Ginerele vietnamez cultivă plante aromatice în Japonia

Realizând rolul ierburilor aromatice în mesele studenților vietnamezi, Utsumi și soția sa vietnameză au descoperit secretul cultivării a 15 tipuri de ierburi în Osaka.

Acum trei ani, în fiecare sâmbătă dimineață, de la restaurantul de sushi al tatălui său din zona Tondabayashi din Osaka, bucătarul Utsumi Shoki vedea grupuri de stagiari vietnamezi care mergeau cu bicicleta zeci de kilometri pentru a cumpăra alimente din orașul lor natal.

„Trebuiau să meargă la magazinele alimentare vietnameze din oraș pentru a cumpăra condimente și ierburi cultivate spontan acolo”, a spus Utsumi. Realizând rolul indispensabil al ierburilor aromatice în bucătăria vietnameză, a început să importe condimente și ierburi aromatice din țările din Asia de Sud-Est pentru a le vinde stagiarilor din Japonia.

Dar, după un timp, îngrijorat că produsele importate nu erau proaspete și aveau reziduuri de pesticide, în 2020, Utsumi a decis să împrumute o bucată de pământ de la bunicul său și a cerut administrației locale o licență agricolă pentru a cultiva el însuși plante aromatice.

Familia lui Utsumi s-a opus vehement ideii sale îndrăznețe, „pentru că prea puțini oameni știau despre plante medicinale”. Dar, după o explicație amănunțită și o strategie pe termen lung, tânărul de 24 de ani a fost aprobat de bunicul său.

„Există multe restaurante vietnameze în Japonia, așa că cererea de ierburi aromatice la nivel național este uriașă, în timp ce majoritatea legumelor din acea vreme erau cultivate la scară mică și spontan, fără niciun standard agricol”, a declarat Utsumi pentru VnExpress .

Masaki Utsumi cu ierburi cultivate în Osaka. Foto: Mainichi

Bunicul lui Utsumi, care deținea o fermă, a început să-i transmită experiența acumulată în șase decenii de agricultură . Cu toate acestea, nu a putut evita împiedicările atunci când cultiva legume tropicale în Japonia.

„M-am chinuit să controlez temperatura potrivită pentru busuioc și rata de creștere a coriandrului, cea mai mare provocare fiind coriandrul. Războaiele mele de coriandru înfloreau întotdeauna înainte de a fi suficient de mari, așa că nu am putut produce un produs satisfăcător în primul an”, își amintește Utsumi.

Neînfricați, el și prietena sa, Nguyen Trang Dung, pe atunci studentă internațională, au continuat să călătorească peste tot pentru a cere sfaturi experților agricoli japonezi.

„Am fost surprinși să aflăm că planta crește bine doar în condiții de 15-20 de grade Celsius, diferit de ceea ce mulți oameni își imaginează despre o plantă tropicală”, și-au amintit cei doi experiența pe care au învățat-o atunci când au mers la departamentul agricol local pentru consultații.

După ce a cultivat cu succes coriandrul, Utsumi a continuat să „cucerească” 14 soiuri diferite de plante aromatice folosind „secretele” cultivării pe care le-a învățat din propria experiență.

Următoarea problemă la care Utsumi a trebuit să găsească un răspuns a fost recoltarea, conservarea și ambalarea produselor sale. Identificând potențialii clienți ca restaurante vietnameze din Osaka, unde majoritatea proprietarilor sunt japonezi și au cerințe foarte stricte, Utsumi și Dung au decis că acest pas „trebuie să fie foarte meticulos”.

„Legumele vândute în Japonia trebuie să fie foarte curate. Legumele ambalate cu doar puțin pământ pe ele nu sunt la înălțimea standardelor. Procesul de creștere este foarte dificil, așa că trebuie să ne apreciem realizările”, a spus Dung, în vârstă de 29 de ani.

Frunze de perilla și produse finite vândute de Masaki Utsumi și Nguyen Trang Dung în Osaka. Foto: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

După ce au studiat cu atenție nevoile și stilurile restaurantelor din Asia de Sud-Est din Osaka, Dung și Utsumi au adus primele mănunchiuri de ierburi aromatice în aceste localuri în 2021 pentru a promova și a oferi mostre de produse.

„Aceste restaurante cumpărau anterior ierburi aromatice de la cultivatori spontani și, după ce le culegeau și le spălau, puteau folosi doar aproximativ 70-80%. Realizând că legumele noastre erau curate și proaspete pentru o lungă perioadă de timp, au fost mulțumite și au început să plaseze comenzi, cu aproximativ 10-15 comenzi pe săptămână la început”, a spus Dung.

Legăturile lor de ierburi au devenit rapid populare în restaurantele din Asia de Sud-Est din Osaka. Apoi au decis să se căsătorească și să înființeze un magazin numit Shark Fin Shop, specializat în cultivarea și vânzarea de ierburi.

Sesizând explozia modelelor de afaceri online din Japonia în timpul pandemiei de Covid-19, Dung a promovat conexiunile online cu restaurantele vietnameze din întreaga țară.

Comenzile pentru legume au început să sosească din toate părțile, inclusiv din restaurantele din Hokkaido, prefectura cea mai nordică a Japoniei, și din Okinawa, în sud. Ziarul japonez Mainichi a scris despre povestea antreprenorială a cuplului luna trecută, numind ierburile aromatice ale lui Utsumi „o gură de aer proaspăt care poartă parfumul «ierburilor» din Asia de Sud-Est”.

„A fost o vreme când nu puteam ține pasul cu cererea pieței. Comunitatea vietnameză de stagiari și studenți internaționali a primit cu căldură plantele noastre aromatice și le-a numit «arome autentice»”, a spus Utsumi cu mândrie. Produsele Shark Fin Shop au fost distribuite în aproximativ 17 provincii și orașe din Japonia, ajungând la o cifră de afaceri de 30 de milioane de yeni (aproximativ 5 miliarde VND) în 2022.

După ce produsul a fost bine primit, a extins scara de cultivare, a construit mai multe sere și a ajustat temperatura pentru a asigura o aprovizionare cu ierburi aromatice în toate cele patru anotimpuri. Legumele sunt de obicei recoltate dimineața devreme și transportate cu mașina la restaurantele din Osaka în aceeași zi.

Dung a spus că 40% dintre cumpărătorii de legume provin din comunitatea vietnameză din Japonia, 20% sunt străini, iar restul sunt localnici. „Japonezii au, de asemenea, o mare cerere pentru plante aromatice. Vrem ca ei să afle mai multe despre legumele vietnameze și preparatele vietnameze”, a spus ea.

Cuplul a declarat că are în vedere ideea de a-și pune plantele aromatice pe rafturile supermarketurilor din Osaka pentru a populariza și mai mult produsul.

„Zâmbetele satisfăcute ale clienților atunci când primesc produse finite proaspete și curate sunt motivația mea de a-mi urma visul de a face din ierburile vietnameze o specialitate a acestei țări”, a spus Utsumi.

Duc Trung

Legătură sursă: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html