În căutarea unui bucătar bun pentru pho în 2025: Descoperirea identității bucătăriei vietnameze moderne

Cei 28 de concurenți care participă la runda finală a concursului de gătit Pho din 2025 sunt gurmanzi care aduc aroma tradițională a pho-ului vietnamez prietenilor din întreaga lume.

Pho este un fel de mâncare „național” îndrăgit de mulți oameni - Foto: Concurentul Co Nhu Cau

Runda finală a concursului de gătit Pho din 2025 , organizată de ziarul Tuoi Tre, a atras participarea bucătarilor, bucătarilor șefi, proprietarilor de restaurante, precum și a iubitorilor de pho din întreaga țară.

Cei cinci câștigători ai premiului „Anason Stelat de Aur” vor fi invitați să promoveze pho la Festivalul Vietnam Pho 2025, programat să aibă loc la Singapore în octombrie 2025, și la Ziua Pho din orașul Ho Chi Minh în decembrie anul acesta.

Am aflat despre concurs prin intermediul ziarului Tuoi Tre și am simțit imediat că nu era vorba doar de un concurs de gătit pho, ci de o călătorie în descoperirea identității și filozofiei bucătăriei vietnameze în timpurile moderne.

Candidata Dao Thi Hang

Un bol de pho gătit de concurenta Dao Thi Hang - Fotografie: NVCC

Pho este o carieră într-o țară străină

Când a aflat vestea că numele ei se afla în runda finală, concurenta Dao Thi Hang (care conduce o afacere cu pho în Australia) „a alergat direct în bucătărie să le arate tuturor”.

Hang a studiat la Universitatea de Agricultură și Silvicultură din Hue, apoi a făcut un master în dezvoltare durabilă în Adelaide, Australia. Apoi, soarta a adus-o spre bucătărie, educație și agricultură prin proiecte precum Mam Thuyen Nan și LeaderTalks.

Acum doi ani, și-a făcut bagajele și s-a mutat în Australia, începând o viață nouă cu mica ei familie și pornind o afacere cu pho după un an de pregătiri.

Hang vinde mâncare la pachet doar de la începutul lunii ianuarie 2025, dar în prezent magazinul ei consumă aproape 50 de litri de supă pho în fiecare zi. În noiembrie anul viitor, ea intenționează să deschidă primul ei magazin de pho în Australia.

Dao Thi Hang a spus că atunci când a venit în Australia, pho a devenit un fel de mâncare care i-a ancorat amintirile despre patria sa. Aroma de anason stelat, scorțișoară și dulceața oaselor fierte i-au amintit de mama ei și de mesele din familie.

Pho nu este doar un fel de mâncare, ci și cristalizarea filosofiei de viață și a medicinei populare vietnameze: mănâncă pentru a fi sătul, pentru a fi sănătos, pentru a fi conectat.

Mulți clienți vin la pho-ul ei când sunt obosiți sau bolnavi, cumpărând chiar zeci de pungi de supă pentru a le păstra la frigider, astfel încât să o poată folosi treptat în zilele în care nu vor să mănânce nimic altceva. „Mi-am dat seama că pho-ul nu este doar un loc unde să-mi ancoram propriile amintiri, ci și o punte care mă conectează cu comunitatea locală”, a spus bucătarul.

Dao Thi Hang este poreclită și Hang Mam Ruoc, deoarece iubește sosul tradițional de pește și pasta de creveți. Prin urmare, „pho-ul lui Hang” trebuie să conțină sos de pește.

Dar australienii nu sunt obișnuiți cu mirosul de sos de pește, așa că Hang a trebuit să îndepărteze mirosul cu ghimbir și zahăr pudră.

De asemenea, a inventat două tipuri de sos pho: unul pe bază de sos hoisin – familiar gusturilor occidentale – dar care conține sos de pește, usturoi copt, suc de lime și chili proaspăt. Celălalt este sosul de dovleac, mai apropiat de obiceiurile alimentare australiene, dar proaspăt și sănătos.

Pe 16 septembrie, Dao Thi Hang s-a întors acasă pentru a participa la Concursul de Gătit Pho din 2025, plină de entuziasm, și pentru a redescoperi preparatul din orașul ei natal într-o altă dimensiune.

Concurenta Dao Thi Hang cu o oală de supă proaspăt gătită și un bol de pho într-o țară străină - Fotografie: NVCC

Călătorie pentru a găsi amintiri

Acum aproape 10 ani, concurentul Vu Trung Kien (Hanoi) a deschis un restaurant cu specific pho, dar din cauza lipsei de experiență, l-a „închis devreme”, însă pasiunea sa pentru pho a rămas intactă. Niciunul dintre copiii săi nu a fost interesat, dar uneori Kien totuși aprindea focul pentru a găti pho ca să-l mănânce, așa cum spunea el, „toată lumea din vechiul Hanoi iubește pho”.

I-a spus lui Tuoi Tre că a trebuit să treacă printr-o perioadă de foamete ca să vadă cât de fericiți îi poate face pe oameni un bol de pho. Pe atunci, doar când era bolnav, el și frații lui erau duși la Pho Thin Lo Duc să mănânce. În mod normal, când treceam pe lângă magazinele de pho, puteam doar să „ne uităm”, așa că pe atunci exista un tip de pho numit „pho ngo”.

Acel cadou din copilărie și paradis al copiilor din Hanoi la sfârșitul anilor 1980 i-a rămas întipărit în minte. Când a auzit despre concursul pentru a găsi cel mai bun bucătar de pho , bărbatul de aproape 50 de ani s-a filmat gătind pho cu melodia „Remembering Hanoi's Autumn” și a trimis-o organizatorilor.

Domnul Kien a spus că de data aceasta a fost inspirat de sora sa mai mică, Bui Thi Nhan, câștigătoarea premiului Golden Star Anise din 2022, dar parțial a vrut să găsească o amintire trecută.

Pentru dna Do Thi Tam, participarea la concursul Finding a Good Pho Cook este o călătorie înapoi în sat cu tăiței pho preparați din orez Bao Thai - Captură de ecran a videoclipului concursului

Pentru concurenta Do Thi Tam (fosta provincie Bac Giang, acum Bac Ninh), competiția a fost o călătorie înapoi în satul ei, unde există o specialitate de tăiței de orez Chu, preparați din orez Bao Thai parfumat și lipicios. Ea a decis să creeze un preparat pho din boabe de orez Bao Thai, care este „moale, bogat, nepretențios, dar care încălzește gustul ca niște amintiri”.

În videoclipul concursului, dna Tam a mărturisit că visează la un sat de pho uscat, unde sătenii nu numai că își păstrează meșteșugurile, ci și produc pho uscat curat și convenabil, care poate fi luat oriunde. Astfel încât, oriunde vietnamezii care locuiesc în străinătate să îl poată deschide, să respire și să-și amintească de patria lor.

„Pho uscat din orașul meu natal nu schimbă pho-ul vietnamez, dar este modul în care povestesc despre orașul meu natal printr-un bol de pho gătit din inimă”, a spus ea.

Preparatul Pho Xa Xi al concurentului Nguyen Anh Hao - Foto: NVCC

Pho este, de asemenea, o mâncare rafinată!

Aceasta este povestea concurentului Mai Minh Vu (25 de ani), care lucrează la un hotel de lux din Phu Quoc. Tânărul bucătar consideră că pentru mulți oameni, pho este un preparat popular, dar, ca bucătar, înțelege rafinamentul fiecărui pas, de la alegerea oaselor, fierberea supei la combinarea condimentelor, demonstrând că pho are fundamentul necesar pentru a deveni un preparat culinar rafinat.

„Dacă suntem creativi în prezentare, combinând ingrediente noi, păstrând în același timp esența, pho poate apărea complet la petrecerile cu specific rafinat și, în continuare, poate fi admirat de clienții internaționali”, a spus Vu.

În lucrarea sa, Mai Minh Vu a folosit vechea rețetă de pho din carne de vită din Hanoi, combinată cu carne de vită Wagyu japoneză premium. De asemenea, a adăugat viermi de mare și sos de pește Phu Quoc pentru a face pho-ul mai delicios și aromat.

Supă de vită cu tăiței combinată cu carne de vită Wagyu japoneză premium - Fotografie: NVCC

Evident, pho nu oferă doar o experiență de înaltă clasă, ci este un fel de mâncare care poate fi ușor transformat pentru a produce efecte surprinzătoare și la fel de interesante.

Pentru concurentul Nguyen Anh Hao (Lam Dong), pho este un discurs pentru patria sa. El a trimis la concurs un fel de mâncare numit Pho Xa Xi, inspirat din bucătăria din Munții Centrali, în care ingredientele notabile sunt ardeiul sălbatic, țelina sălbatică, unele frunze tipice poporului Ede, cum ar fi frunzele Xa Xi, frunzele Ele... Prezentarea în tuburi de bambus și plute din frunze de bananier este, de asemenea, impregnată de aromă locală.

Pho-ul cu ginseng din Ngoc Linh este, de asemenea, alegerea multor concurenți atunci când își trimit înscrierile la comitetul de organizare, cum ar fi Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

„Pho este chintesența bucătăriei vietnameze, fiecare regiune aducând propriile nuanțe. M-am născut și am crescut în Kon Tum, unde ginsengul Ngoc Linh este o plantă rară considerată o «comoară națională». Vreau să combin această plantă medicinală cu pho tradițional, creând o combinație de identitate națională și valoare pentru sănătate”, a spus Nguyen Chi Quang Duc.

Căutarea unui bucătar bun pentru pho devine din ce în ce mai dramatică.

Potrivit lui Mai Minh Vu, faptul că concurenții au trecut de runda preliminară și au concurat direct în runda finală „a făcut competiția mai dramatică, deoarece fiecare și-a adus cele mai bune preparate pho și a avut mai mult timp să se concentreze pe runda finală în loc să petreacă mult timp și efort pe runda de calificare. Am avut ocazia să performăm direct în fața juriului și a publicului. Sentimentul de suspans a fost mai mare”, a spus el.

28 de candidați au trecut runda preliminară

În loc să se organizeze o rundă de calificare, concurenții care trec de runda preliminară a Concursului de Gătit Pho din 2025 vor concura direct în runda finală, care va avea loc în perioada 18-19 septembrie la Sala Regală Poinciana din Zona Turistică Van Thanh (str. Dien Bien Phu nr. 48/10, cartierul Thanh My Tay, orașul Ho Chi Minh).

* Lista finaliștilor:

1. Fiul Doan Truong; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Povara Yung Thuy; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Către Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

FASOLE

Sursă: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm