Conservarea și dezvoltarea „comorii negre” a regiunii ceaiului.

THAI NGUYEN: Datorită condițiilor favorabile de sol și climă, fructele de canarium cultivate în Ha Chau sunt foarte speciale, cu o aromă bogată, cremoasă și parfumată și o pulpă fermă, mult superioară fructelor de canarium cultivate în alte localități.

THAI NGUYEN: Datorită condițiilor favorabile de sol și climă, fructele de canarium cultivate în Ha Chau sunt foarte speciale, cu o aromă bogată, cremoasă și parfumată și o pulpă fermă, mult superioară fructelor de canarium cultivate în alte localități.

Măslinele negre din Ha Chau sunt faimoase de-a lungul râului Cau, în districtul Phu Binh, provincia Thai Nguyen . Fotografie: Pham Hieu.

Măslinele negre sunt o specialitate a regiunii muntoase din nord. Oriunde există dealuri și păduri, se pot găsi măsline negre. Cu toate acestea, probabil cele mai faimoase sunt măslinele negre din Ha Chau, o comună situată de-a lungul râului Cau în districtul Phu Binh, provincia Thai Nguyen.

Indiferent unde merg oamenii, își vor găsi drumul înapoi.

"Adu-ți aminte de sezonul florilor de prun sălbatic din Ha Chau și întoarce-te."

Măslinii negri sunt cultivați în comuna Ha Chau de sute de ani. Aparținând grupei de plante lemnoase, înfloresc în februarie, iar fructele lor se coc și sunt recoltate din iulie până în septembrie, conform calendarului lunar, în fiecare an. Datorită condițiilor favorabile de sol și climă, măslinii cultivați în Ha Chau sunt foarte speciali, cu o pulpă bogată, cremoasă, parfumată și fermă, superioară măslinilor cultivați în alte localități. Prin urmare, măslinii negri au devenit o specialitate a acestei regiuni.

Măslinele negre din Ha Chau au o aromă mai bogată, mai grasă, mai parfumată și o textură mai fermă decât măslinele cultivate în alte localități. Foto: Pham Hieu.

Conform experienței locale, cele mai bune măsline negre ar trebui să fie lungi și fusiforme, cu pulpă galben strălucitor atunci când sunt mușcate. În anii buni, un singur pom poate produce între 100 și 150 kg de fructe. Prețul măslinelor negre de bună calitate este de aproximativ 90.000 - 100.000 VND/kg. Comparativ cu alte culturi, măslinii negri oferă randamente economice mari.

Când vine vremea recoltei, oamenii abia dacă mai trebuie să-și ducă produsele la piață, deoarece comercianții vin la ei acasă să le cumpere și chiar comandă pomi întregi atunci când încep să dea roade. Datorită acestui fapt, fructele de canarium Ha Chau s-au răspândit dincolo de Thai Nguyen și au ajuns în multe părți ale țării.

Fructele de canarium sunt unul dintre preparatele populare populare. Oamenii pot prepara fructele negre de canarium în multe feluri diferite, cum ar fi: fructe de canarium fierte și orez lipicios cu fructe de canarium; fructe de canarium înăbușite cu carne sau pește; salată de fructe de canarium; și în special salata de fructe de canarium, care a devenit o specialitate faimoasă a locuitorilor din Ha Chau.

Mâncarea numită „nham tram” necesită o preparare elaborată. Foto: Pham Hieu.

Fructul de Canarium este bogat în nutrienți. Pulpa conține proteine, grăsimi, zahăr și în special vitaminele C, B1, PP, fibre și minerale precum calciu, fier, zinc, fosfor, potasiu, magneziu și caroten... toate acestea fiind foarte benefice pentru sănătate.

În medicina tradițională chineză, măslina chinezească are un gust acru, dulce și astringent și o aromă caldă... este folosită pentru a trata multe boli, cum ar fi bronșita, dizenteria, dermatita, durerile articulare și pentru a răcori corpul...

În Ha Chau, majoritatea gospodăriilor, de la vârstnici la tineri, știu cum să facă dulceață de fructe de canarium. Mai ales în zilele noastre, pentru a satisface cererea turiștilor care doresc să se bucure de această specialitate locală, restaurantele din districtele Ha Chau și Phu Binh includ toate fructe de canarium negru în meniurile lor. Pe lângă dulceață, fructele de canarium negru pot fi folosite în multe alte feluri de mâncare, cum ar fi înăbușirea cu carne sau pește, gătite cu orez lipicios sau murate în sos de pește...

Măslinele Ha Chau pot fi folosite în multe feluri de mâncare, dar primul pas este întotdeauna să le înăbușiți. Mai întâi, trebuie să pregătiți apă fierbinte până când este potrivită, apoi să înmuiați măslinele în ea. Măsurarea precisă a temperaturii apei este crucială. Dacă temperatura apei este corectă, măslinele vor deveni moi și cremoase, dar dacă apa este prea rece sau prea fierbinte, măslinele vor deveni tari și neapetisante și s-ar putea chiar să fie aruncate.

După ce fructele de canarium sunt fierte la foc mic până se înmoaie, pot fi consumate în moduri simple, cum ar fi înmuierea în sare de susan sau amestecarea lor cu sos de pește cu chili pentru a fi servite cu orez alb. Acest mod de a le servi permite mesenilor să aprecieze cel mai bine aroma bogată de nucă și gustul ușor acrișor al fructelor de canarium. Printre preparatele mai elaborate se numără fructele de canarium fiarte cu carne, fructele de canarium umplute cu carne sau orezul lipicios cu fructe de canarium...

Există un fel de mâncare și mai elaborat, preparat din fructe de canarium, care necesită 14 condimente diferite pentru a fi preparat. Acesta este felul de mâncare „Nham Nau”, specific regiunii Ha Chau.

Când savurați fructul măslinului chinezesc, veți experimenta o combinație de arome dulci, de nucă, acrișoare și astringente. Foto: Pham Hieu.

Măslinele negre înmuiate sunt apoi măcinate fin. Somnul sau crapul alb la grătar sunt dezosate și apoi prăjite până devin parfumate. Burta de porc, tulpinile tinere de banană, carambola acră, frunzele de ghimbir, frunzele de smochin și frunzele de Dinh Lang sunt feliate în fâșii. Pulpa de cocos rasă, semințele de susan prăjite și arahidele sunt zdrobite... Apoi, toate ingredientele sunt amestecate.

Modul de a savura acest fel de mâncare unic este să luați o cantitate mică de prună sălbatică, să o puneți în mijlocul unei frunze sălbatice groase și astringente, apoi să o rulați și să o înmuiați într-un sos preparat cu puțin zahăr. Când este consumat, clienții vor experimenta pe deplin aromele dulci, de nucă, acrișoare și astringente ale produselor munților și pădurilor din Ha Chau.

Conservarea arborilor antici Terminalia ca patrimoniu local

În prezent, comuna Ha Chau are peste 4 hectare plantate cu peste 1.500 de arbori de abanos negru. Acești arbori sunt concentrați în cătunele Moi, Tao și împrăștiați în cătunele Nui, Dong etc. Producția anuală este estimată la 20-25 de tone; randamentul mediu este de 40-50 kg pe arbore.

Prin intermediul Proiectului de Conservare și Dezvoltare a Canariumului Negru, comuna Ha Chau se concentrează pe conservarea arborilor canarium antici pentru a deveni arbori de patrimoniu local. Simultan, comuna Ha Chau a colaborat cu agențiile specializate din districtul Phu Binh pentru a sprijini Cooperativa de Conservare, Dezvoltare și Prelucrare a Canariumului Negru Ha Chau în construirea unui brand pentru produsele sale de canarium negru sărat și dulceață de canarium, pentru a ajunge la o bază mai largă de consumatori.

Simultan, comuna promovează și încurajează populația să extindă suprafața de plantare a abanosului negru pentru a crea o zonă concentrată de materii prime. În prezent, comuna Ha Chau intenționează să dezvolte suprafața de abanos negru din zonă, urmărind să aibă încă 3 hectare de plantații noi până în 2025 în câmpurile Cay Troi, Nui Chua și Bai Quan, crescând astfel suprafața totală de abanos negru din comună la 7,5 hectare.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html