Păstrarea și promovarea valorii meșteșugului de fabricare a prăjiturilor de orez Thanh Tri

Profesia de fabricare a hârtiei de orez Thanh Tri (Hanoi) tocmai a fost inclusă pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, la categoria Cunoștințe populare și meșteșuguri tradiționale.

Satul Thanh Tri (acum cartierul Vinh Hung, orașul Hanoi) este de mult timp renumit pentru prepararea rulourilor de orez, un preparat delicat și elegant, impregnat cu suflet vietnamez. Prin multe suișuri și coborâșuri istorice, rulourile de orez Thanh Tri nu sunt doar un preparat zilnic al locuitorilor capitalei, ci și un simbol al culturii culinare , demonstrând ingeniozitatea, perseverența și dragostea pentru meșteșugul tradițional al sătenilor Thanh Tri.

Mâncăruri rustice atractive

Rulourile de orez din satul Thanh Tri sunt împărțite în două tipuri, unul este rulourile de orez cu frunze (doar făină și ceapă verde) și celălalt este rulourile de orez umplute cu carne. Procesul de preparare a rulourilor de orez în Thanh Tri este destul de elaborat.

Sătenii din Thanh Tri își transmit unii altora secretul preparării manuale a turtelor de orez, de la alegerea orezului, înmuierea, măcinarea făinii până la supravegherea focului și tehnica de preparare a turtelor de orez. Selecția orezului trebuie să fie foarte atentă, unul dintre secretele pentru a avea loturi delicioase de turte de orez este alegerea unui orez bun, dacă orezul este bun, atunci suprafața turtei va fi netedă. Se înmoaie orezul câteva ore și apoi se spală. După aceea, orezul este măcinat până devine o pulbere lichidă, acesta este un pas important deoarece pulberea trebuie măcinată fin pentru a face suprafața turtei de orez netedă și lucioasă. Dacă pulberea este prea subțire, turta va fi zdrobită, dar dacă este prea groasă, turta va fi groasă.

Dna Hoang Thi Lan (62 de ani), proprietara unui magazin de banh cuon de pe strada Thanh Dam nr. 30, a spus că atunci când se prepară banh cuon, aragazul trebuie să aibă întotdeauna foc aprins, dar nu prea mare, pentru ca aburul să se poată ridica continuu. Când prepară banh cuon, brutarul pune un polonic mic cu apă și făină pe o cârpă albă cu bordură de bambus, o acoperă cu o oală cu apă clocotită, o acoperă cu un capac și așteaptă aproximativ 1 minut până când făina de orez devine albă și limpede, apoi folosește un băț mic de bambus pentru a lua banh cuon și a-l întinde pe masă; cu cât banh cuon este mai subțire, cu atât mai bine. După aceea, se taie în jumătate și se rulează rapid.

Rulourile de orez Thanh Tri sunt speciale prin faptul că sunt subțiri, moi, flexibile, albe și au aroma de ceapă verde, ciuperci shiitake și ciuperci urechi de lemn. Când savurați rulourile de orez Thanh Tri, nu puteți rata cârnații cu scorțișoară și condimentele precum coriandrul, ceapa uscată și un bol cu sos de înmuiat cu arome acrișoare, picante, sărate, dulci și aroma caracteristică a insectelor de apă. Toate acestea creează aroma unică a rulourilor de orez Thanh Tri, pe care o veți aminti pentru totdeauna după o singură îmbucătură.

Rulourile de orez Thanh Tri din Hanoi , cu aromele lor naturale transmise de generație în generație, au devenit o parte indispensabilă a vieții locuitorilor capitalei. Acesta este un tip de rulou de orez fără umplutură, întins subțire și servit cu cârnați cu scorțișoară. (Foto: Pham Hau/VNA)

Satul Thanh Tri are în prezent aproximativ 100 de gospodării care prepară rulouri de orez. În zilele noastre, procesul de preparare a rulourilor de orez este susținut de mașini, dar locuitorii din Thanh Tri încă le fac manual și o fac pentru reputația satului. Familiile care prepară rulouri de orez nu numai că deservesc nevoile alimentare ale locuitorilor din zonă, dar preiau și comenzi și le livrează la restaurantele din Hanoi. Multe gospodării au 2 sau 3 generații de profesioniști în domeniul preparării rulourilor de orez și sunt hotărâte să trăiască cu această meserie pentru tot restul vieții. Prepararea rulourilor de orez nu este doar un mijloc de trai, ci și o mândrie, o tradiție culturală păstrată de-a lungul mai multor generații de locuitorii din Thanh Tri.

