cascade și un canal îngust. Apa râului este limpede și albastră, cu un curent puternic și mai puține sedimente în comparație cu sistemele fluviale din câmpie. Ecosistemul acvatic al râului Giang este destul de bogat, cu peste 30 de specii de pești înregistrate. Unele specii au o valoare economică și culinară ridicată, inclusiv: somnul, peștele cap-de-șarpe și alte specii... printre care somnul este cea mai reprezentativă delicatesă. Peștii râului Giang trăiesc în ape repezi, au carne fermă și o aromă dulce bogată, dar delicată.

Pe lângă faptul că furnizează apă și resurse acvatice, râul Giang este, de asemenea, de mare importanță pentru viața comunităților minoritare etnice, cum ar fi thailandezii și dan lai, care locuiesc de-a lungul malurilor sale. Râul servește drept sursă de apă potabilă, o rută naturală de transport și este asociat cu multe activități culturale și de producție tradiționale.

În ceea ce privește potențialul de dezvoltare, râul Giang este exploatat în prezent într-o oarecare măsură pentru ecoturism . În comuna Mon Son sunt organizate activități precum excursii cu barca, explorarea pădurilor și experiențe în sate. Cu toate acestea, peisajul râului își păstrează încă caracterul natural, neatins.

Viața pe râul Giang. Foto: Thanh Chung

În atmosfera festivă, alături de borcanul cu vin de orez și poveștile artizanului Luong Van Nghiep, fiecare bob de orez Muong Qua, fiecare pește din râul Giang poartă amintiri despre pământul și oamenii din Mon Son...

Somnul - cea mai delicioasă delicatesă a râului și a căilor navigabile.

După ce am plecat de la festival, am căutat pescari și bucătari din restaurantele de pe malul râului Giang pentru a afla mai multe despre peștele „ca mat” – cea mai reprezentativă specialitate a acestei regiuni...

Potrivit domnului Phan Duc Thang (un locuitor al satului Lang Xieng cu aproape 30 de ani de experiență în pescuitul pe râul Giang): Peștele „ca mat” este un pește de apă dulce caracteristic provinciei vestice Nghe An, care trăiește în principal în zone stâncoase și cu curgere rapidă. Peștii sunt mici, cu corpuri rotunde; cei mai mici au de obicei doar 2-3 degete lungime, iar cei mai mari cântărind în jur de 8 taeli (0,8 kg). Aceasta este una dintre speciile de pești cu valoare economică ridicată și este preferată de piață. În prezent, prețul peștelui „ca mat” este de aproximativ 400.000 VND/kg.

Domnul Phan Duc Thang, un locuitor al satului Lang Xieng, prinde somn pe râul Giang. Fotografie: Thanh Chung.

Dl. Thang a afirmat: „Deși se găsește în multe locuri, somnul râului Giang este încă cel mai unic și delicios. Mai exact, somnul râului Giang prosperă în zona centrală a Parcului Național Pu Mat - unde apa curge puternic, există multe repezișuri stâncoase, puțin nămol și este aproape nepoluat. Această condiție obligă peștele să se miște constant, rezultând un corp ferm și mai puțină grăsime. Între timp, somnul din alte râuri și pâraie, în special cel din zonele cu curgere lentă sau puternic perturbate, tinde să aibă o carne mai moale.”

Somnul din râul Giang are oase moi, solzi nu prea tari și carne fermă, dar nu uscată. După gătire, peștele își păstrează forma și nu se desface. În schimb, peștii din alte regiuni tind să se desfacă mai ușor atunci când sunt gătiți, în special în mâncăruri la grătar sau înăbușite... Somnul din râul Giang se remarcă prin dulceața sa bogată, însoțită de o amărăciune subtilă în intestine - un gust foarte distinctiv, „amar, dar parfumat”. Peștii din alte regiuni au adesea o amărăciune aspră sau fadă, lipsindu-le acel postgust persistent.

