Care sunt cele mai bune metode de a prepara fructele și legumele pentru o sănătate bună?

Dr. Megan Rossi, expertă britanică în sănătatea intestinală și autoare a mai multor cărți despre nutriție, spune că nu există o singură modalitate, cea mai bună sau cea mai proastă, de a găti fructele și legumele. Important este să înțelegi alimentele pe care le consumi și să variezi modul în care le prepari în mod regulat, potrivit Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Gătitul legumelor la grătar este, de asemenea, o metodă de gătit care păstrează mulți nutrienți.

Mai precis, luați broccoli ca exemplu. Cercetările arată că consumul crud al acestei legume maximizează absorbția nutrienților precum vitamina C și sulforafanul (un compus despre care se crede că are proprietăți anticancerigene), deoarece este sensibil la căldură.

Totuși, gătitul broccoli ajută la absorbția mai ușoară a fibrelor din legumă și optimizează cantitatea de carotenoizi (care ajută la combaterea oxidării și protejează ochii de riscul de orbire cauzat de degenerescența maculară legată de vârstă...) care sunt introduși în organism.

Un alt exemplu familiar sunt roșiile. Acest fruct pierde o cantitate semnificativă de vitamina C atunci când este gătit, deoarece acest nutrient este sensibil la căldură. Cu toate acestea, gătirea roșiilor cu ulei de măsline poate crește cantitatea de licopen (un tip de carotenoid care ajută la protejarea pielii de razele UV ale soarelui) și alte substanțe fitochimice.

În general, fiecare metodă de gătit are propriile avantaje și dezavantaje. Prin urmare, Dr. Rossi recomandă ca cea mai bună abordare să fie schimbarea frecventă a modului în care este preparat un aliment, pentru a maximiza diversitatea nutrițională a unei mese.

Expertul Rossi a adăugat, de asemenea, că legumele conțin mulți nutrienți solubili în apă, așa că, cu cât sunt fierte sau gătite la abur mai mult timp, cu atât se pierd mai mulți nutrienți. Prin urmare, ar trebui să gătiți legumele cu cât mai puțină apă posibil. Un studiu din 2013 a arătat că gătirea la abur și la cuptorul cu microunde ajută la reținerea mai multor nutrienți decât fierberea lor în apă.

În plus, nici grătarul de legume nu este o opțiune rea. Sotarea și prăjirea în tigaie cu puțin ulei pot optimiza, de asemenea, absorbția unor nutrienți importanți, cum ar fi beta-carotenul (un tip de carotenoid), deoarece aceștia sunt liposolubili.

Legătură sursă