Dar s-a întrebat cineva: De-a lungul istoriei, ce altceva au reflectat alimentele și băuturile în afară de gust și identitate? La această întrebare a răspuns autoarea Erica J. Peters în cartea „Plăcere și dorință sau povestea mâncării și băuturii în Vietnamul secolului al XIX-lea” (tradusă de Trinh Ngoc Minh, Editura Generală Ho Chi Minh City, 2023), arătând că mâncarea nu este doar pentru mâncat și băut, ci și o oglindă care reflectă puterea, statutul și aspirațiile poporului vietnamez într-o perioadă istorică turbulentă. Cartea a câștigat premiul C al celei de-a 7-a ediții a Premiului Național de Carte, 2024.

Copertă de carte.

Întorcându-se în timp, autoarea Erica J. Peters îi duce pe cititori înapoi în secolul al XIX-lea, plasând mâncarea în relație cu politica și literatura. La fel ca la curtea regală, bucătăria a fost ridicată la rang de simbol al puterii prin modul de preparare a mâncărurilor delicioase și exotice. În timpul domniei regelui Tu Duc, „fiecare masă includea 50 de feluri de mâncare, preparate de o echipă de 50 de bucătari. Ingredientele oferite erau toate cele mai bune produse din Vietnam.” În spatele petrecerilor splendide se afla indignarea atunci când specialitățile au fost îndepărtate din mediul rural, iar rațiile de alimente au devenit un semn de nedreptate, când foametea și eșecul recoltelor încă se produceau adesea. Sau Trinh Hoai Duc în „Gia Dinh Thanh Thong Chi” a descris regiunea sudică bogată și diversă în mâncare și băutură pentru a îndemna la recuperarea terenurilor și a încuraja migrația. Iar în poezia lui Ho Xuan Huong, jackfruit-ul, bilele de orez lipicios și prăjiturile plutitoare nu sunt doar alimente, ci evocă și inegalitatea de gen și dorința de libertate. Prin urmare, bucătăria nu numai că hrănește oamenii, dar participă și la discursul social ca instrument de distincție de clasă și de expunere a nedreptății.

Unul dintre punctele culminante ale lucrării este modul în care autorul descrie relația culinară dintre francezi și vietnamezi în perioada dominației coloniale franceze. Francezii au venit în Vietnam cu îngrijorări legate de mâncarea locală. Au ales conservele și și-au menținut propriul mod de preparare nu din comoditate, ci în principal pentru a evita un sentiment de nesiguranță. Cu toate acestea, această graniță nu era cu adevărat puternică, deoarece în bucătărie, vietnamezii erau încă bucătari, bucătari adjuncți și chelneri direcți, aducând treptat arome locale pe masa banchetului francez. Pe de altă parte, clasa de mijloc vietnameză a început să învețe să mănânce conserve și să se bucure de fructele importate pentru a-și etala diferențele și a-și afirma statutul social. De atunci, mâncarea a devenit un instrument de intrare în clasa superioară, înainte de a fi transformată într-o armă politică de către mișcarea națională prin luptele împotriva monopolului alcoolului, sării și sosului de pește, deschizând calea pentru conectarea problemei culinare cu eliberarea națională și de clasă ulterioară.

Autoarea Erica J. Peters privește dincolo de bucătărie, plasând-o într-o relație mai largă cu puterea, societatea, cultura și aspirațiile umane. Prin diverse surse, precum cărți de istorie, scrisori și literatură, autoarea demonstrează că mâncarea nu este doar o reflectare a gustului, ci și o oglindă a unei perioade turbulente din istoria Vietnamului.

Conținutul cărții arată că bucătăria nu a însemnat niciodată doar mâncare și băutură. În spatele unui bob de orez, a unei felii de prăjitură sau a unei băuturi se ascund semne de stratificare socială, coliziuni culturale și călătoria către găsirea identității, afirmând dreptul la viață al oamenilor și, mai ales, al națiunii. Prin urmare, cartea nu atrage doar cititori interesați de bucătărie, ci și pe cei care iubesc istoria, cultura și politica, deoarece fiecare pagină dezvăluie o poveste despre oameni și vremuri trecute.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502