Somnul se vinde în prezent cu aproximativ 400.000 VND/kg. Foto: Thanh Chung

Pescuitul somnului pe râul Giang se bazează în principal pe metode manuale tradiționale, legate de experiența îndelungată a localnicilor, potrivit domnului Vi Van Coc, un locuitor al satului Lang Xieng cu ani de experiență în pescuitul somnului. Prin urmare, somnul trăiește de obicei în zone cu ape repezi, multe crăpături stâncoase și este cel mai activ noaptea; prin urmare, cel mai eficient moment pentru pescuit este de la amurg până în zori. Cele mai comune metode de pescuit sunt aruncarea cu plasa și pescuitul cu undița.

Localnicii aleg secțiuni ale râului cu curenți moderați, plasând plase în direcția mișcării bancurilor de pești. Pentru pescuitul cu cârlige, momeala constă de obicei din insecte și crustacee mici găsite în natură. În plus, unii pescari experimentați folosesc tehnici de scufundare pentru a prinde pește în crăpături stâncoase - unde peștii se adăpostesc. Echipamentul de pescuit este destul de simplu, incluzând plase, năvoade, lanterne și plute de bambus pentru transport. De obicei, grupuri de 3-5 persoane lucrează împreună, oferind sprijin și asigurând siguranța pe râu noaptea.

Somnul la grătar este unul dintre preparatele preferate. Foto: Thanh Chung

Potrivit domnului Coc, după o perioadă de pescuit excesiv, numărul de somn de pe râul Giang a scăzut brusc. În prezent, pentru a proteja resursa de somn, Comitetul Popular al comunei Mon Son a interzis strict toate formele de pescuit distructiv, păstrând metodele de pescuit tradiționale; în același timp, a demarcat și reglementat zonele în care pescuitul este interzis pentru a conserva și dezvolta această specie valoroasă de pește.

Se știe că somnul poate fi preparat în multe feluri de mâncare delicioase. Domnul Nguyen Huu Tho - proprietarul restaurantului Tho Ngan din comuna Mon Son - a dezvăluit: Pregătirea somnului nu este dificilă, dar nu toată lumea știe cum să o facă corect. Pentru grătar, trebuie să alegeți pești mari, să îi prindeți cu frigărui de bambus, să îi lăsați întregi, să îi presărați doar puțină sare, apoi să îi frigeți pe cărbune și să adăugați frunze de pomelo pentru a intensifica aroma.

Pentru preparatul cu „pește plutitor” (o modalitate locală de a mânca), peștele este lăsat întreg și pus într-o oală cu apă clocotită cu șalote și ardei iute, gătit până când plutește la suprafață, indicând faptul că este gata. Vizitatorii din zonele joase, însă, preferă peștele prăjit crocant. Peștele prăjit crocant este de obicei preparat cu pești mici, prăjit în ulei încins până se rumenește, iar oasele sunt comestibile. Pentru preparatul înăbușit, se aleg pești mai mari și se înăbușă cu turmeric proaspăt și șalote timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a întări carnea de pește și a-i permite să absoarbă aromele.

În mesele tradiționale ale thailandezilor din comuna Mon Son, există întotdeauna un fel de mâncare de somn de pe râul Giang. Foto: Thanh Chung

„Secretul preparării somnului de râu Giang nu este să-l solzi sau să-l evisceri; doar să speli exteriorul. Dacă îl solzi sau îl evisceri, vei pierde toată aroma delicioasă. Gustul ușor amar și dulce din burta peștelui și aroma sa distinctivă sunt cele care fac ca somnul de râu Giang să fie unic și diferit de oricare altul”, a subliniat dl. Tho.

Potrivit artizanului Luong Van Nghiep, deși somnul preparat în stil restaurant poate oferi o gamă completă de arome, „gustul autentic” al somnului de pe râul Giang nu se regăsește într-un preparat gata preparat. Pentru a experimenta cu adevărat deliciul său, trebuie să te întorci la casa unui localnic, să stai lângă foc, să asculți râul care curge afară și să aștepți ca peștele să se gătească în liniștea munților și a pădurilor. Acolo, somnul nu este doar un preparat, ci o parte integrantă a vieții și culturii culinare a comunităților thailandeze și Dan Lai.

Publicitate

Sursă: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html