Specialități din Thanh Hoa pe care nu toată lumea îndrăznește să le încerce, gurmanzii spun că sunt mai delicioase decât creveții

Salata de anghilă Nga Son este o specialitate faimoasă în Thanh Hoa , recunoscută în Top 100 de specialități vietnameze 2020-2021 de către Organizația Recordurilor Vietnamului (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop).

După cum sugerează și numele, această salată este preparată din ingredientul principal, țiparul. Acesta este un somn, puternic și destul de feroce, arată similar cu țiparul, dar este mai mare ca dimensiuni.

Țiparul are aproximativ 70 cm lungime, cu spatele și burta maro deschis. Trăiește în apă sărată, apă dulce și apă salmastră și este deosebit de comun în lagunele de coastă și estuare.

Țiparii din Nga Son sunt considerați a fi de o calitate mai bună decât cei din alte zone din Thanh Hoa. Există guri de vărsare a râurilor, guri de vărsare a mării și mlaștini aici, așa că țiparii cresc repede, carnea lor este fermă, gumoasă și parfumată. Fotografie: Linh But

Potrivit localnicilor, anghilele sunt foarte puternice și agresive, așa că prinderea lor este foarte dificilă. Adesea trebuie să meargă la mare pentru a pune fundul peștilor sau să folosească frigărui cu dinți mari și puternici pentru a le înțepa.

De aceea, prețul țiparului este destul de mare, cam câteva sute de mii/kg, și nu este întotdeauna disponibil pentru a fi savurat.

Dl. Le Thanh - bucătar cu mulți ani de experiență în comuna Nga Son (provincia Thanh Hoa) a spus că țiparul poate fi transformat în multe feluri de mâncare, dar salata este cea mai delicioasă și populară.

Totuși, acest fel de mâncare necesită un proces de preparare foarte elaborat, artizanul trebuie să aibă abilități și dexteritate.

Potrivit domnului Thanh, pielea de țipar este foarte alunecoasă și lipicioasă, așa că, după ce este prinsă, trebuie curățată cu apă diluată cu var sau cenușă.

În funcție de loc, oamenii freacă țiparul cu sare sau folosesc frunze de bambus, frunze de orez sau frunze de broască pentru a îndepărta complet murdăria și mâzga. După aceea, spală țiparul, folosește un prosop cald pentru a-i curăța pielea și deschide burta, scoate intestinele, capul și coada.

Procesul de preparare a țiparului pentru salată este foarte elaborat. Foto: Linh But

După procesarea țiparului, continuați să filtrați carnea și să separați oasele.

„Acest pas trebuie făcut rapid și cu pricepere, astfel încât carnea de țipar să nu se zdrobească sau să nu rămână oase mici lipite de ea.”

„După aceea, carnea de anghilă este ștersă și ea cu hârtie sau un prosop pentru a evita stagnarea apei. Acest lucru ajută la obținerea unei salate uscate și delicioase după amestecarea ingredientelor, carnea de anghilă nefiind umedă sau pasată”, a spus dl Thanh.

Apoi, carnea de anghilă este tăiată în diagonală în felii subțiri, lungi, de mărimea unei îmbucături, apoi amestecată cu galangal măcinat și felii subțiri de lemongrass. Se așteaptă puțin până când carnea de anghilă este pe jumătate gătită, apoi se condimentează după gust. Tărâțele de orez se păstrează separat, iar cei cărora le place să le mănânce le pot amesteca mai târziu.

Această metodă de gătit ajută preparatul să fie mai aromat, menținând peștele proaspăt, dulce în mod natural și rece.

În unele localități, în funcție de preferințe, oamenii pot stoarce carnea de anghilă cu suc de lămâie, atât pentru a îndepărta mirosul caracteristic, cât și pentru a face carnea să se rumenească.

Apoi, stoarceți carnea pentru a scurge apa și amestecați-o bine cu tărâțele de orez prăjite. Deși etapele de procesare sunt puțin diferite, salata de anghilă Nga Son asigură totuși păstrarea aromei tradiționale.

Salata de anghilă amestecată cu tărâțe de orez sau lăsată nespusă este delicioasă. Foto: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Ca multe alte tipuri de salată de pește, salata de anghilă Nga Son se servește și cu un sos special, numit „cheo”. Sosul pentru salata de anghilă trebuie făcut din oasele acestui pește.

După filtrarea cărnii, oasele de pește sunt zdrobite, amestecate cu burtă de porc, orez acru, ouă de găină și alte condimente, apoi fierte. Sosul finit are o consistență groasă, de culoare galben închis sau ușor maro, parfumat și gras.

Pe lângă sosul pentru înmuiat, ingredientele care se servesc cu salata de anghilă Nga Son sunt, de asemenea, destul de elaborate, printre care: frunze de guava, frunze de smochin, frunze de dafin indian, frunze de perilla, busuioc, coriandru, ginseng, pennywort, mentă, banană verde, crizantemă... În funcție de preferințele fiecărei persoane, alegerea frunzelor aromatice de servit cu aceasta este, de asemenea, diferită.

În timpul mesei, clienții rulează frunze de smochin și frunze aromate în formă de pâlnie, pun salata de anghilă direct înăuntru și toarnă sosul de pește deasupra. Clienții pot adăuga chili, ceapă proaspătă, galangal și lemongrass, după preferință.

Sosul are o consistență groasă și un gust delicios, gras. Fotografie: Phuong Thuy Aesthetics

Dl. Hoang Nam ( Hanoi ) a savurat salata de țipar Nga Son de mai multe ori și a comentat că acest fel de mâncare trebuie consumat în bucăți mari, învelite în toate ingredientele și frunzele aromate, pentru a-i aprecia pe deplin deliciul.

„Gustul răcoros, ușor astringent al legumelor, combinat cu gustul bogat al sosului, dulceața și crocantul cărnii de țipar și gustul picant și iute al lemongrass-ului, chili-ului și galangalului, creează un preparat faimos pe care clienții îl vor ține minte pentru totdeauna”, a împărtășit domnul Nam.

Salată de anghilă Nga Son Pham Dung 0.png — Specialitatea salatei de anghilă Nga Son este acum răspândită printre restaurantele din multe provincii și orașe precum Hanoi, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

Conform sentimentelor personale ale unui oaspete din Hanoi, salata de țipar este o specialitate cu o aromă unică, mai delicioasă decât creveții și carnea de crab. Deși nu toată lumea este suficient de curajoasă pentru a savura acest preparat crud, pentru gurmanzi sau pentru cei obișnuiți cu el, aceasta este o delicatesă de neuitat.

„Uneori, dacă chiar îmi este poftă și nu am timp să mă întorc la Nga Son, comand câteva porții de la restaurantul meu obișnuit. Chiar dacă trebuie să aștept 3-4 ore pentru a o primi, pentru mine, salata de țipar merită totuși așteptarea. Desigur, a o mânca pe loc este și mai delicioasă și mai aromată”, a adăugat el.

Oaspeții străini încearcă puiul pho pentru 150.000 și 60.000 VND în Hanoi, concluzionând un lucru . Experimentând puiul pho din Hanoi în două variante, de la populară la cea mai scumpă, oaspeții străini preferă cel mai mult preparatul cu pui moale, aromat și suculent.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html