Prințul William a mâncat odată coadă de bou în Vietnam

Cel mai recent articol al Ghidului Michelin despre bucătarul Quang Dung din Chapter dezvăluie că Prințul William a vizitat odată Vietnamul și s-a bucurat de un preparat din coadă de bou.

Chef Quang Dung - Foto: Ghidul Michelin

Quang Dung este fondatorul restaurantului Chapter, un restaurant din Hanoi inclus în lista Bib Gourmand a Ghidului Michelin.

Ghidul Michelin a lăudat abordarea creativă și sofisticată a lui Quang Dung pentru stabilirea unui nou standard pentru experiențele culinare de înaltă calitate în Vietnam.

Depășirea înțelegerii tradiționale

Rupându-se de noțiunile tradiționale de lux, bucătarul-șef de la Chapter este fascinat de bucăți de carne aparent ieftine care, potrivit bucătarului-șef, oferă și mai multă savoare decât bucățile scumpe.

„A găti cu ea este mult mai distractiv”, a spus Dung despre coada de bou, partea pe care a pregătit-o odată pentru a-i servi Prințului William când familia regală a vizitat Vietnamul.

„Sunt o mulțime de lucruri pe care le poți face cu coada de bou, dar cu mușchiul de vită, îl poți face doar la grătar”, a spus Dung.

El a adăugat: „Homarul era odată folosit ca hrană pentru prizonierii din America. În Vietnam, cea mai scumpă parte nu este mușchiul de vită, ci pulpa de vită, nu cred că este mai puțin delicioasă.”

Acest bucătar a inovat și folosind picioare de porc într-un mod diferit față de obicei. Pălăriile au fost dezosate și apoi umplute cu foie gras și carne de porc marinată în stil tradițional vietnamez.

Bucătarul a glumit: „Vietnamienii mănâncă din cap până în picioare, fără să arunce nimic”.

Câteva preparate create de Quang Dung - Foto: FBNH

Vietnamul este țara bucătăriei de talie mondială ?

Quang Dung consideră că merită sau nu timpul petrecut de clienți pentru mâncare - acesta este considerat unul dintre criteriile luxului.

Potrivit lui, cultura bucătarilor din restaurantele de lux este complet diferită de cultura unui bucătar de restaurant care prepară mâncăruri fierbinți.

Nu este o meserie, ci o formă de artă. Principala diferență este că o fac pentru că vor, nu pentru că sunt obligați.

„Vietnam demonstrează din ce în ce mai mult că este unul dintre tărâmurile creative ale bucătăriei de talie mondială”, a declarat Quang Dung.

Termenul „sustenabilitate” este încă destul de nou în industria ospitalității din Vietnam, „dar devine un standard global și sunt încrezător că industria ospitalității din Vietnam va recupera terenul pierdut în viitorul apropiat”, a declarat bucătarul-șef.

Sursă: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm