Păstrând sufletul lui Dinh Bang Phu. Tortul

BAC NINH - „Hei, oameni din toată lumea / Veniți la Dinh Bang să vedeți satul meșteșugăresc / Priviți în perechea de prăjituri phu / Frunzele verzi ale munților și pădurilor / Parfumul auriu al prăjiturii din capitala imperială…” În mijlocul ținutului cultural milenar Kinh Bac, satul Dinh Bang, districtul Tu Son (provincia Bac Ninh) păstrează încă meșteșugul preparării prăjiturilor phu - o prăjitură care cristalizează dulceața iubirii și mândria culturii quan ho.

Sufletul lui Kinh Bac în prăjitură

Conform multor locuitori ai satului Dinh Bang, meșteșugul preparării prăjiturilor Phu The există încă din timpul dinastiei Ly. Legenda spune că atunci când regele Ly Anh Tong a plecat la război, soția sa, aflată acasă, simțind milă de greutățile soțului ei, a făcut ea însăși prăjiturile și i le-a trimis. Regele le-a găsit delicioase și a fost mișcat de dragostea neclintită a soției sale, așa că a numit prăjiturile „phu the”. De atunci, sătenii au transmis metoda de preparare a prăjiturilor și au păstrat meșteșugul până în zilele noastre. De-a lungul timpului, prăjiturile Phu The au devenit un cadou familiar la nunți - un simbol al iubirii dintre soț și soție și al dorinței de loialitate neclintită.

Prăjitura Phu - o specialitate faimoasă în cartierul Tu Son ( Bac Ninh ).

Fiind una dintre familiile cu tradiție în domeniul fabricării prăjiturilor Phu The din satul Dinh Bang, familia formată din domnul Nguyen Dinh Minh (67 de ani) și doamna Nguyen Thi Thu (65 de ani) este implicată în această profesie de peste 35 de ani. Întrebată despre motivul pentru care a ajuns la această profesie, artizana Nguyen Thi Thu a spus: „Când eram tânără, bunicii mei îmi făceau adesea multe tipuri de prăjituri tradiționale, dar prăjiturile Phu The sunt cele de care îmi amintesc cel mai mult datorită aromei lor bogate și unicității. Prin urmare, când am crescut, am decis să deschid o cofetărie pentru a vinde pe piață și către clienți din întreaga lume . ”

În trecut, doar familiile înstărite își puteau permite să producă prăjituri Phu The. În anii 1990, industria prăjiturii a început să înflorească, iar familia doamnei Thu a deschis un magazin. După anul 2000, prăjiturile Phu The au devenit mai populare, iar familia ei și-a extins treptat producția și a menținut-o până în prezent.

Potrivit dnei Thu, cele două ingrediente care definesc caracteristicile prăjiturii Phu The sunt făina de orez lipicios și papaya verde, în timp ce fasolea verde este un ingredient familiar în majoritatea prăjiturilor tradiționale. Partea exterioară (crusta prăjiturii) este făcută din orez lipicios galben parfumat, măcinat până devine o pulbere fină, filtrat cu grijă pentru a obține amidonul, apoi frământat cu papaya verde și suc de gardenie pentru a crea o culoare naturală. Umplutura prăjiturii este făcută din fasole verde înmuiată complet, fiartă la abur, apoi măcinată fin și amestecată cu zahăr, amestecată cu nucă de cocos rasă.

După parcurgerea pașilor, prăjitura se înfășoară în două straturi de frunze, interiorul este din frunze de bananier, iar exteriorul din frunze de dong.

Nu doar acum, ci și de mult timp, în ceea ce privește numele, multe opinii nu au fost unanime când vine vorba de faptul că prăjitura Phu este prăjitura Xu Xe (sau Su Se). Cu toate acestea, cu mulți ani de experiență în profesie, dna Thu a spus că aceste două tipuri de prăjituri au ingrediente și metode de preparare complet diferite. Prăjitura Dinh Bang Phu se vinde în perechi, doar că sunt galbene la culoare și mai mari ca dimensiune decât prăjitura Xu Xe.

Păstrează profesia din dragoste pentru patrie

Datorită experienței vaste, prăjiturile Phu The ale familiei doamnei Thu nu numai că câștigă încrederea clienților, dar obțin și numeroase realizări la concursurile de prăjituri. În 2022, artizanul Nguyen Dinh Minh (soțul doamnei Thu) a câștigat Medalia de Aur la Concursul de Prăjituri Tradiționale organizat în orașul Can Tho și a câștigat premiul I la Concursul de Ambalat Prăjituri Phu The de la Festivalul Templului Do timp de mulți ani consecutivi. Produsele familiei domnului Minh - doamnei Thu - au fost recunoscute ca OCOP de 4 stele. Recent, prăjitura Minh Thu Phu The a fost onorată ca produs agricol tipic al provinciei Bac Ninh în 2025.

Minh Thu Phu The Cakes primește numeroase certificate pentru bunuri și calitatea produselor.

În medie, în fiecare zi, cofetăria Phu The din Minh Thu produce între 300 și 500 de perechi de prăjituri pentru a servi clienții din provincie și din afara ei, fiecare prăjitură costând între 40.000 și 50.000 VND, în funcție de tip. Domnul Nguyen Dinh Son, fiul artisanului Nguyen Thi Thu, a declarat: „În ianuarie și de Festivalul Templului Do (între 14 și 16 ale celei de-a treia luni lunare în fiecare an), consumul de prăjituri Phu The este cel mai mare, deoarece acesta este momentul în care oamenii cumpără prăjituri ca ofrande sau cadouri.” În acest sezon de vârf, pe lângă cei patru lucrători principali, familia doamnei Thu angajează adesea lucrători sezonieri pentru a finaliza la timp comenzile clienților.

Artizana Nguyen Thi Thu (dreapta) și fiul ei împachetează prăjiturile.

Cu dragostea sa pentru această profesie, doamna Thu își dorește mereu să transmită secretul preparării prăjiturilor copiilor și nepoților săi, astfel încât prăjiturile Dinh Bang Phu să își poată păstra aroma și să se răspândească în întreaga comunitate. Încă din copilărie, domnul Son - fiul doamnei Thu - a fost familiarizat cu multe etape ale preparării prăjiturilor. Acum, el a devenit principalul factor în conservarea și dezvoltarea mărcii de prăjituri Minh Thu Phu. Pentru artizanul Thu, prăjiturile Phu nu sunt doar un dar ceremonial, ci poartă și o semnificație culturală, sentiment și frumusețe tradițională a patriei Kinh Bac.

De peste 35 de ani în profesie, doamna Thu a pus întotdeauna siguranța alimentară și igiena pe primul loc. De la etapa de alegere a ingredientelor până la etapele de preparare a prăjiturilor, toate ingredientele și ustensilele sunt atent selectate de ea, asigurând curățenia și aranjamentul ordonat. Anterior, prăjiturile erau vândute doar direct în magazin, dar acum, datorită utilizării tehnologiei informației, familia doamnei Thu și-a extins canalele de vânzare prin intermediul rețelelor sociale, deservind clienți din multe provincii și orașe din țară.

Ngo Thi Tham, o clientă care cumpără prăjituri de la cofetăria Minh Thu Phu, a spus: „Este prima dată când vizitez și admir Templul Do și, de asemenea, prima dată când mănânc prăjitura Phu. Am găsit prăjitura moale, parfumată și cu o aromă unică. Dacă voi avea ocazia să mă întorc, voi continua să cumpăr prăjituri.”

În zona rezidențială Thuong, în apropierea sitului istoric al Templului Do, există în prezent aproximativ 20 de gospodării care produc prăjituri Phu The profesionale. Pentru fiecare locuitor local, prepararea prăjiturilor Phu The nu înseamnă doar câștigarea de bani , ci și prețuirea și apreciarea unui produs care este cristalizarea emoțiilor, a caracteristicilor culturale și o poveste emoționantă despre dragostea dintre soț și soție și despre dragostea dintre cupluri. Pentru cuplul de artizani Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, cu pasiunea și entuziasmul lor, împreună cu alte gospodării, ei nu numai că păstrează profesia tradițională, dar contribuie și la aducerea aromei prăjiturilor Phu The tot mai departe.

Hong Tham

Sursă: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg