Povești despre străini care vând mâncare vietnameză în Hong Kong

De la pho, banh mi la bun cha, bucătăria vietnameză din Hong Kong este din ce în ce mai populară, cu contribuții din partea străinilor care s-au „îndrăgostit” de aromele acestei țări.

Regretatul bucătar american celebru Anthony Bourdain era un fan al bucătăriei vietnameze. El l-a invitat chiar și pe fostul președinte american Barack Obama să apară în seria sa culinară și de călătorii „ Parts Unknown in Hanoi” în 2016.

La fel ca acest bucătar, nici Hong Kong-ul - faimos pentru dragostea sa pentru bucătăria internațională - nu poate rezista farmecului Vietnamului, existând numeroase restaurante vietnameze de succes în acest oraș, potrivit SCMP .

Vietnamul are o cultură diversă, care contribuie la o bucătărie sofisticată și durabilă - ceva ce locuitorii din Hong Kong adoră.

De aceea, Raymond Wong a deschis Bep Vietnamese Kitchen în Central în 2014, dar conduce un restaurant vietnamez în Hong Kong din 2003, datorită „dragostei sale profunde pentru bucătăria vietnameză autentică și originală”.

Orez cu vită și piper negru de la Wong

FOTO: BEP

Angajamentul față de calitate la Bep – cu alte filiale în Sheung Wan și Tai Kok Tsui din Hong Kong – este evident în importul de ingrediente precum ardei iute, ierburi aromatice și sos de pește din Vietnam.

Supa de vită pho a restaurantului este făcută din oase de vită fierte la foc mic și două tipuri de piept de vită pentru o consistență bogată, în timp ce preparatele cu orez includ vită cu piper negru și coaste de porc la grătar, spune Wong.

Kenny Tse, co-fondator al restaurantului Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine din Mong Kok în 2017, este de acord cu părerea lui Wong: „Deși bucătăria vietnameză nu folosește întotdeauna ingrediente de înaltă calitate, «luxoase» și nu este la fel de populară ca bucătăria thailandeză la nivel mondial , cu cât vin mai mult în Vietnam și experimentez bucătăria de acolo, cu atât îmi dau seama că bucătăria poate fi preparată cu rafinament.”

Înainte de a deschide restaurantul, Tse a petrecut mai mult de un deceniu lucrând în restaurante din Asia de Sud-Est și vietnameze în Hong Kong. Această muncă l-a dus în diferite regiuni ale Vietnamului, unde a învățat să aprecieze bucătăria locală.

„Lipsa mâncării vietnameze bune din Hong Kong este unul dintre motivele pentru care eu și partenera mea de afaceri, Julie, am deschis restaurantul”, a adăugat el.

Mâncare Banh cuon la Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

FOTO: SCMP

Tse a spus că cei doi se întorc în orașul natal al lui Julie, Hanoi, la fiecare trei luni pentru a încerca restaurante noi, de unde își procură 70% din ingrediente, creând o aromă caracteristică ce reflectă bucătăria regională.

„Multe restaurante din orașul Ho Chi Minh au fost «renovate» pentru a servi turiștii și călătorii de afaceri”, a spus el, adăugând: „În Hanoi, bucătăria și gusturile sunt mult mai tradiționale. Uneori, veți vedea magazine care au fost deținute de familii timp de generații, dar sunt specializate într-un singur fel de mâncare.”

Unul dintre punctele de atracție ale sezonului la Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine este faimosul fel de mâncare bun cha prezentat în episodul Parts Unknown al lui Bourdain cu domnul Obama.

În timpul verii calde și umede din Hong Kong, restaurantul se concentrează pe preparate răcoritoare precum bun rieu (o supă de roșii și crab cu tăiței de orez), banh mi vietnamez și variații de bun thit nuong.

