Călătorește în nord-vest, savurează preparate din fructul núc nác al poporului thailandez

Núc nác este un arbore de pădure, adesea cultivat în provinciile muntoase din nord-vestul țării, și intră în sezonul recoltei. Pe lângă faptul că este un medicament popular cu multe utilizări, núc nác este, de asemenea, procesat în mâncăruri speciale de către thailandezii din nord-vest.

Fructul núc nác este plat și curbat. Foto: Internet

Fructul de núc nác este plat și curbat, lung de aproximativ 40 - 80 cm, de obicei în sezon din iulie până în septembrie, care este sezonul ploios în nord-vest. În fiecare anotimp, oamenii merg adesea în pădure pentru a culege fructele și a le prelucra în multe feluri de mâncare rustice delicioase.

Pe mesele familiilor thailandeze, mâncărurile tradiționale din fructul núc nác sunt pregătite de mâinile iscusite ale mamelor și surorilor, făcând bucătăria oamenilor mai unică și distinctivă.

Thailandezii din provinciile de nord-vest numesc fructul núc nác „lìn áng ca” sau „mák áng ca”. Fructul núc nác este plat și curbat, are aproximativ 40-80 cm lungime și 5-7 cm lățime și rodește în principal în sezonul ploios. Din fructul núc nác, thailandezii au preparat numeroase feluri de mâncare rustice, delicioase și unice.

Núc nác poate fi fiert și înmuiat în apă, sau feliat subțire și prăjit cu carne de vită sau de bufalo, fiecare având propria sa aromă bogată. Unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare este salata de núc nác (cunoscută și sub numele de salată verde). Există multe moduri de a prepara salata. Unii oameni prepară núc nác la grătar mai întâi și apoi fac salata, alții îl fierb, îl feliază și îl amestecă cu un amestec de condimente precum glutamat monosodic (MSG), sos de pește, sare, usturoi, chili... Cea mai populară metodă este să se gătească núc nác la grătar și apoi să se amestece cu legume pentru a face salata.

Salata Núc nác este destul de simplu de preparat, ingredientele principale fiind: fructe núc nác, pește sau porc la grătar tocat, ierburi aromatice (coriandru și perilla feliate), arahide prăjite zdrobite și lămâie.

Salata Núc Nác are un gust amar și ușor acru. Foto: Internet

Mai întâi, trebuie să alegeți fructe núc nác tinere sau nu prea vechi, doar 1-2 fructe sunt suficiente pentru o farfurie întreagă. Apoi, núc nác-ul este prăjit pe o sobă cu lemne uniform pe ambele părți, până când coaja exterioară se desprinde și este moale la atingere. După ce ați prăjit núc nác-ul, îndepărtați coaja exterioară și tăiați-l în fâșii subțiri. Amestecați feliile de núc nác cu arahide, condimente, inclusiv sare, MSG, lămâie și coriandru, până când núc nác-ul este absorbit uniform. În cele din urmă, puneți-l pe o farfurie și savurați rezultatul.

Salata de núc nác se consumă adesea cu pastă de creveți. Gustul dulce-amărui al núc nác combinat cu condimente conferă preparatului o aromă cu totul deosebită. Poate fi puțin ciudat pentru cei care îl mănâncă începător, dar odată ce te obișnuiești cu el, îl vei ține minte pentru totdeauna.

În timpul sezonului núc nác, de obicei din iulie până în septembrie, conform calendarului solar, care este sezonul ploios din nord-vest, oamenii merg în pădure pentru a culege fructe de núc nác, le ard pe cărbune, lasă exteriorul să ardă uniform, apoi folosesc un cuțit pentru a curăța toate părțile arse, le spală și apoi taie fructele pe orizontală în bucăți mici de mărimea unui deget.

Felii de núc nác, mâncate cu frunze astringente și înmuiate în cham cheo. Foto: VOV

Núc nác se consumă cu frunze de gém, frunze de piper lolot, frunze de ghimbir și se înmoaie în cham cheo (un sos thailandez preparat din condimente pisate). Este foarte delicios, cu gustul ușor amar al fructului de núc nác, combinat cu gustul dulce și astringent al frunzelor de gém și gustul picant al cham cheo. Oricine l-a mâncat vreodată îl va uita cu greu. În plus, núc nác poate fi preparat și în salate, cum ar fi salată de legume, fierte și înmuiate în apă sau prăjite cu carne de bivol sau de vită, toate având propria lor aromă bogată. Dna Tong Thi Bien, locuitoare a satului Mong, comuna Hua La, orașul Son La , provincia Son La, a declarat: Cel mai bun moment pentru a savura acest fruct este când are aproximativ 40-60 cm lungime. Dacă fructul este prea vechi, va avea multe fibre și va fi puțin greu de mâncat. Modul de preparare va depinde de gustul și preferințele fiecărei persoane.

Unora le place să mănânce salate, dar acestea trebuie mai întâi grătare pentru a fi parfumate. Unii o fierb, apoi o feliază, o amestecă cu sos de pește, sare, glutamat monosodic, ierburi aromatice, ghimbir, lemongrass, usturoi, chili, frunze astringente, presărate cu susan și arahide, ca la salata de legume.

În zilele noastre, oamenii nu numai că merg în pădure pentru a culege fructe de núc nác, dar thailandezii din nord-vest caută și copaci núc nác pentru a-i planta în grădinile din apropierea caselor lor pentru a avea fructe de mâncat, deoarece copacii sunt ușor de cultivat și au capacitatea de a rezista bine la secetă și căldură. Pe lângă servirea meselor în familie, oamenii vând și fructe de núc nác, astfel încât în ​​timpul sezonului núc nác, multe familii au o sursă de venit din acest fruct.

Dna Quang Thi Lien, specializată în vânzarea de fructe núc nác în orașul Son La, provincia Son La, a declarat: „În trecut, nimeni nu cumpăra sau nu vindea fructe núc nác, oamenii din zonele muntoase doar le mâncau. Dar acum multor oameni le place să le mănânce, așa că oamenii din sate știu cum să vândă núc nác. În timpul sezonului de núc nác, ca și acum, le cumpăr adesea pentru a le vinde en-gros la piața agricolă, în medie vând între 20 și 30 de fructe pe zi, în unele zile vând până la 40-50 de fructe.”

Mergând în nord-vest în timpul sezonului de recoltare a fructelor núc nác, vizitatorii vor vedea fructe núc nác vândute în multe piețe din zonele muntoase. În special, la restaurantele care vând preparate din bucătăria etnică, vizitatorii se vor bucura și de multe mâncăruri rustice tipice, inclusiv mâncăruri preparate din fructe núc nác.

Yanjiang