Revistă electronică Păstrarea brutăriei tradiționale în „țara regelui”

Bătrânii meșteri spun adesea că ținutul lui Tay Son, odinioară asociat cu eroul îmbrăcat în stofă Quang Trung-Nguyen Hue, pare să aibă întotdeauna o legătură specială cu profesia de cofetar. Aici, prăjiturile nu sunt doar de vânzare, ci și pentru ofrande și comemorări.

În fiecare sărbătoare sau Tet, oamenii pregătesc cu grijă cele mai rafinate prăjituri tradiționale, exprimându-și respectul față de strămoșii și eroii lor.

Piața Phu Phong (comuna Tay Son) este locul care păstrează cel mai clar amprenta meseriei de cofetar. Taraba doamnei Diep Thi Bich Lien atrage întotdeauna clienții cu tăvi cu prăjituri imprimate cu dulceață, prăjituri cu fasole verde, prăjituri cu dulceață... în multe culori atrăgătoare.

În timpul sărbătorilor și al zilei de Tet, în special de aniversarea morții regelui Quang Trung, ea pregătea personal prăjituri pentru a le oferi regelui, un act care este atât tradițional, cât și o dovadă de respect.

Dna Diep Thi Bich Lien la taraba sa tradițională de cofetărie. **Fotografie: Thao Khuy**

„Nu doar eu, ci și alți oameni” „Oamenii din Tay Son poartă cu toții în inimile lor mândria și recunoștința eroului patriei lor. Având ocazia să pregătesc personal tortul pentru a-l oferi regelui, am încercat să fiu cât mai meticuloasă, ca o modalitate de a-mi transmite inima celor care au fost înaintea mea”, a împărtășit dna Lien.

Potrivit acesteia, în ultimii ani, prăjiturile și dulcețurile tradiționale au ocupat un loc special în inimile consumatorilor. Dacă în trecut multe familii preferau prăjiturile industriale, acum caută aromele vechi pentru ospețele și ofertele lor. Datorită acestui fapt, oamenii care fac prăjituri la țară își pot câștiga existența și din profesia lor.

„Pentru a-mi fideliza clienții, pe lângă gust, nu folosesc absolut deloc conservanți. Prăjiturile care pot fi păstrate mult timp, cum ar fi banh in și banh canh, sunt făcute în avans; prăjiturile cu fasole verde, prăjiturile cu orez verde și fasole neagră sau prăjiturile roz trebuie toate făcute în aceeași zi pentru a-și păstra prospețimea”, a spus dna Lien.

De asemenea, comerciantă la piața Phu Phong, dna Lam Phuoc Nha a moștenit profesia de la mama sa și a adus acum prăjituri și gemuri Tay Son în multe provincii și orașe din țară.

Dna Nha a spus: „A face prăjituri necesită meticulozitate și răbdare. Mama mea are acum aproape 80 de ani. Pe lângă faptul că m-a învățat rețeta, mi-a spus și să fiu sârguincioasă și atentă la fiecare detaliu. Sunt foarte mândră să continui profesia și să contribui la conservarea culturii culinare a patriei mele.”

De sărbătorile mari, doamna Nha îi spunea fiicei sale să pregătească o tavă cu prăjituri pentru a o oferi regelui, ca modalitate de a-și arăta recunoștința și de a se ruga pentru pacea familiei.

Doamna Lam Phuoc Nha la taraba tradițională de prăjituri. **Foto: Thao Khuy**

Într-un alt colț al pieței, taraba doamnei Nguyen Thi Son (cunoscută sub numele de doamna Bon Tan) este de mult timp o adresă familiară pentru clienții din apropiere și din depărtare. Banh chung, banh tet și banh it, frumos ambalate manual, sunt ambalate chiar în piață.

Cu peste 40 de ani de experiență, mâinile doamnei Bon Tan au devenit „cântare precise”, înfășurând continuu, dar prăjiturile rămânând totuși uniforme.

Doamna Bon Tan împachetează banh it la gai chiar la piață. **Foto: Thao Khuy**

Ea a spus: „Multe familii din Tay Son își câștigă existența din cofetărie, formându-și treptat propriul brand. „Un parfum bun vine de la sine”, prăjiturile ei continuă să-i urmeze clienții în nord și în sud. Dar această meserie este destul de grea, așa că puțini tineri sunt dispuși să-i calce pe urme. Are noroc să aibă o fiică care îi calcă pe urme mamei sale, deschizând acum și o tarabă cu prăjituri în Pleiku.”

Nu doar în piața Phu Phong, ci și în comuna Binh An - unde se află fabrica de prăjituri din frunze Hoang Dong gai - atmosfera de fabricare a prăjiturilor este, de asemenea, animată pe tot parcursul anului. Această specialitate, distinsă cu standardul OCOP de 3 stele, a însoțit turiști și comercianți în toate regiunile încă din 2019.

Prăjitura din frunze Hoang Dong gai este prezentă în zona de expunere a produselor OCOP în cadrul Festivalului Marii Chintesențe a Pădurii - Convergența Mării Albastre pentru a sărbători cea de-a 80-a aniversare a Zilei Naționale din 2 septembrie. **Foto: Thao Khuy**

În ultimii ani, Hoang Dong s-a concentrat pe promovarea produselor sale pe rețelele de socializare. Prin urmare, Banh it la gai a devenit din ce în ce mai familiar consumatorilor, îndrăgit de tineri și distribuit pe scară largă pe TikTok.

Videoclipurile care înregistrează scene de împachetat prăjituri, amestecat umpluturi, desfăcut frunze etc. atrag zeci de mii de vizualizări, ajutând prăjitura rustică să devină mai familiară consumatorilor din întreaga țară.

De la un cadou rustic, Hoang Dong banh se răspândește treptat dincolo de gardurile de bambus ale satului, aducând aroma „pământului regal” în multe regiuni.

Sursă: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html