Prințul William a mâncat odată în Vietnam un fel de mâncare făcut din coadă de bou.

Cel mai recent articol din Ghidul Michelin despre bucătarul-șef Quang Dung din Chapter dezvăluie că Prințul William a vizitat odată Vietnamul și s-a bucurat de un preparat din coadă de bou.

Chef Quang Dung - Foto: Ghidul Michelin

Quang Dung este fondatorul restaurantului Chapter, cu sediul în Hanoi , inclus în lista Bib Gourmand a Ghidului Michelin.

Ghidul Michelin recunoaște că abordarea inovatoare și sofisticată a restaurantului Quang Dung a stabilit un nou standard pentru experiențele culinare de înaltă calitate în Vietnam.

Eliberarea de înțelegerea tradițională

Eliberându-se de noțiunile tradiționale de lux, bucătarul-șef de la Chapter este fascinat de bucăți de carne aparent ieftine. Cu toate acestea, potrivit bucătarului-șef, acestea oferă arome și mai bogate decât bucățile mai scumpe.

„A găti cu ea este mult mai distractiv”, a spus Dung despre coada de bou, partea animalului pe care a pregătit-o cândva pentru Prințul William când familia regală a vizitat Vietnamul.

„Există milioane de moduri în care poți prepara mâncăruri din coadă de bou, dar mușchiul de vită îl poți face doar la grătar”, a spus Dung.

El a adăugat: „Homarul era folosit ca hrană pentru prizonierii din SUA. În Vietnam, cea mai scumpă bucată de carne de vită nu este mușchiul de vită, ci pulpa, și nu cred că este mai puțin delicioasă.”

Acest bucătar a dat dovadă de creativitate, folosind și ciorba de porc într-un mod neconvențional. Cioara a fost dezosată și apoi umplută cu foie gras și carne de porc marinată în stil tradițional vietnamez.

Bucătarul-șef a spus în glumă: „Vietnamienii mănâncă totul de la început până la sfârșit, nu aruncă nimic.”

Unele dintre preparate au fost create de Quang Dung - Foto: FBNH

Este Vietnamul o țară a bucătăriei de talie mondială ?

Quang Dung consideră că unul dintre criteriile luxului este dacă timpul petrecut de clienți savurând mâncarea merită.

Potrivit lui, cultura bucătarilor din restaurantele de lux este complet diferită de cultura unui bucătar dintr-un restaurant care servește preparate la cuptor.

Nu este doar o slujbă; este creație artistică. Principala diferență este că fac ce vor să facă, nu ce trebuie să facă.

„Vietnam demonstrează din ce în ce mai mult că este unul dintre centrele creative pentru bucătăria de talie mondială”, a declarat Quang Dung.

Termenul „sustenabilitate” este încă relativ nou în industria restaurantelor și hotelurilor vietnameze, „dar devine un standard global și sunt încrezător că industria restaurantelor și hotelurilor vietnameze va recupera terenul pierdut în viitorul apropiat”, a spus bucătarul.

Sursă: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm