Păstrarea aromei tradiționale a tăițeilor Quang în a doua patrie

(GLO) - Cu 40 de ani de experiență în prepararea tăițeilor Quang, familia doamnei Huynh Thi Tinh (Grupul 2, Cartierul Song Bo, Orașul Ayun Pa, Provincia Gia Lai) folosește încă un cuptor manual pentru prepararea tăițeilor. Pentru ea, aceasta este o modalitate de a păstra cultura tradițională transmisă de la bunici, asigurându-se că tăițeii sunt moi, delicioși și păstrează aroma orezului proaspăt.

Vizitând fabrica de tăiței din Quang a doamnei Tinh și a soțului ei, am fost martori la fiecare pas din procesul de preparare a tăițeilor delicioși și moi, tipici regiunii Quang. Fiecare pas, de la spălarea, înmuierea, măcinarea orezului în apă, prepararea tăițeilor, scoaterea tăițeilor, tăierea tăițeilor în fire... este făcut meticulos și cu atenție.

Vorbind despre cariera sa, doamna Tinh a spus: „În trecut, toți pașii erau făcuți manual, așa că era foarte greu. Orezul trebuia măcinat manual, așa că eu și soțul ei ne trezeam adesea la 3 dimineața pentru a livra tăiței clienților. În zilele noastre, utilizarea unei mori de orez economisește mult timp și efort. Cât despre procesul de preparare a tăițeilor, ea îl face în continuare manual pentru a păstra aroma tradițională a tăițeilor.”

În timp ce prepara rapid tăiței Quang, doamna Tinh a șoptit povești de acum mai bine de 50 de ani. Pe atunci, viața în orașul ei natal, Quang Nam - Da Nang, era atât de dificilă încât părinții ei au mutat întreaga familie la Gia Lai pentru a începe o afacere și a se stabili în valea Cheo Reo. După ce s-au căsătorit și s-au mutat, ea și soțul ei au lucrat contra cost la tot felul de locuri de muncă, dar suma era suficientă doar pentru a acoperi cheltuielile de trai ale familiei. Când o verișoară a invitat-o ​​să prepare tăiței Quang - o specialitate a orașului ei natal, ea și soțul ei au decis să schimbe direcția în speranța de a câștiga mai mulți bani și de a-și trimite copiii la școală.

În ultimii 40 de ani, dna Huynh Thi Tinh (Grupul 2, Cartierul Song Bo, Orașul Ayun Pa) folosește un cuptor manual pentru prepararea tăițeilor Quang, ceea ce face ca aceștia să fie moi și delicioși. Foto: VC

Casa nu avea o moară de orez, așa că, în fiecare dimineață, la ora 3, ea și soțul ei duceau orezul rudelor lor pentru a fi măcinat. La acea oră, în fiecare zi, prepara o tonă de tăiței Quang pentru a-i livra clienților. Datorită acestei fabrici de tăiței Quang, copiii ei au putut studia corespunzător. Acum, la șaizeci de ani, părul ei a încărunțit și spatele i s-a îndoit, dar este încă atașată de fabrica de tăiței Quang datorită dragostei pentru această meserie și dorinței de a păstra meseria tradițională a strămoșilor ei.

Potrivit doamnei Tinh, secretul preparării delicioșilor tăiței Quang constă în sursa ingredientelor. Orezul folosit pentru prepararea tăițeilor este varietatea 13/2. În medie, din 1 kg de orez se obțin 2 kg de tăiței Quang. Orezul este spălat, înmuiat în apă timp de aproximativ 8 ore. Când orezul este moale, este scos la scurs și apoi pus de mai multe ori într-o moară pentru a face făină. Combustibilul pentru cuptor include coji de orez, coji de nucă de cocos și lemne de foc. Matrița este făcută dintr-o pânză albă netedă, cu diametrul de aproximativ 40 cm, întinsă peste gura oalei, cu corpul oalei plasat adânc în mijlocul cuptorului construit din cărămidă și cu lut înconjurător pentru a menține căldura. Când apa fierbe, ea amestecă bine făina, apoi o pune în formă, o întinde uniform și o acoperă. Fiecare tăiței Quang se prepară de două ori. După aproximativ 1 minut, prăjitura este coaptă, ea deschide capacul, folosește un băț lat și plat de bambus pentru a-l introduce între materialul de copt și prăjitură, scoate prăjitura și o așează pe un grătar. Tăițeii Quang sunt așezați unul peste altul, lăsați să se răcească, unși cu ulei și împăturiți.

Dna Huynh Thi Mong Van - Președinta Asociației Fermierilor din districtul Song Bo: Cu dragoste pentru tăițeii Quang, familia dnei Huynh Thi Tinh a păstrat metoda de preparare manuală a tăițeilor Quang. Cuptorul de tăiței Quang al familiei sale este preferatul locuitorilor Quang aflați departe de casă. Administrația locală îndrumă, de asemenea, familia dnei Tinh să transforme tăițeii tradiționali Quang într-un produs OCOP.

Tăițeii sunt apoi scoși și numiți tăiței din frunze. Tăițeii din frunze pot fi rulați și înmuiați în sos de pește, sos de soia sau sos de pește. Tăițeii sunt tăiați în fire și mâncați cu o supă groasă făcută din pui, porc și foi de orez la grătar, arahide și legume crude, care este incomparabil de delicioasă. „Această meserie necesită răbdare și meticulozitate din partea bucătarului. Puțină neglijență poate face ca aluatul să se dilueze, tăițeii făcând tăițeii să aibă grosimi diferite. Procesul de tăiere a tăițeilor necesită, de asemenea, ca muncitorul să aibă mâini iscusite și rapide, creând tăiței uniformi, frumoși și atractivi”, a împărtășit dna Tinh.

Datorită faptului că sunt făcuți manual, tăițeii Quang preparați de doamna Tinh sunt moi, delicioși și păstrează aroma caracteristică a boabelor de orez. Foto: Vu Chi

Timp de 40 de ani, menținând focul aprins în cuptorul ei de fabricat tăiței din Quang, doamna Tinh s-a confruntat cu multe dificultăți din cauza concurenței din partea cuptoarelor mecanice de fabricat tăiței din Quang. Cu toate acestea, nu s-a gândit niciodată să renunțe la slujbă. Ea a spus că doar câteva zile libere o fac să-și piardă locul de muncă și să se plictisească. Prin urmare, își păstrează slujba ca o modalitate de a-și găsi bucuria la bătrânețe. În prezent, clienții ei sunt în principal clienți obișnuiți, de obicei locuitori ai comunității Quang care locuiesc în Gia Lai . Clienții individuali care doresc să cumpere tăiței trebuie să sune pentru a comanda cu o jumătate de zi înainte. În medie, în fiecare zi, cuplul produce aproximativ 10 kg de tăiței Quang, în perioadele de vârf putând ajunge până la 30 kg, prețul de vânzare fiind de 15.000 VND/kg. De asemenea, ea face hârtie de orez pentru ca clienții să o mănânce cu tăiței Quang pentru un gust potrivit.

În calitate de clientă obișnuită a familiei doamnei Tinh, doamna Le Thi Hong (Grupul 2, Sectorul Doan Ket) a împărtășit: „De fiecare dată când mă bucur de tăițeii tradiționali Quang, simt nostalgie pentru orașul meu natal. Comparativ cu tăițeii Quang preparați la mașină, tăițeii tradiționali Quang au o aromă mai delicioasă. Tăițeii sunt subțiri, moi și nu sunt acri. De fiecare dată când familia mea aniversează un deces, îi comand doamnei Tinh să facă aproape 10 kg de tăiței Quang.”

Sursă: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html