Cafea unică la ibric a fetelor K'ho

Ka Nhuy culege cafea coaptă. — Ka Nhuy recoltează cafea coaptă

„Oamenii Bao Lam sunt specializați în cultivarea cafelei, iar eu, la fel ca vecinii mei, m-am ocupat de această cultură încă din tinerețe. Prin urmare, aroma cafelei îmi este la fel de familiară ca mirosul orezului fiert de pe aragaz”, a povestit Ka Nhuy sentimentele unui fermier K'ho din satul 15, comuna Bao Lam 3 ( Lam Dong ), față de boabele de cafea. Inițial, Ka Nhuy, la fel ca majoritatea fermierilor din jur, cultiva și vindea găleți cu boabe de cafea după recoltare. Mai târziu, și-a dat seama că vânzarea găleților către comercianți afecta veniturile fermierilor. Încurajată de familia sa, Ka Nhuy a preparat cafea prăjită la scară mică.

„La început, prăjeam și măcinam cafeaua manual, livrând-o în principal prietenilor și rudelor din orașul Can Tho , unde lucra soțul meu. Treptat, cererea clienților s-a extins, s-a născut marca Lek Coffee, care a fost acceptată pe scară largă de consumatori”, și-a povestit Ka Nhuy pașii. În prezent, în comunitatea cafelei Bao Lam, cafeaua Lek este foarte apreciată pentru caracterul său local, pentru gândirea asociată cu cultura regiunii Southern Central Highlands, precum și pentru legătura sa cu cultivatorii locali de cafea.

Fără a se opri la prăjire și măcinare, ci doar la furnizarea boabelor de cafea și a cafelei măcinate, Ka Nhuy a venit și cu ideea că vinul de orez Tay Nguyen este renumit pentru drojdia sa puternică și aroma unică de munte și pădure. Ce-ar fi dacă am incuba boabele de cafea în borcane cu vin de orez, similar modului în care oamenii din Bao Lam și Bao Loc incubează aroma ceaiului? Așa că, în 2022, Ka Nhuy a experimentat chiar în grădina sa.

Când vine sezonul recoltării cafelei, Ka Nhuy așteaptă ca fructele să se coacă, apoi culege și usucă boabele de cafea proaspete întregi până când conținutul de umiditate al boabelor de cafea este de 12-13%. După uscare, se macină și se îndepărtează coaja exterioară, se usucă și se continuă îndepărtarea boabelor sparte, negre și plate. Apoi, se separă coaja de mătase rămasă, se prăjește timp de 3-5 minute pentru a reduce umiditatea, se scurge și se incubează într-un borcan timp de aproximativ 6 luni. Borcanele folosite pentru incubarea cafelei sunt borcane care au fost folosite și au fost încă îmbibate cu aroma vinului. Ka Nhuy spală borcanele, le usucă la soare, apoi le coace pe aragaz și le lasă să se răcească. Boabele de cafea verde sunt introduse în borcane și incubate timp de 6 luni. După 6 luni, boabele sunt scoase, prăjite, măcinate și procesate în produse finite. Boabele de cafea și cafeaua prăjită au aroma frunzelor de vin.

La început, Ka Nhuy a produs doar câteva borcane, în principal pentru ca prietenii și rudele să le încerce. În mod neașteptat, boabele de cafea cu aroma vinului Tay Nguyen au fost apreciate de piață. În 2024, a preparat peste 200 de borcane, aproximativ 500 kg de cafea. În sezonul cafelei din 2025, intenționează să comande 1.000 de borcane și să perfecționeze acest produs unic de cafea. Ka Nhuy a împărtășit că, dacă dorește ca cafeaua preparată în borcane să aibă o aromă delicioasă, trebuie mai întâi să se asigure de calitatea fructelor proaspete, să le îngrijească cu atenție, să le culeagă coapte și să le usuce la soare și vânt. Apoi, tipul de borcan folosit trebuie să fie cel tradițional al poporului K'ho, borcanele trebuie să fie de dimensiuni medii, cu pereți de 1,5 - 2 cm grosime, suficient pentru a absorbi drojdia de vin. O cafea bună, borcane bune vor produce un produs cu o aromă puternică.

Dl. Truong Van Tung - Președintele Asociației Provinciale a Fermierilor, a apreciat că soluția Ka Nhuy de fermentare a vinului de orez este o direcție bună, contribuind la conservarea și dezvoltarea identității și frumuseții locale, vizând producția de masă, crescând în același timp valoarea produselor locale și îmbunătățind competitivitatea pe piață. Fata K'ho a câștigat Premiul de Încurajare la cea de-a 8-a ediție a Concursului Provincial de Inovație Tehnică a Fermierilor, 2024 - 2025.

Sursă: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html