Ce nutrienți conține pielea de pește și este recomandabil să o consumăm?

Pielea de pește este bogată în colagen, proteine ​​și acizi grași omega-3. Cu toate acestea, pielea de pește poate acumula poluanți sau poate absorbi excesul de ulei și grăsime dacă nu este procesată corespunzător.

Compoziția nutrițională a pielii de pește poate varia în funcție de tipul de pește. Unii pești grași, cum ar fi somonul, macroul și sardinele, au adesea pielea bogată în grăsimi benefice, potrivit site-ului american Eating Well .

Pielea de somon este bogată în acizi grași omega-3.

FOTO: N. Quy creat cu ajutorul inteligenței artificiale

Colagen și omega-3

Una dintre cele mai importante componente ale pielii de pește este colagenul. Aceasta este o proteină care ajută la formarea pielii, cartilajului, tendoanelor și țesutului conjunctiv din organism. Pielea de pește este deosebit de bogată în colagen de tip 1, cel mai comun tip de colagen din corpul uman. Prin urmare, multe produse din colagen marin sunt acum extrase din pielea de pește. Pe lângă colagen, pielea de pește oferă și proteine ​​care ajută la menținerea masei musculare și la repararea țesuturilor.

La peștii grași precum somonul, sardinele sau macroul, pielea conține adesea o cantitate semnificativă de grăsimi nesaturate, în special omega-3. Pielea reține de obicei o cantitate considerabilă de grăsime. Prin urmare, îndepărtarea completă a pielii poate reduce cantitatea de omega-3 absorbită. În plus, pielea conține vitamina D, vitamina E, seleniu și iod.

Fiți atenți la conținutul de mercur.

Una dintre cele mai mari îngrijorări legate de consumul de piele de pește este riscul acumulării de poluanți în mediu. Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA), aproape toate peștii și fructele de mare conțin cantități mici de mercur organic. Cu toate acestea, majoritatea nu sunt la niveluri dăunătoare adulților atunci când sunt consumate în cantități rezonabile.

Poluanții liposolubili tind să se acumuleze mai mult în grăsimea și pielea peștelui decât în ​​carnea slabă. Prin urmare, peștii mari și longevivi, cum ar fi peștele spadă, rechinii sau macroul regal, prezintă adesea un risc mai mare de contaminare cu mercur.

În schimb, peștii mai mici și cei cu niveluri scăzute de mercur, cum ar fi somonul, codul, tilapia sau sardinele, sunt în general considerați mai siguri de consumat cu pielea.

Alegeți surse de încredere și prelucrați-le corespunzător.

Dacă vrei să mănânci piele de pește, cel mai important lucru este să alegi o sursă sigură de pește și să îl prepari corespunzător. Prioritizează peștii mici sau peștii cu niveluri scăzute de mercur și limitează consumul frecvent de pești prădători mari, spune nutriționistul Maya Feller, lector la Universitatea din New York.

În plus, pielea peștelui trebuie curățată temeinic înainte de gătire. Metoda de gătire este, de asemenea, foarte importantă. Pielea de pește arsă la temperaturi excesiv de ridicate poate crea compuși dăunători sănătății. Prin urmare, gătirea la abur, la grătar sau la tigaie cu puțin ulei sunt în general considerate opțiuni mai bune decât prăjirea în ulei, potrivit Eating Well .

Sursă: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm