„Oamenii din Bao Lam sunt specializați în cultivarea cafelei, iar eu, la fel ca vecinii mei, sunt legată de această cultură încă din copilărie. Prin urmare, aroma cafelei îmi este la fel de familiară ca mirosul orezului fiert la foc”, și-a povestit Ka Nhuy sentimentele față de boabele de cafea de la fermierii K'ho din Hamlet 15, comuna Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Inițial, Ka Nhuy, ca majoritatea fermierilor din jurul ei, planta și vindea boabe de cafea în vrac după recoltare. Mai târziu, și-a dat seama că vânzarea în vrac către comercianți avea un impact negativ asupra veniturilor fermierilor. Încurajată de familia ei, Ka Nhuy a început să prăjească și să măcine cafea la scară mică.
„Inițial, prăjeam și măcinam cafeaua manual, aprovizionând în principal prietenii și rudele din orașul Can Tho , unde lucrează soțul meu. Treptat, cererea clienților s-a extins, iar marca Lek Coffee s-a născut și a fost acceptată pe scară largă de către consumatori”, și-a povestit Ka Nhuy parcursul. În prezent, în cadrul comunității cafelei Bao Lam, Lek Coffee este foarte apreciată pentru caracterul său local, mentalitatea sa conectată la cultura regiunii Southern Central Highlands și legăturile sale puternice cu cultivatorii locali de cafea.
Nemulțumindu-se doar cu prăjirea și măcinarea boabelor de cafea și a cafelei măcinate, Ka Nhụy a avut și o idee: vinul de orez din Munții Centrali este renumit pentru drojdia sa puternică și parfumată și aroma distinctă de munte și pădure. Ce-ar fi dacă boabele de cafea ar fi fermentate în borcane cu vin de orez, similar modului în care oamenii din Bảo Lâm și Bảo Lộc fermentează ceaiul? Așadar, în 2022, Ka Nhụy a experimentat chiar în propria grădină.
În timpul sezonului de recoltare a cafelei, Ka Nhụy așteaptă ca cireșele să se coacă și să capete o culoare roșie, apoi recoltează și usucă boabele de cafea proaspete întregi până când conținutul de umiditate al boabelor este de 12-13%. După uscare, le macină pentru a îndepărta coaja exterioară, le usucă din nou și îndepărtează boabele sparte, negre și zbârcite. Apoi separă pergamentul rămas, îl prăjește ușor timp de 3-5 minute pentru a reduce umiditatea, îl clătește și îl fermentează în borcane de lut timp de aproximativ 6 luni. Borcanele folosite pentru fermentarea cafelei sunt cele care au fost deja folosite pentru fermentarea vinului de orez și care încă păstrează aroma vinului de orez. Ka Nhụy spală borcanele, le usucă la soare timp de o zi, apoi le încălzește la foc și le lasă să se răcească. Boabele de cafea verde sunt introduse în borcane și fermentate timp de 6 luni. După 6 luni, boabele sunt scoase, prăjite, măcinate și procesate în produsul final. Boabele de cafea rezultate și cafeaua măcinată prăjită au aroma frunzelor de vin de orez fermentat.
Inițial, Ka Nhụy prepara doar câteva borcane de cafea, în principal pentru ca prietenii și rudele să le încerce. În mod neașteptat, boabele de cafea cu aroma vinului de orez din Munții Centrali au devenit populare pe piață. În 2024, a preparat peste 200 de borcane, conținând aproximativ 500 kg de cafea. Pentru sezonul cafelei din 2025, intenționează să comande 1.000 de borcane și să perfecționeze acest produs unic de cafea. Ka Nhụy a împărtășit că, pentru ca cafeaua preparată în borcane să aibă un gust bun, în primul rând, trebuie să se asigure calitatea boabelor proaspete, cultivate cu grijă și recoltate la coacere și uscate la soare și vânt. Apoi, borcanele folosite trebuie să fie de tipul tradițional folosit de poporul K'ho - borcane de dimensiunea potrivită, cu pereți groși de 1,5-2 cm, permițând drojdiei să se absoarbă complet. O cafea bună și borcane bune vor produce un produs cu o aromă bogată.
Dl. Truong Van Tung, președintele Asociației Provinciale a Fermierilor, a evaluat că soluția Ka Nhuy pentru fermentarea vinului de orez este o abordare bună, contribuind la conservarea și dezvoltarea identității și frumuseții locale, vizând producția de masă și, în același timp, creșterea valorii produselor locale și sporirea competitivității pe piață. Fata K'ho a câștigat Premiul de Încurajare la cea de-a 8-a ediție a Concursului Provincial de Inovație Tehnică a Fermierilor, 2024-2025.
Sursă: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
Comentariu (0)