Aroma cârnaților de porc fermentați din provincia Quang Nam umple aerul în timpul sărbătorii Tet.

Pe lângă bánh tét (prăjitură de orez lipicioasă), carnea de porc marinată, șalotele murate etc., nem chua (cârnat de porc fermentat) este un preparat indispensabil, contribuind la aroma completă a sărbătorii Tet din provincia Quang Nam.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Nem-ul parfumat (cârnat de porc fermentat) are o acrișoare ușoară care se îmbină cu dulceața naturală a cărnii, combinată cu aroma frunzelor de bananier, a frunzelor de betel și a frunzelor de lime, suficient pentru a-l face pe oricine îl gustă o dată să-l țină minte pentru totdeauna - Foto: THANH THUY

Pentru locuitorii provinciei Quang Nam, Tet (Anul Nou Lunar) nu începe doar cu florile de cais și ghivecele de crizanteme din fața casei, ci începe și foarte devreme în bucătăria mică, unde mama se aplecă peste împachetarea banh tet (turte de orez lipicioase), iar tatăl împachetează cu grijă fiecare lot de nem chua (rulouri fermentate cu carne de porc).

Doar văzându-l pe tata rătăcind prin grădină căutând frunze cu care să înfășoare rulouri de primăvară sau mirosind aroma distinctă a cărnii amestecată cu condimente și mirosul slab al frunzelor de bananier încălzite la foc, știu că Tet este foarte aproape.

Pe măsură ce se apropie Tet, familiile din zonele rurale ale provinciei Quang Nam sunt ocupate să pregătească ingrediente pentru rulourile de primăvară. Aceste rulouri de primăvară sunt oferite strămoșilor și sunt, de asemenea, un fel de mâncare pentru a răsfăța prietenii și familia care vin în vizită.

nem chua - Ảnh 2. — Rulourile de primăvară sunt învelite în diverse frunze, cum ar fi frunze de bananier, frunze de guava, frunze de tei și frunze de betel.

De fiecare dată când se fac rulouri de primăvară, bucătăria se încălzește cu o atmosferă veselă. Părinții și copiii se adună în jur, unii ștergând frunzele, alții feliind carnea, împărtășind povești din anul trecut în timp ce lucrează. Prin urmare, rulourile de primăvară nu sunt doar un fel de mâncare, ci și aroma reuniunii și a legăturii familiale.

Pentru mulți oameni din provincia Quang Nam, împachetarea rulourilor de primăvară nu este doar pregătirea unui fel de mâncare, ci o parte a „ritualului” de sărbătorire a Tet (Anul Nou Lunar).

Fiecare bucată de carne proaspătă este atent selectată, frunzele de bananier sunt șterse meticulos... toate acestea creează o atmosferă unică de Tet în provincia Quang Nam. Cârnații de porc fermentați (nem chua) apar de obicei doar în timpul Tet; este foarte rar să găsești oameni care să-i facă sau să-i vândă în zilele obișnuite.

Pentru a prepara cârnații de porc fermentați (nem chua), oamenii aleg de obicei carne de porc proaspăt sacrificată, încă caldă. Carnea de porc folosită este carne slabă, feliată subțire, marinată cu condimente precum piper, usturoi, sare, glutamat monosodic etc. și amestecată bine.

Spre deosebire de alte tipuri de cârnați de porc fermentați care sunt măcinați sau zdrobiți până se formează o pastă, cârnații de porc fermentați în stil Quang Nam sunt feliați subțire.

După marinare, carnea este lăsată câteva ore pentru a absorbi condimentele înainte de a fi ambalată. Rulourile de primăvară sunt înfășurate strâns în straturi de frunze de bananier, frunze de betel, frunze de guava și frunze de lime. Înainte de ambalare, frunzele de bananier sunt încălzite rapid la foc pentru a le face maleabile și a elibera o aromă unică - o aromă care evocă instantaneu sentimentul de Tet (Anul Nou vietnamez).

După ce sunt ambalate, rulourile de primăvară sunt agățate deasupra unei sobe pe lemne și afumate timp de câteva zile. Aceasta este etapa specială care ajută rulourile de primăvară să se „gătească” și creează o aromă distinctă ce nu poate fi confundată cu nicio altă mâncare.

Cârnatul de porc fermentat (nem chua) este prăjit pe grătar pe cărbune până când stratul exterior de frunze de bananier este ușor arse, moment în care este gata de savurat. Cârnatul este parfumat, cu o ușoară acrișoare care se îmbină cu dulceața naturală a cărnii, combinată cu aroma frunzelor de bananier, a frunzelor de betel și a frunzelor de lime, suficient pentru a-l face pe oricine îl gustă o dată să-și amintească de el pentru totdeauna.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua este o delicatesă locală indispensabilă în provincia Quang Nam în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

În ciuda faptului că este simplu de preparat, cârnatul de porc fermentat (nem chua) a devenit o delicatesă indispensabilă în timpul Tet (Anul Nou vietnamez). Este, de asemenea, un cadou rustic, tradițional, adesea oferit prietenilor și rudelor ca o modalitate de a transmite aromele casei și sentimentele de Anul Nou.

Chiar și cu un stil de viață mai modern astăzi, multe familii încă mențin tradiția de a face rulouri de primăvară în fiecare sărbătoare Tet. Poate că pentru ei, prepararea rulourilor de primăvară nu înseamnă doar a le savura, ci și o modalitate de a păstra aromele de Tet, amintindu-le de valorile tradiționale îndelungate.

Nem chua (cârnat de porc fermentat) întruchipează aromele de acasă. Cei care locuiesc departe de casă, sărbătorind Tet (Anul Nou Lunar) în țări străine, sună adesea acasă să întrebe: „Tată, facem nem chua anul acesta?”, „Mamă, nu uita să-mi trimiți niște nem chua”... ca o modalitate de a păstra amintirile și de a savura gustul Tet în orașul lor natal.