Conservarea și promovarea meșteșugurilor tradiționale

Rulourile de orez Thanh Tri au o istorie lungă, asociată cu povești legendare și festivaluri culturale unice. Conform legendei, meseria de a face rulouri de orez a fost predată locuitorilor satului Thanh Tri de către prințul An Quoc, fiul celui de-al 18-lea rege Hung, iar meritul său a pus bazele unei profesii tradiționale care a existat și s-a dezvoltat până în zilele noastre.

Pentru a comemora meritele fondatorului profesiei, în fiecare an, pe 2 a celei de-a treia luni lunare, satul Thanh Tri organizează un festival și un concurs de confecționare a prăjiturilor de orez între sate, care reprezintă atât o oportunitate de schimb, cât și o modalitate de a conserva profesia tradițională. Caracteristica unică a festivalului este concursul tradițional de confecționare a prăjiturilor de orez, unde artizanii își etalează ingeniozitatea și talentul, atât pentru a conserva cultura, cât și pentru a găsi lucrători calificați care să continue profesia tradițională. Acesta este un punct culminant al festivalului satului și, în același timp, pentru a onora profesia tradițională a locuitorilor satului Thanh Tri.

În 2024, satul de turte de orez Thanh Tri a fost recunoscut drept „Sat meșteșugăresc tradițional din Hanoi”, marcând un nou pas în conservarea și promovarea culturii locale.

Rulourile de orez Hanoi sunt împărțite în două tipuri: cu umplutură și fără umplutură. De obicei, rulourile de orez Thanh Tri sunt fără umplutură, întinse subțire și servite cu cârnați cu scorțișoară. (Foto: Pham Hau/VNA)

Includerea în lista patrimoniului național este o oportunitate de a conserva, onora și promova pe scară largă valorile culturale și culinare unice ale satelor meșteșugărești, contribuind la îmbogățirea chintesenței culinare a capitalei. În același timp, aceasta este și baza pentru ca Hanoi să conecteze și să dezvolte turismul în satele meșteșugărești, creând mijloace de trai durabile pentru oameni și contribuind la îmbogățirea identității acestui ținut cu mii de ani de civilizație.

Odată ce rulourile de orez Thanh Tri vor deveni patrimoniu, acestea vor fi investite mai sistematic pentru conservare, de la procesul de producție până la spațiul satului meșteșugăresc. Programele media, festivalurile culinare și tururile experimentale vor contribui la promovarea pe scară largă a imaginii satului meșteșugăresc, creând condiții pentru ca tânăra generație să continue tradiția, iar meșteșugarii să transmită secretele preparării rulourilor de orez generației tinere prin cursuri și ateliere în localitate.

Conservarea și dezvoltarea valorilor tradiționale ale satului Thanh Tri, specializat în prăjituri de orez, este o sarcină importantă, nu doar pentru a păstra identitatea culturală națională, ci și pentru a dezvolta economia locală. Conservarea valorilor culturale ale meșteșugului trebuie, de asemenea, combinată cu dezvoltarea turismului sătesc, ajutând vizitatorii să înțeleagă mai multe despre procesul de producție și să se bucure de acest preparat special de prăjitură de orez.

Conservarea și dezvoltarea valorilor tradiționale ale satului Thanh Tri, specializat în hârtie de orez, nu este doar sarcina comunității și a sătenilor, ci și responsabilitatea autorităților și a întreprinderilor; este necesar să ne concentrăm pe conservarea rețetelor tradiționale și a metodelor de procesare, îmbunătățirea calității produselor și combinarea creativă a ingredientelor și metodelor de procesare pentru a satisface nevoile din ce în ce mai diverse ale pieței.

Combinația dintre conservarea frumuseții culturale și aplicarea progreselor tehnice și a creativității în produse va ajuta meșteșugul prăjiturilor de orez Thanh Tri să ajungă mai departe, afirmând valoarea unică a satului meșteșugăresc în inimile turiștilor și consumatorilor.