Caracteristici culinare distinctive ale Asiei de Sud

Persoane în vârstă pregătesc ofrande de pește zeităților la festivalul Templului Gin din comuna Nam Duong (districtul Nam Truc).

Cel mai fin cârnat de porc oferit Sfântului

Templul Gin este un loc de cult dedicat veneratului Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Han, care l-a ajutat pe Ngo Quyen să învingă armata Han de Sud pe râul Bach Dang în anul 938. Festivalul Templului Gin are loc anual între 8 și 10 zile ale celei de-a 12-a luni lunare, atrăgând un număr mare de oameni din cele două comune Nam Duong și Binh Minh (districtul Nam Truc). Caracteristica unică a Festivalului Templului Gin constă în ofertele sale elaborate, inclusiv preparatele savuroase indispensabile din opt cârnați tradiționali vietnamezi: cârnați cu cap, cârnați înveliți în frunze, cârnați cu picior, cârnați în formă de floare, cârnați din măruntaie, cârnați cu rodie, cârnați de mătase și cârnați lipicioși. Acești cârnați sunt preparați meticulos de artizani pricepuți din zona rezidențială Voc, satul Phuc Thien. Printre aceștia, trei artizani proeminenți, domnul Pham Van Minh, domnul Tran Van Lang și domnul Tran Van Huan, sunt dedicați păstrării și transmiterii secretelor familiei lor. De la selectarea ingredientelor până la aranjarea, marinarea, fierberea și presarea cârnaților, totul se face cu mare grijă și meticulozitate. Secretul fiecărui tip de cârnat vietnamez constă în selecția ingredientelor și în rețeta familiei. Cârnatul de cap de porc (giò thủ) este făcut din capul unui porc. Meșterul fierbe bine carnea, botul și urechile, apoi separă pielea și grăsimea. La asamblarea cârnatului, un gălbenuș de ou fiert este plasat în centru, înconjurat de bucăți alternante de piele, creând un model unic. În mod similar, cârnatul de măruntaie de porc (giò lòng) folosește organele interne ale porcului combinate cu carne slabă tocată; datorită aranjării iscusite, atunci când este feliat, cârnatul are un cârnat central (dồi) și inimă și ficat aranjate în jurul său, creând o formă atractivă. Cârnatul de burtă de porc (giò lấy) este făcut din grăsime și piele rulate strâns; atunci când este fiert și presat, fiecare bloc de cârnat prezintă modele decorative. Cârnații din pulpă de porc (giò chân), cârnații de porc (giò lụa) și cârnații din șorici de porc (giò lựu) sunt toate tipuri de cârnați preparați din carne macră. Cârnații din pulpă de porc folosesc pulpă de porc dezosată cu grijă, presată strâns într-un bloc ferm; cârnații de porc (giò lụa) sunt preparați din carne de porc albă, macră, măcinată fin; cârnații din șorici de porc (giò lựu) folosesc grăsime tocată fin, amestecată cu carne macră tocată. După fierbere și presare, fiecare tip de cârnat are o culoare uniformă, o aromă dulce bogată și o textură plăcut de mestecată. Deși simpli, fiecare tip de cârnat întruchipează un gust rafinat, păstrând esența peisajului în ofrandele sacre.

Cârnații de porc înveliți în frunze și cârnații în formă de floare sunt considerați opere de artă în miniatură. Atunci când prepară cârnații de porc înveliți în frunze, artizanii feliază cu măiestrie carnea în bucăți subțiri, uniform „în formă de frunză”, intercalate cu straturi de ouă amestecate aurii-maronii; fiecare felie are nouă felii pe fiecare „frunză”, simbolizând longevitatea și norocul. Când este fiartă și presată, matrița pentru cârnați leagă straturile de carne și ouă împreună pentru a forma o formă vibrantă de frunză în centrul fiecărei felii. Cârnații în formă de floare ies în evidență deoarece miezul este modelat în numere care reprezintă anul festivalului; când sunt feliați, modelele perfect aliniate devin clar vizibile, marcând timpul sacru al festivalului.

Înainte de fiecare sezon festiv, artizanii țin de obicei o perioadă de post, curățându-și temeinic ustensilele și pregătindu-le meticulos ca un ritual solemn. Mâinile lor iscusite păstrează secretele ancestrale și insuflă viață preparatului, transformând procesele de tăiere, marinare, fierbere și înfășurare a cârnaților de porc în frunze de bananier în opere de artă culinare . În atmosfera reverențioasă a festivalului, fiecare bucată de cârnat oferită zeității este impregnată de devoțiune, reflectând principiul „amintirii celui care a plantat pomul atunci când mănâncă fructul”, contribuind la o frumusețe culturală păstrată de-a lungul generațiilor.

Gustul autentic de acasă

Pe lângă faimosul platou cu cârnați de porc, satul Phuong din comuna Nam Duong este cunoscut și pentru prepararea tradițională a vermicelli și a biscuiților de orez. Anterior, acest meșteșug ajuta doar sătenii să își îmbunătățească veniturile zilnice, dar în ultimii ani, prepararea vermicelli și a biscuiților de orez a devenit principala sursă de trai pentru multe familii. Întregul sat are zeci de gospodării care produc vermicelli și biscuiți de orez, creând locuri de muncă pentru sute de lucrători sezonieri și asigurând venituri stabile. Vermicellii de orez alb imaculat, vermicellii de manioc moi și biscuiții de orez crocanți și parfumați din satul Phuong au devenit un brand popular în regiunile de coastă de nord-est și nord ale Vietnamului.

Procesul de preparare a vermicellilor de manioc în satul Phuong combină armonios tradiția cu modernitatea. Amidonul de manioc (obținut din rădăcina de manioc), după înmuiere și spălare, este pus într-o mașină pentru a forma foi subțiri, apoi aburit până la fierbere. Foile de vermicelli fierte sunt de un alb translucid și sunt uscate la lumina intensă a soarelui pentru a îndepărta excesul de apă; apoi, muncitorii introduc foile într-o mașină de tăiat pentru a crea fire lungi și uniforme. Datorită procesului tradițional de fermentare și uscare a aluatului, firele de vermicelli au o textură netedă, translucidă și o textură naturală, crocantă și moale. În ultimii ani, satul Phuong a adoptat tehnologie pentru a crește productivitatea. Multe gospodării au investit în mori automate de făină, mașini de făcut foi și mașini de tăiat. Fiecare atelier de producție a vermicellilor poate produce 200-300 kg pe zi. Drept urmare, veniturile din fabricarea vermicellilor au crescut semnificativ, ajutând oamenii să își îmbunătățească nivelul de trai. Zicala „vermicelli în soarele dimineții, vermicelli în vântul după-amiezii” a devenit o bucurie zilnică, deoarece firele de vermicelli parfumate și delicioase, uscate la perfectă concentrație, creează o aromă unică, negăsită nicăieri altundeva. Alături de vermicelli, meșteșugul de fabricare a biscuiților de orez din satul Phuong poartă și amprenta distinctă a patriei. Spre deosebire de multe locuri care adaugă turmeric în făină pentru a crea culoare, biscuiții de orez Phuong folosesc doar făină pură de orez și semințe de susan negru. Artizanii frământă aluatul, îl întind subțire și îl coc pe cărbune; când o parte a biscuiților devine aurie și crocantă, o întorc pentru a coace cealaltă parte. Biscuiții de orez finiți au o crocanță de lungă durată, aroma de nucă a orezului fiind amestecată cu aroma de susan. Această aromă crocantă și parfumată a devenit o specialitate locală, făcând biscuiții de orez Phuong populari în multe zone învecinate. Astăzi, vermicelli și biscuiții de orez din satul Phuong sunt exportați în diverse provincii și orașe: Hanoi, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh și chiar în unele provincii din Vietnamul Central și de Sud. Acest meșteșug tradițional oferă o sursă semnificativă de venit, contribuind la reducerea sărăciei și promovând dezvoltarea economică locală. În timpul sezonului recoltei, sute de muncitori din mediul rural au locuri de muncă stabile în etapele de preparare a aluatului, fabricare a biscuiților, uscare și coacere. În 2013, satul Phuong a fost recunoscut ca un sat meșteșugăresc tradițional la nivel provincial. Esența culinară a satului Nam Dinh, prin tăițeii săi vermicelli albi imaculați și biscuiții de orez crocanți, continuă să fie transmisă din generație în generație, o dovadă a loialității neclintite și a aspirațiilor durabile ale generațiilor de oameni din Nam Dinh.

Tovarășul Pham Quang Khai, președintele Comitetului Popular al comunei Nam Duong, a declarat: „În ultimii ani, comitetul local de partid și guvernul au acordat întotdeauna atenție conservării și promovării valorilor culturale tradiționale, inclusiv a patrimoniului culinar și a meșteșugurilor tradiționale, cum ar fi prepararea gio (un tip de cârnat vietnamez) pentru ofrandele aduse zeităților, prepararea vermicelli și prepararea biscuiților de orez. Pe lângă sprijinirea recunoașterii satelor meșteșugărești și organizarea de activități pentru conservarea festivalului Templului Gin, comuna creează și condiții pentru ca gospodăriile de producție să acceseze împrumuturi, să extindă scara, să utilizeze utilaje și să îmbunătățească calitatea produselor. Aceasta nu este doar o modalitate de a păstra identitatea patriei, ci contribuie și la promovarea dezvoltării socio-economice într-o direcție durabilă.”

Text și fotografii: Viet Du

Sursă: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/