Sandviș vietnamez la restaurantul An Choi

FOTO: SCMP

În Sheung Wan, An Choi este un restaurant deschis de Kay Mai, o vietnameză, și soțul ei, bucătarul-șef Lewis Dai, originar din Hong Kong, format la școala culinară Le Cordon Bleu din Los Angeles.

În timpul carantinei cauzate de Covid-19, a început să exploreze rețete vietnameze în bucătăria ei și a lui Dai din Hong Kong, iar cei doi au cofondat An Choi în 2023.

„Oamenii din Hong Kong cred adesea că mâncarea vietnameză este ieftină și de calitate inferioară”, a adăugat ea, „dar prepararea unui fel de mâncare vietnamez bun necesită mult timp și efort.”

Mai a dezvăluit că mulți occidentali din Hong Kong cred că pho ar trebui să fie „mai dulce și mai aromat, cu anason stelat sau scorțișoară” și mai subțire, deoarece asta se servește în restaurantele vietnameze din Occident. Cu toate acestea, ea optează pentru aromele și texturile tipice vietnameze, „întotdeauna clare, ușoare și echilibrate, cu o notă de iuțeală”.

„Luăm pâinea noastră foarte în serios”, spune Dai. „Este făcută în întregime acasă, de două ori pe zi, după propria noastră rețetă. De asemenea, pregătim manual diferite supe pho în fiecare zi. Pateul nostru de ficat, maioneza de ouă, murăturile, sosul de chili și toate sosurile noastre sunt, de asemenea, făcute în casă.”

Pentru cei care caută o experiență mai rafinată, Sep Hong Kong este un restaurant contemporan vietnamez și indochinez, deschis în 2022 de bucătarul-șef din Hong Kong, DoBee Lam, care a petrecut șapte ani trăind în Vietnam, patria soției sale.

Bucătarul-șef din Hong Kong, DoBee Lam, și soția sa, o vietnameză

FOTO: SCMP

„Ne specializăm în bucătăria vietnameză, cu o metodă unică de gătit la foc de lemne, care adaugă profunzime și caracter preparatelor noastre”, spune Lam.

Unul dintre preparatele emblematice ale lui Sep este peștele afumat cu cap de șarpe, un preparat din pește afumat care combină codul din Insulele Kerguelen - situate între Africa, Australia și Antarctica - cu sos de pește cu tamarind din Phu Quoc, prima și cea mai mare municipalitate insulară din Vietnam.

„În Vietnam, ingredientele locale joacă un rol esențial în crearea unor arome bogate, proaspete și delicioase, care creează o identitate culinară unică”, împărtășește Lam. „Abordarea mea nu este fuziunea, ci mai degrabă îmbinarea esenței bucătăriei vietnameze cu ingrediente de înaltă calitate din întreaga lume.”

Kiki Phung în magazinul ei

FOTO: SCMP

Pe lângă restaurantele vietnameze deținute de străini, există și numeroase restaurante și magazine create de vietnamezi. Un exemplu este proprietara magazinului Banh Mi - un preparat vietnamez îndrăgit în întreaga lume, deținut de Kiki Phung, o persoană de origine vietnameză care locuiește în prezent în Hong Kong. Ea a deschis magazinul Banh Mi Nem în Wan Chai în 2024.

„Mama mea este o bucătăreasă foarte bună și a condus un restaurant în orașul Ho Chi Minh, așa că sunt foarte pretențioasă la mâncare. Când m-am mutat în Hong Kong, am început să învăț rețetele ei”, a împărtășit Phung.

Deși magazinul ei de mâncare la pachet din Wan Chai s-a deschis abia acum un an, s-a extins într-o altă filială în Central, deservind locuitorii orașului și angajații de birouri din două dintre cele mai aglomerate cartiere comerciale de pe insula Hong Kong.

Începând cu 2024, potrivit Migration Policy Institute, o organizație de cercetare din SUA, în Hong Kong locuiau aproximativ 12.000 de vietnamezi, reprezentând 0,16% din populația totală a orașului.

Thanhnien.vn

Sursă: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm