O specialitate Giang, prindeți 12 kg de șarpe proaspăt, îl uscați pentru a obține 1 kg de șarpe uscat, vindeți la cel mai mare preț de 500.000 VND/kg

Prezentând materiile prime pentru fabricarea cărnii uscate de șarpe - o specialitate a orașului An Giang , dna Lan, din comuna Vinh Hoi Dong, districtul An Phu, a declarat că 12 kg de carne proaspătă de șarpe sunt transformate în 1 kg de carne uscată de șarpe, dar prețul de vânzare la unitate este, de asemenea, destul de „mod”. Carnea uscată de șarpe de gradul 1 costă 500.000 VND/kg, iar cea de gradul 2 costă 250.000 VND/kg...

O specialitate Giang - șarpe uscat

Șarpele uscat este modelat cu multă măiestrie, fiind dificil de recunoscut pentru neinițiați, deoarece seamănă foarte mult cu peștele uscat cu limbă de bivol. Procesul de fabricare a șarpelui uscat este, de asemenea, foarte elaborat, lucru pe care nu îl cunoaște toată lumea. Se poate spune că prelucrarea șarpelui uscat este o meserie de care locuitorii din comuna Vinh Hoi Dong sunt întotdeauna mândri, transmisă din generație în generație.

La început, deoarece erau prea mulți șerpi prinși în timpul sezonului și nu puteau fi vânduți, oamenii îi procesau, îi marinau cu mirodenii și îi uscau pentru a-i mânca acasă.

Treptat, au descoperit că acest fel de mâncare era delicios și avea o aromă unică, așa că au învățat cum să-l pregătească corespunzător și l-au împărtășit cu toată lumea. Acum, acest preparat rustic a devenit o specialitate faimoasă peste tot.

Vânătorii de șerpi sunt în mare parte khmeri și locuitori ai zonei de frontieră, aducând șerpi de la graniță pentru a-i vinde proprietarilor de depozite din Vietnam, având multe locuri comerciale principale, cum ar fi: piața An Phu, piața Vinh Hoi Dong, piața Long Binh (districtul An Phu)...

Șerpii sunt adesea vânduți restaurantelor, localurilor de unde se servesc și cumpărătorilor pentru a se bucura de ei. Deoarece există un singur sezon de inundații pe an, multe localuri au profitat de ocazie pentru a cumpăra șerpi pentru a-i usca și a servi clienților.

Șarpe uscat - specialitatea An Giang din comuna Vinh Hoi Dong, districtul An Phu.

Pentru a prepara această specialitate, șarpele trebuie mai întâi jupuit, carnea și oasele separate. Doar carnea de șarpe se folosește pentru uscare, celelalte părți vor fi vândute cârciumilor și uscate pentru a fi distribuite în locuri unde se înmoaie vin medicinal, se transformă în lipici etc.

Carnea de șarpe va fi marinată cu condimente. Acest pas necesită multă experiență și o rețetă tradițională, deoarece dacă doriți o carne de șarpe uscată delicioasă, condimentele sunt un factor decisiv.

După marinare, șarpele va fi modelat (ca o corbiță) și apoi uscat la soare pe un grătar timp de cel puțin 2 zile pentru a lăsa carnea să se usuce și să se întărească...

Conform unor persoane cu experiență în uscarea șerpilor din comuna Vinh Hoi Dong, pentru a prepara șerpi uscați delicioși, persoana care îi usucă trebuie să se asigure că tehnica este astfel încât carnea de șarpe să fie uscată la exterior, dar proaspătă la interior. La uscare, carnea pierde puțină apă, își pierde mirosul de pește și este gătită până la o stare rarefiată, astfel încât, atunci când este gătită la grătar, este încă proaspătă, delicioasă și dulce.

În plus, șarpele uscat poate fi la grătar și rulat cu castraveți, mango verde și prune verzi tinere și înmuiat în sos de chili sau sos de pește cu tamarind.

Crocantul și acrișorul mango-ului verde, al mango-ului verde tânăr, împreună cu puțină iuțeală din sosul de chili și sosul de pește cu tamarind, vor duce aroma preparatului cu șarpe uscat la un nou nivel...

Șarpele de bronz - o specialitate din ce în ce mai rară

În trecut, în comuna Vinh Hoi Dong existau numeroase depozite de achiziționare a șerpilor și numeroase unități de procesare a uscării acestora, dar acum doar câteva locuri mai practică această profesie.

Cu o experiență de peste 10 ani în afacerea cu achiziționarea de șerpi, dl. Loi (comuna Vinh Hoi Dong) a spus că în trecut existau mulți șerpi, dar treptat, produsele naturale se epuizează din ce în ce mai mult. Acum există doar câțiva cumpărători în Cambodgia care îi aduc înapoi pentru a-i vinde, dar foarte puțini.

În timpul sezonului inundațiilor, șerpii sunt rari, dar prețurile sunt destul de mici: șerpi de apă, șerpi nuferi 120.000 - 130.000 VND/kg, șerpi trun 180.000 - 200.000 VND/kg, șerpi elefant (2/kg) sunt, de asemenea, aproximativ 350.000 VND/kg, cobre regale 270.000 - 350.000 VND/kg... De după Tet până în jurul lunii mai (calendar lunar), șerpii au prețuri mari, dar în această perioadă sunt foarte puțini șerpi de cumpărat.

Șarpe uscat - o specialitate Giang.

Dna Lan (proprietara fabricii de procesare a șerpilor uscați My Lan) are peste 20 de ani de experiență în uscarea șerpilor în comuna Vinh Hoi Dong și a declarat: „Anul acesta, sunt mai puțini șerpi decât de obicei, apa din inundații este din ce în ce mai neregulată, așa că șerpii devin din ce în ce mai rari. Șerpii sunt achiziționați în principal din Cambodgia și din alte locuri din provincie și din afara ei. Tipurile de șerpi folosite pentru uscare sunt în principal nuferi, șerpi cu barbă, șerpi de apă, șerpi cu trunchi... dar șerpii sunt foarte rari acum.”

Prezentând materiile prime pentru fabricarea produsului finit, dna Lan a spus că 12 kg de carne proaspătă de șarpe sunt procesate în 1 kg de carne uscată de șarpe, dar prețul de vânzare la unitate este, de asemenea, destul de „mod”. Carnea uscată de șarpe, gradul 1, costă 500.000 VND/kg, iar cea uscată de gradul 2, 250.000 VND/kg.
În piețe sau magazine specializate, șerpii uscați sunt vânduți la prețuri mai mari. Aceștia pot fi procesați doar 6 luni pe an (în timpul sezonului ploios, numărul de șerpi este mai mare). Anterior, unitatea doamnei Lan cumpăra 300-400 kg de șerpi vii în fiecare zi pentru a-i procesa și usca, dar acum cumpără doar aproximativ 30-50 kg.

„Anul acesta inundațiile sunt destul de bune, dar sunt mai puțini șerpi decât în ​​anii precedenți și mai puțini oameni care cumpără șerpi uscați. Se vând aproximativ 10 kg de șerpi uscați în fiecare zi, deși prețul rămâne același ca în anii precedenți. Sper doar ca de această sărbătoare Tet vânzările să fie mai bune, datorită cererii de cadouri pentru rude și prieteni”, și-a exprimat Lan speranța.

Șarpele uscat Vinh Hoi Dong nu este doar un preparat delicios, ci și o specialitate faimoasă pe care turiștii o pot cumpăra cadou pentru rude și prieteni.

Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare tipic orașului An Giang, care contribuie la dezvoltarea turismului și la creșterea valorii economice pentru localnici.

A „sorbi” și a savura un șarpe uscat în timpul Sărbătorii Tet este o imagine foarte interesantă, evocând cultura culinară unică a oamenilor din Delta Mekongului, în special în timpul Anului Nou Lunar.

Sursă: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm