Frigărui de porc la grătar unice și delicioase, gătite în cenușă, o delicatesă faimoasă din Thanh Hoa, țara a doi regi.

Rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan sunt o specialitate a provinciei Thanh Hoa, impresionând clienții cu aroma lor distinctă și prepararea elaborată.

Rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan sunt una dintre specialitățile faimoase din provincia Thanh Hoa . Fotografie: Furnizată de subiect.

Bucătăria din Thanh Hoa este caracterizată în principal de mâncăruri simple, rustice, nu delicatese luxoase, ci cu arome excelente și metode elaborate de preparare. Pe lângă faimosul cârnat de porc fermentat (nem chua), vizitatorii orașului Thanh Hoa nu ar trebui să rateze cârnatul de porc la grătar (nem nuong). Această specialitate își are originea în Tho Xuan, un ținut cu semnificație istorică și oameni eroici. Tho Xuan este cunoscut și sub numele de „țara a doi regi”, locul de naștere a doi eroi naționali: împăratul Le Dai Hành, care i-a învins pe invadatorii Song la sfârșitul secolului al X-lea, și împăratul Le Thai To, care a învins armata Ming la începutul secolului al XV-lea. Domnul Do Van Vu, proprietarul unui magazin de cârnați de porc fermentați la grătar din districtul Tho Xuan (Thanh Hoa), spune că vinde în medie 300-400 de cârnați pe zi, atât prin achiziții directe, cât și prin livrare în toată țara.

Ingrediente necesare pentru prepararea rulourilor de primăvară la grătar Tho Xuan. Fotografie: Furnizată de subiect.

Împărtășind rețeta secretă a familiei sale pentru rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan, domnul Vu a spus că alegerea ingredientelor potrivite este crucială. Rulourile de primăvară delicioase trebuie înfășurate în spată de porc slabă, deoarece aceasta este crocantă, dar totuși fragedă datorită prezenței grăsimii. Carnea este feliată și amestecată cu pielea de porc curată, feliată subțire în fâșii de aproximativ 0,5 mm grosime. „În plus, trebuie să pregătiți și alte ingrediente, cum ar fi usturoi și chili tocate, piper negru măcinat, sos de pește... Frunzele de betel și frunzele de guava trebuie să fie tinere, spălate și uscate”, a împărtășit domnul Vu pentru ziarul Lao Dong . Carnea este marinată timp de aproximativ 30-60 de minute pentru a absorbi condimentele. Aroma caracteristică a rulourilor de primăvară la grătar provine și de la pudra de orez prăjit. Pe lângă pudra de orez prăjit, unele locuri folosesc pudră de porumb prăjit pentru un plus de aromă. Apoi, amestecul este împărțit și format în porții egale. Acest lucru împiedică desfacerea rulourilor de primăvară și facilitează înfășurarea. Frunzele de bananier sunt rupte în fâșii de 10-15 cm și uscate la soare sau la foc. Frunzele de bananier ar trebui să fie ușor ofilite pentru a preveni ruperea în timpul înfășurării.

După marinarea cărnii, modelați-o în bile mici pentru a o înfășura mai ușor. Un kilogram de carne produce aproximativ 3-4 rulouri de primăvară mari sau 5-6 rulouri de primăvară mici. (Foto: Furnizată de subiect)

La înfășurare, mâinile persoanei care face cârnatul trebuie să fie agile și pricepute. Luați o bucată mică de frunză de bananier, așezați-o pe o frunză de guava, câteva frunze de betel și rulați amestecul de carne. Apoi, adăugați încă două frunze pe exterior. Domnul Vu a spus că tehnica de înfășurare necesită o mână sigură, asigurându-vă că fiecare cârnat este pătrat și are o aromă ușoară și parfumată. Cârnații, odată înfășurați, se vor coace în aproximativ două-trei zile dacă vremea este rece sau pot fi lăsați afară o jumătate de zi sau peste noapte și depozitați la frigider. Firurile de cârnat nu trebuie să fie prea palide sau prea închise la culoare și ar trebui să aibă un gust ușor acru. Cu o simplă apăsare a bețișoarelor, ambalajul cârnatului se desprinde ușor, dezvăluind felii de carne acoperite cu pudră de orez prăjit parfumat, infuzat cu aroma de sos de pește, usturoi, chili, frunze de guava și frunze de betel... „O diferență relativ clară este că carnea de porc folosită în cârnații la grătar nu este măcinată fin ca în cârnații fermentați, sau pielea de porc nu este feliată subțire ca în cârnații «nem bui», ci mai degrabă feliată subțire ca în «nem chua». Alte tipuri de cârnați pot fi consumate direct după fermentare, dar cârnații la grătar necesită un proces de prăjire înainte de a putea fi savurați”, a subliniat dl. Vu diferența dintre cârnații la grătar Tho Xuan și alte tipuri de cârnați. După fermentare, cel mai bun mod de a-l savura este să prăjiți întregul cârnat la foc de lemne sau să-l îngropați în cenușă. În acel moment, frunzele exterioare sunt carbonizate, în timp ce carnea din interior, cu grăsimea eliberată, își păstrează umiditatea, rezultând un cârnat moale și parfumat.

O farfurie cu rulouri de primăvară Tho Xuan la grătar, după preparare. Rulourile de primăvară sunt învelite în frunze de smochin și înmuiate într-un sos de pește cu usturoi și chili. Fotografie: Furnizată de subiect.

În zilele noastre, clienții care nu au acces la un grătar pe lemne pot pregăti frigărui de porc la grătar folosind un aragaz electric sau o friteuză cu aer. De asemenea, pot fi prăjite, gătite la abur sau sotate cu legume. Frigăruile de porc la grătar se savurează cel mai bine calde, învelite în frunze de smochin și înmuiate în sos de pește sau sos de chili pentru o aromă completă. În ceea ce privește conservarea, frigăruile de porc la grătar pot fi păstrate la frigider până la 20 de zile. Când sunt congelate, frigăruile sigilate în vid au un termen de valabilitate de până la 40 de zile. Frigăruile de porc la grătar Tho Xuan au devenit o specialitate locală populară pentru vizitatorii orașului Thanh Hoa, alături de alte suveniruri precum turte de orez lipicioase, turte de orez lipicioase și prăjituri cu do.

Laodong.vn

Sursă