Nem thinh este considerat un fel de mâncare faimos în Thanh Hoa. Potrivit localnicilor, nem thinh este preparat din carne de porc crudă și thinh. Thinh este preparat din orez sau porumb, prăjit până devine auriu și apoi măcinat sau pisat până devine pulbere.

Deși este fermentat natural, fără nicio procesare, nem thinh are propria sa aromă, diferită de nem-ul acru găsit frecvent în Thanh Hoa.

Combinația de carne de porc crudă, pudră de orez și frunze tipice, cum ar fi frunzele de guava, ginsengul și multe condimente familiare, cum ar fi sosul de pește, chili, usturoiul, piperul..., ajută nem thinh să aibă un gust ușor acrișor, cu aroma caracteristică de carne proaspătă fermentată.

Rulou fermentat cu carne de porc Thanh Hoa 0.jpg
Frunzele de guava trebuie selectate ca fiind tinere, nici prea bătrâne, nici prea tinere. Fotografie de Ngoc Vi

Dna Nguyen Thi Dung (orașul Nghi Son, Thanh Hoa) a spus că procesul de fabricare a nem thinh necesită meticulozitate și rafinament. În special, selecția materialelor de bază este considerată cea mai importantă etapă, determinând calitatea.

„Carnea de porc trebuie să fie slabă, fără grăsime, proaspătă și caldă, consumată în aceeași zi. Orezul folosit pentru a face pudra de orez trebuie să fie orez lipicios de bună calitate sau orez obișnuit, cu boabe rotunde, nici prea albe, nici prea galbene. Frunzele de guava și frunzele de Polyscias fruticosa pentru a spori aroma rulourilor de primăvară trebuie selectate, nici prea vechi, nici prea tinere”, a spus dna Dung.

Potrivit doamnei Dung, carnea de porc folosită pentru prepararea nem thinh este tăiată în bucăți mici și amestecată cu pielea mărunțită. Anterior, procesul de feliere a pielii era foarte dificil, deoarece trebuia făcut manual, asigurându-se că fibrele pielii erau mici și bine amestecate cu carnea și condimentele.

Cu toate acestea, în zilele noastre, în unitățile care produc cantități mari de nem thinh, felierea pielii a devenit mai convenabilă datorită utilizării utilajelor moderne pentru economisirea timpului, reducerea efortului și, în același timp, asigurarea productivității.

Carnea de porc și pielea sunt amestecate cu condimente. Video : Ngoc Vi

După pregătirea ingredientelor, amestecați carnea și pielea cu condimente precum pudră de condimente, sos de pește, chili, piper, usturoi tocat (în funcție de gust), apoi adăugați pudra de orez prăjit parfumată și amestecați. Acest pas trebuie făcut uniform.

Apoi, oamenii modelează rulourile de primăvară în bile de dimensiuni potrivite și le înfășoară în frunze de bananier, cu o pungă de plastic înăuntru pentru a permite rulourilor de primăvară să fermenteze natural. Ambalarea rulourilor de primăvară necesită, de asemenea, meticulozitate și grijă pentru a se asigura că rulourile sunt înfășurate strâns.

„Persoana care face rulourile de primăvară trebuie să le înfășoare strâns, altfel rulourile de primăvară se vor scurge și nu se vor putea găti”, a spus dna Dung.

Rulourile de primăvară sunt comprimate în pungi de plastic înainte de a fi învelite în frunze de bananier. Foto: Ngoc Vi

După ce sunt împachetate, rulourile de primăvară sunt puse într-un loc uscat și răcoros sau agățate în bucătărie. După aproximativ 2-3 zile, rulourile de primăvară vor fi coapte, cu cantitatea potrivită de acrișoare și pot fi savurate imediat.

Mulți dintre mesenii care au gustat acest fel de mâncare au comentat că Nem Thinh are un gust ușor acrișor, provenit de la carnea de porc fermentată, și aroma caracteristică de pudră de orez prăjit. Când este consumat cu frunze de guava, frunze de Polyscias fruticosa, sos de chili sau sos de pește, carnea din nem va fi mai parfumată și mai delicioasă.

Pe piață, un nem thinh costă în prezent între 25.000 și 50.000 VND/bucată (în funcție de cantitate și locație).

Deși este considerat o specialitate faimoasă în Thanh Hoa, nem thinh este, de asemenea, destul de „pretențios” cu clienții, deoarece acest fel de mâncare nu este gătit la căldură, ci trece doar printr-un proces natural de fermentare.

Unii clienți recunosc că nem thinh este un fel de mâncare care „sună înfricoșător”, dar este captivant. Cu toate acestea, persoanele cu stomacuri slabe și care au adesea probleme stomacale și digestive ar trebui să ia în considerare atunci când folosesc acest fel de mâncare.

Un oaspete care stătea pe trotuar în Hanoi a mâncat un fel de mâncare și l-a lăudat ca fiind „cel mai bun din Vietnam”. La sosirea în Hanoi, oaspetele, cu sânge mixt vietnamez și pakistanez, a savurat preparatul cu tăiței de crab și l-a lăudat încontinuu ca fiind delicios.