Specialitățile Thai Nguyen sunt delicioase și hrănitoare. Clienții din Hanoi le comandă pentru a fi livrate la peste 160 km distanță pentru a fi consumate.

Nu impresionează doar prin aroma sa delicioasă și culoarea atrăgătoare, ci această specialitate rustică din bucătăria Thai Nguyen este populară și pentru că este preparată din plante medicinale prețioase care au efectul de reglare a circulației sângelui, prevenirea durerilor de cap, a gripei etc.

Prăjitura Ngải este o specialitate faimoasă a etniei Tay din Thai Nguyen (fosta provincie Bac Kan ) și a fost cândva în Top 100 de specialități vietnameze 2021-2022, anunțată de Organizația Recordurilor Vietnamului (Vietkings) și Organizația Topului Vietnamului (VietTop).

La prima vedere, această prăjitură arată similar cu prăjitura de orez de câmpie, dar crusta este lucioasă și are o culoare verde ciudată. Motivul numelui și aspectului său este acela că prăjitura de pelin este făcută din leguma cu același nume.

Potrivit localnicilor, datorită vremii răcoroase, pelinul crește bine pe tot parcursul anului, fără a necesita multă îngrijire, ci doar o udare adecvată.

Această legumă este de obicei recoltată tânără pentru a reduce amărăciunea și a păstra prospețimea.

„Pentru poporul Tay, pelinul nu este doar o legumă zilnică, ci în extrasezon, acest ingredient este folosit și pentru a face prăjituri.”

„La început, prăjitura cu pelin apărea doar pe tăvile locale de sărbători, la nunți sau la aniversările deceselor, dar treptat a devenit mai populară, devenind o delicatesă rustică căutată de meseni”, a declarat dna Nong Huyen (comuna Cho Ra, provincia Thai Nguyen ).

Prăjitura Ngải este o specialitate a tribului Tay din Thai Nguyen (fosta provincie Bac Kan). Și în alte localități, precum Lang Son și Tuyen Quang, această prăjitură este populară. Foto: Linh Trang

Dna Huyen a spus că prăjitura cu pelin este făcută din pelin, orez lipicios, arahide, susan și zahăr. Deși este făcută din ingrediente simple, pentru a face această prăjitură delicioasă, preparatorul trebuie să fie meticulos și elaborat.

Pentru a face prăjitura de pelin lipicioasă și parfumată, oamenii trebuie să folosească orez lipicios de câmpie cu boabe mari și pline, fără a amesteca măcar un singur bob de orez. Frunzele de pelin trebuie să fie, de asemenea, tinere, deoarece frunzele vechi vor fi tari și amare.

Pelinul este preparat cu măiestrie pentru a-i reduce amărăciunea. Foto: Trang Ha Du

Orezul lipicios este înmuiat peste noapte (aproximativ 6-8 ore), apoi scos și fiert la abur pentru a obține orez lipicios. Peluza este culeasă și spălată, apoi fiartă cu apă cu var pentru a-și păstra frumoasa culoare verde.

Când legumele sunt fierte, scoateți-le, stoarceți-le toată apa, tocați-le și căliți-le într-o tigaie de fontă. În timp ce căliți, acordați atenție menținerii focului la un nivel moderat și amestecării constante pentru a reduce amărăciunea pelinului.

„În funcție de loc și de familie, oamenii pot adăuga pelină prăjită în orezul lipicios sau pot aștepta ca orezul lipicios să se gătească înainte de a adăuga pelină uscată prăjită, frământând-o pentru a crea un aluat moale, neted și vâscos”, a spus dna Huyen.

Orezul lipicios gătit trebuie pisat cât este încă fierbinte cu frunze de pelin pentru a face prăjitura moale, netedă și parfumată.

Conform obiceiului Tay, procesul de zdrobire a orezului lipicios este de obicei efectuat de bărbați. În același timp, femeile din casă vor pregăti umplutura de prăjitură făcută din arahide și zahăr.

Oamenii fierb zahărul solid până se transformă în melasă, apoi adaugă arahide și amestecă bine. Așteaptă ca amestecul să se usuce înainte de a-l zdrobi. În unele locuri, pe lângă ingredientele tradiționale de zahăr și arahide, se folosește și susan negru.

„În loc să fiarbă zahărul la foc mic, să adauge susan și arahide și apoi să le piseze, unele familii pisează sau macină grosier ingredientele de mai sus.”

„Totuși, ar trebui să îl macinați sau să îl pisați doar moderat, astfel încât atunci când îl mâncați să puteți simți în continuare gustul delicios al umpluturii”, a adăugat femeia din Tay.

Prăjitura Ngải este o mâncare zilnică familiară a tribului Tay, apărând pe tava cu ofrande în timpul sărbătorilor Tet, al aniversărilor deceselor sau al nunților locale. Foto: Street Food Thao Vy

Pentru ca prăjitura cu pelin să arate strălucitoare și să evite lipirea de mâini, localnicii își freacă adesea palmele cu puțină untură de porc sau ceară de albine, apoi întind crusta subțire, adaugă umplutura și o modelează.

Prăjitura se modelează într-un cerc, apoi se aplatizează, umplutura se așează în mijloc, iar crusta se înfășoară în jurul umpluturii, formând o formă asemănătoare unei prăjituri de orez.

Fiecare turtă fierbinte este așezată pe o mică frunză rotundă de bananier de mărimea turtei pentru a preveni lipirea frunzelor. Frunzele de bananier trebuie încălzite la foc înainte de utilizare pentru a-și elibera aroma și a preveni lipirea.

De asemenea, oamenii pot înfășura aproximativ 10 prăjituri mici într-un strat de frunze de bananier pentru a le păstra mai mult timp și pentru a le face convenabile de expus și savurat.

Prăjitura cu mugwort nu este doar delicioasă, ci și bună pentru sănătate. Foto: Trang Ha Du

Dna Ngoc Lan (Hanoi) a avut ocazia să se bucure de prăjitura cu pelin de mai multe ori când a vizitat vechea provincie Bac Kan. Ea a comentat că la prima vedere și auzind numele acestei prăjituri, mulți oameni nu îndrăznesc să o mănânce, dar după ce o gustă, descoperă că este departe de imaginație.

„Prăjitura cu pelin este preparată cu măiestrie, fiind ușor de mâncat, răcoritoare fără a fi grasă. Frunzele de pelin nu sunt amare, ci doar puțin înțepătoare și parfumate, iar combinate cu lipiciozitatea și dulceața zahărului și a orezului lipicios, sunt și mai atractive”, a descris dna Lan.

Datorită impresiei pe care o are această aromă rustică specială, uneori ea continuă să comande prăjituri cu pelin de la Thai Nguyen, cumpărând sute de bucăți odată, pentru a le mânca și a le oferi cadou rudelor și prietenilor.

Turtele de pelin sunt învelite în frunze de bananier și transportate în multe provincii din zonele joase, la prețuri cuprinse între 50.000 și 70.000 VND/pachet de 10. Foto: Ha Linh

Această femeie a spus că prăjitura cu pelin a fost transportată pe o distanță de peste 160 km și și-a păstrat încă moliciunea și aroma când a ajuns la Hanoi. Prăjitura poate fi păstrată la frigider câteva zile, iar când este gata de mâncat, trebuie doar să o scoți și să o reîncălzești.

„Prăjitura de pelin nu este doar delicioasă și unică, ci și nutritivă și considerată un medicament prețios, bună pentru femei”, a adăugat ea.

Conform cărții Plante și ierburi medicinale vietnameze (Partea a II-a) de profesorul doctor Do Tat Loi, în medicina orientală, pelinul este o plantă medicinală ușor caldă și picantă, utilizată pentru a regla circulația sângelui, a ameliora răcelile, a regla menstruația, a stabiliza sarcina sau a trata durerile abdominale cauzate de răceală, menstruația neregulată, sângerările nazale, vărsăturile cu sânge...

Un turist occidental a încercat un fel de mâncare imediat ce s-a întors la Hanoi, de la „nepotrivit” la lăudându-l ca fiind delicios. Mâncarea caldă, potrivită pentru micul dejun, i-a făcut pe cei doi turiști occidentali să aibă sentimente diferite. În timp ce Danny a găsit-o foarte delicioasă, Diggy a recunoscut că nu a fost mulțumit la început pentru că nu i se potrivea pe gustul său.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html