Rulouri de primăvară unice la grătar îngropate în cenușă, faimoase în țara a doi regi, Thanh Hoa

Rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan sunt o specialitate a orașului Thanh Hoa, impresionând clienții cu aroma lor distinctă și prepararea elaborată.

Ruloul de porc la grătar Tho Xuan este una dintre specialitățile faimoase din Thanh Hoa . Fotografie: Personajul este furnizat.

Bucătăria Thanh este în principal preparate rustice, nu delicatese luxoase, ci cu arome delicioase excelente și preparare elaborată. Pe lângă faimosul nem chua, atunci când vin la Thanh Hoa, vizitatorii nu ar trebui să rateze nem nuong-ul. Această specialitate își are originea în mediul rural Tho Xuan, un ținut sacru, cu oameni remarcabili și o istorie eroică. Tho Xuan este cunoscut și ca țara „celor doi regi”, locul de naștere a doi eroi naționali: împăratul Le Dai Hanh a învins invadatorii Song la sfârșitul secolului al X-lea, iar împăratul Le Thai To a învins armata Ming la începutul secolului al XV-lea. Domnul Do Van Vu, proprietarul unui magazin de nem chua nuong în districtul Tho Xuan (Thanh Hoa), a declarat că, în medie, vinde aproximativ 300 - 400 de nem în fiecare zi, atât prin achiziționare directă, cât și prin livrare în toate părțile țării.

Ingrediente necesare pentru a prepara rulouri de primăvară la grătar Tho Xuan. Fotografie: Furnizată de personaj

Împărtășindu-i secretul familiei de a prepara rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan, domnul Vu a spus că alegerea ingredientelor este factorul cheie. Rulourile de primăvară delicioase trebuie învelite în carne slabă de spată, deoarece este crocantă, dar totuși suficient de moale datorită faptului că are puțină grăsime. Carnea feliată este amestecată cu pielea de porc curată, tăiată în fâșii subțiri de aproximativ 0,5 mm. „În plus, trebuie să pregătiți și alte ingrediente, cum ar fi usturoi, ardei iute tocat, piper măcinat, sos de pește... Alegeți frunze tinere de galangal și frunze de guava, spălați-le și lăsați-le să se usuce”, i-a împărtășit domnul Vu lui Lao Dong . Carnea este marinată timp de aproximativ 30-60 de minute pentru a absorbi condimentele. Aroma caracteristică a rulourilor de primăvară la grătar provine și de la tărâțele de orez. Pe lângă tărâțele de orez, în unele locuri se folosește și tărâțe de porumb pentru parfum. Apoi, împărțiți-le și țineți-le în mâini egale. Acest lucru va ajuta rulourile de primăvară să nu se destrame la înfășurare, fiind mai ușor de înfășurat. Rupeți frunze de bananier lungi de aproximativ 10-15 cm și uscați-le la soare sau la foc. Frunzele de bananier trebuie să fie ușor ofilite pentru a nu se rupe la înfășurare.

După marinarea cărnii, formați bile din ea pentru a o înfășura ușor. Un kilogram de carne este suficient pentru aproximativ 3-4 rulouri de primăvară mari sau 5-6 rulouri de primăvară mici. Fotografie: Furnizată de personaj

La împachetare, mâinile celui care face rulourile trebuie să fie flexibile și pricepute. Luați o bucată mică de frunză de bananier, așezați-o pe o frunză de guava, adăugați câteva frunze de ginseng și rulați carnea. Apoi, adăugați încă două frunze pe exterior. Domnul Vu a spus că tehnica de împachetare necesită ca cel care face rulourile să aibă o mână stabilă, fiecare rulou de primăvară trebuie să fie pătrat și să miroasă exteriorul pentru a emana o aromă ușoară. Rulourile de primăvară învelite trebuie lăsate să se coacă aproximativ două-trei zile dacă vremea este rece sau trebuie lăsate afară o jumătate de zi sau peste noapte și depozitate la frigider. Rulourile de primăvară finite nu trebuie să fie prea palide sau prea închise la culoare și să aibă un gust ușor acru. Separați ușor rulourile de primăvară cu bețișoarele, fiecare bucată de carne feliată fiind învelită în pudră de orez parfumată, amestecată cu miros de sos de pește, usturoi, chili, frunze de guava, ginseng... „O diferență relativ clară este că, atunci când se prepară rulouri de primăvară la grătar, carnea de porc nu este tocată ca rulourile de primăvară acre sau pielea este tăiată în fâșii subțiri ca rulourile de primăvară acre, ci este feliată în felii subțiri ca rulourile de primăvară acre. Alte tipuri de rulouri de primăvară pot fi consumate direct după fermentare, dar rulourile de primăvară la grătar trebuie să treacă prin procesul de grătar înainte de a putea fi savurate”, a subliniat dl. Vu diferența dintre rulourile de primăvară la grătar Tho Xuan și alte tipuri de rulouri de primăvară. După ce rulourile de primăvară sunt fermentate, cel mai bun mod de a le savura este să le frigeți pe un cuptor cu lemne întregi sau să le îngropați în cenușă. În acel moment, frunzele exterioare sunt carbonizate, grăsimea din interiorul cărnii este încă umedă, iar rulourile de primăvară sunt moi și parfumate.

O farfurie cu rulouri de primăvară la grătar Tho Xuan după ce au fost gătite la grătar. Rulourile de primăvară sunt învelite în frunze de smochin și înmuiate în sos de pește, usturoi și chili. Fotografie: Furnizată de personaj

În zilele noastre, clienții care nu au condițiile necesare pentru a face grătar pe o sobă cu lemne sau a îngropa în cenușă pot găti nem nuong cu un aragaz electric sau o friteuză cu aer. Sau pot fi prăjiți, gătiți la abur sau sotați cu legume... Nem nuong se consumă cel mai bine cald, învelit în frunze de smochin și înmuiat în sos de pește sau sos de chili pentru o aromă completă. În ceea ce privește procesul de conservare, nem nuong-ul trebuie păstrat la frigider pentru a fi consumat în termen de 20 de zile. Când este depozitat la congelator, nem nuong-ul este sigilat în vid și are un termen de valabilitate de până la 40 de zile. Nem nuong Tho Xuan a devenit o specialitate rustică pentru vizitatorii orașului Thanh Hoa, pe lângă cadouri speciale, cum ar fi prăjitura gai, prăjitura lam, prăjitura cu do...

Laodong.vn

Sursă