Spiritul peisajului rural în fiecare bijuterie verde.

Există arome adânc întipărite în memorie, care stârnesc emoții doar cu o adiere trecătoare. Pentru mine, una dintre ele este aroma fulgilor de orez tineri (cốm), un parfum dulce, blând, ca prima adiere de toamnă, ca sunetul ritmic al pistilului care zdrobește orezul într-o noapte de toamnă apusă. Urmând povestea spusă de o femeie în vârstă de aproape 80 de ani, m-am întors în cătunul Son Vinh, comuna Binh Thanh, unde acești fulgi de orez verde sunt încă păstrați ca parte integrantă a sufletului satului. Acolo, tradiția nu este doar prezentă în memorie, ci este reînviată zilnic datorită mâinilor perseverențe și inimilor pasionale ale sătenilor simpli.

Fulgii de orez finiți sunt ambalați și sigilați în vid înainte de a fi livrați clienților.

Amintiri din vechiul sezon al fulgilor de orez

Nimeni nu își amintește exact când a început tradiția preparării orezului expandat (cốm) în satul Son Vinh. Tot ce se știe este că în fiecare an, pe măsură ce orezăriile încep să se aurească în octombrie, întregul sat răsună de sunetele pistilului și ale mojarelor și de râsetele vii. Doamna Tran Thi Ma, acum în vârstă de peste 70 de ani, își amintește încă viu tinerețea petrecută făcând orez expandat. „Pe atunci, satul meu era singurul din toată regiunea care făcea orez expandat. În fiecare sezon de recoltă, tinerii din sat făceau orez expandat toată noaptea fără ca nimeni să obosească. Era atât de distractiv!”, a povestit ea, cu ochii sclipind de entuziasm amestecat cu o notă de nostalgie.

Amintirile bunicii se desfășurau viu ca un film cu slow motion: nopți geroase, săteni adunați în jurul focului, mâinile zdrobind cu agilitate orezul pentru a face cốm (un tip de gustare vietnameză din orez), parfumul orezului proaspăt amestecându-se cu bătaia ritmică a pistilului, râsul jucăuș al copiilor și conversația zgomotoasă a femeilor. Pe atunci, cốm nu era doar un aliment, ci întruchiparea spiritului comunitar, a tinereții și a amintirilor.

„Pe vremuri, prepararea fulgilor de orez verde necesita zdrobire manuală. De la treierat, prăjire, cernere și zdrobire a orezului, totul se făcea manual. Selectau orezul glutinos proaspăt copt, îl treierat în mâini mici și îl prăjeau într-o tigaie sau îl afumau pe cărbune într-un cuptor de lut. Dacă era afumat, trebuiau să schimbe tava de cărbune de mai multe ori pentru a se asigura că fulgii de orez verde se găteau uniform și căpătau o frumoasă culoare verde”, a povestit doamna Ma.

Oaspeților li se oferă orezul glutinos pisat, servit cu fasole mung fiartă la abur și piure. Aroma parfumată a orezului glutinos se îmbină cu gustul de nucă al fasolei mung, creând un gust de neuitat. În privirea distantă a bunicii, întreaga ei tinerețe pare readusă la viață în culoarea verde vibrantă a orezului.

Adaptarea la noul ritm al vieții.

În ciuda valorii sale culturale unice, meșteșugul tradițional de a face orez expandat în Son Vinh a fost cândva în pericol de dispariție. Dar datorită unor persoane dedicate precum dna Nguyen Thi He, nora doamnei Ma, acest vechi meșteșug a căpătat o nouă viață.

Învățând de la mama și bunica sa, dna Hè a găsit o modalitate de a combina tehnicile tradiționale cu utilajele moderne. Primul lot de fulgi de orez preparați cu o mașină a produs doar... 2 kg dintr-un sac întreg de orez. Dar nu a renunțat; a învățat din experiență, iar astăzi, produsul realizat de familia ei este considerat printre cele mai bune din regiune.

În prezent, doamna Ma îi asistă pe doamna He și pe soțul ei cu anumiți pași din procesul de fabricare a fulgilor de orez la fabrică.

La fiecare recoltă de orez, dna Hè și soțul ei, domnul Ma Khắc Chung, pot recolta 5-6 chintale de orez, uneori până la 1 tonă în zilele de vârf. Anterior, orezul era spălat în bazine și prăjit în tigăi, dar acum au îmbunătățit procesul folosind rezervoare de spălare și echipamente modificate de uscare a ceaiului, potrivite pentru prăjire, economisind forța de muncă și crescând randamentul. După prăjire, orezul este trecut printr-o mașină de treierat, cernere și presare, înlocuind procesele manuale de pisare și cernere din trecut.

Aceste îmbunătățiri au ajutat fulgii de orez Son Vinh să-și păstreze aroma tradițională, fiind în același timp mai uniformi, mai curați și mai atrăgători. Piața a favorizat din ce în ce mai mult produsul, determinând-o pe dna He să decidă să extindă producția.

Grupuri cooperative - O fundație pentru ca industria fulgilor de orez să se extindă mai departe.

În martie 2022, dna Hè și alți 14 membri au înființat Cooperativa de Producție a Fulgilor de Orez Lipicios Sơn Vinh. Cu un sistem modern de utilaje, o fabrică conformă standardelor și un proces bine structurat, cooperativa nu numai că îi ajută familia, dar creează și mijloace de trai pentru multe alte gospodării din sat.

Cu sprijinul și experiența dobândite în satul de fulgi de orez Me Tri ( Hanoi ), dna He a învățat secretul ajustării temperaturii și adăugării apei în timpul procesului de prăjire, făcând fulgii de orez mai moi, mai mestecați și mai aromati. „După ce am învățat tehnicile bune, mi-am îmbunătățit propria metodă. Principiul de bază rămâne păstrarea esenței fulgilor de orez din orașul meu natal”, a împărtășit ea.

Datorită calității lor superioare, fulgii de orez Son Vinh, produși de dna He și soțul ei, precum și de alți membri ai cooperativei, se epuizează imediat ce sunt fabricați. Nu mai sunt vânduți în piețele locale; clienții îi caută acum în mod proactiv direct la fabrică. Mulți chiar plasează comenzi pe tot parcursul anului, deschizând perspective pentru construirea unui brand puternic pentru acest produs artizanal tradițional.

Cu o suprafață de 5 hectare de orez glutinos cultivat conform standardelor VietGAP, cooperativa a produs aproape 10 tone de orez expandat pe sezon. În 2023, orezul expandat cu orez glutinos Son Vinh a fost recunoscut ca produs OCOP de 3 stele. În 2024, a fost onorat și ca „Produs agricol tipic al provinciei Thai Nguyen”.

Cel mai recent, la a 2-a Conferință de premiere Thai Nguyen pentru fermieri remarcabili din 2025, dna Nguyen Thi He a fost premiată drept una dintre cele mai performante gospodării din domeniul producției și afacerilor la nivel provincial, cu venituri de 1,6 miliarde VND și un profit de 851 de milioane VND.

Hè și Chung, un cuplu căsătorit, recoltează orez glutinos, ingredientul pentru prepararea cốm (fulgi de orez vietnamezi).

În mijlocul vieții rurale în continuă schimbare, meșteșugul preparării fulgilor de orez Son Vinh își păstrează încă esența autentică. Mai mult decât un simplu produs culinar, fulgii de orez de aici poartă povestea unor oameni care își iubesc meșteșugul, sunt harnici, creativi și știu să păstreze abilitățile tradiționale transmise de la strămoșii lor.

De la mânuirea tradițională a orezului la utilajele moderne, de la amintirile bătăturii orezului noaptea târziu până la atelierele de producție spațioase de astăzi, fulgii verzi de orez păstrează încă aroma pământului și a cerului, a spiritului comunitar și mândria locuitorilor din Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Astăzi, pe lângă fulgii de orez tradiționali, datorită echipamentelor care ajută la păstrarea prospețimii și a gustului lor pentru o lungă perioadă de timp, dna Hè a creat și multe tipuri de prăjituri Tet din fulgi de orez, îmbibate cu aromele primăverii, extinzând direcția produselor artizanale tradiționale ale satului.

„Porumbul (un tip de gustare vietnameză din orez) poate fi păstrat la congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp, păstrându-și în același timp calitatea”, a spus dna Hè, ca o confirmare a potențialului produsului din orașul său natal de a ajunge pe mai multe piețe.

În fiecare anotimp, locuitorii din Son Vinh nu numai că creează o delicatesă locală simplă și rustică, ci și încapsulează un întreg tărâm de amintiri și o tradiție culturală îndelungată în fiecare bob verde și fraged de orez. Din mâinile sârguincioase ale sătenilor, aceste boabe de orez parfumate și mestecabile păstrează și răspândesc sufletul patriei lor, legând în tăcere trecutul cu prezentul, de la coșurile de bambus de la intrarea în sat până la tarabele cu specialități din întreaga regiune. În fiecare bob verde de orez, spiritul peisajului rural rămâne, profund, durabil și se răspândește continuu.

Sursă: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/