Vizitatorii internaționali cunosc doar pho vietnamez, de ce trebuie să-l împărțim în Nam Dinh pho și Hanoi pho?

(Dan Tri) - Occidentalii cunosc pho-ul vietnamez prin intermediul mass-media și al premiilor culinare internaționale. Cu toate acestea, ei pur și simplu savurează un fel de mâncare în funcție de preferințele lor, indiferent dacă un bol de pho costă 2 USD sau 100 USD.

Dale, un turist american care locuiește în Hanoi de mai bine de 5 ani, se autointitulează „dependent de pho”. În diminețile de weekend, Dale merge adesea cu bicicleta sau se plimbă în jurul lacului Hoan Kiem, apoi ocolește piața Dong Xuan, apoi se oprește la un mic restaurant pho de pe strada Hang Giay (Hoan Kiem, Hanoi) pentru micul dejun. Dale a fost introdus de un prieten în acest restaurant pho cu carne de vită proaspătă, îndrăgit de mulți localnici. L-a încercat pentru prima dată în 2019 și de atunci este un client fidel. „Doar văzându-mă cum pun jos suportul pentru biciclete sau trec pe acolo, proprietarul și soția sa știau că voi comanda un bol cu ​​carne de vită rară cu multă ceapă”, a spus Dale. Potrivit turistului, a aflat întâmplător că acesta este un restaurant pho vechi de 70 de ani din Nam Dinh , în timpul unei conversații cu proprietarul. Dar, în timp ce se bucura de el, nu a putut distinge aroma de multe alte restaurante pho din Hanoi. Când l-a prezentat prietenilor internaționali, a spus doar „acesta este un restaurant pho delicios”. Mulți restaurante internaționale, precum Dale, nu sunt prea interesate de originea pho-ului.

„Există un singur pho, și anume pho vietnamez.”

Potrivit jurnalistei Vu Thi Tuyet Nhung, expertă culinară, vietnamezii înșiși consideră că este dificil să distingă între cele două tipuri de pho Hanoi și pho Nam Dinh. „Dacă spunem că pho Nam Dinh este mai sărat, multe restaurante pho din Hanoi, originare din Hanoi, sunt acum și sărate. De fapt, pho Nam Dinh este de mult timp un element al pho Hanoi. Oamenii din Thanh Nam veneau în trecut la Hanoi pentru a-și începe o afacere, aducând cu ei rețeta preparatului tradițional pho, dar după sute de ani, aceste restaurante au contribuit la brandul pho Hanoi”, a spus dna Tuyet Nhung. Pe 12 august, citind informațiile conform cărora cele două tipuri de pho Hanoi și pho Nam Dinh se află ambele pe lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național (alături de tăițeii Quang) anunțată de Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, dna Tuyet Nhung a spus că s-a simțit destul de surprinsă.

Turiștii occidentali vizitează un restaurant pho din Hanoi, recomandat de Michelin pe lista restaurantelor „delicioase și accesibile” (Foto: Minh Nhan).

Experții consideră că împărțirea pho-ului în două tipuri și prezentarea lor împreună într-o singură categorie este inutilă. Dacă pho-ul este separat pe regiuni, în Vietnam există și pho în Ha Giang , pho-ul din Ho Chi Minh City este, de asemenea, faimos. Acest lucru poate demonstra diversitatea bucătăriei vietnameze, dar îngreunează promovarea pho-ului în lume. Împărtășind aceeași opinie, istoricul Duong Trung Quoc a pus întrebarea: „Dacă împărțim astfel, la un moment dat, s-ar putea să fie nevoie să recunoaștem pho-ul din Ho Chi Minh City sau chiar pho-ul vietnamez din străinătate ca patrimoniu?” De fapt, originea pho-ului este încă controversată, existând 3 ipoteze populare: Pho-ul provine din preparatul francez „Pot-au-Feu”; pho-ul provine din preparatul chinezesc Ngưu nhuc phan, iar pho-ul provine din preparatul vietnamez bún xao trau. Mulți oameni sunt de acord că pho-ul își are originea în Nam Dinh, apoi a înflorit în Hanoi și a devenit treptat un preparat popular. Fiind capitala țării, Hanoi ajută la răspândirea pho-ului. La fel cum bun thang a început în Pho Hien, Hung Yen a devenit cu adevărat popular în Hanoi. Conform spuselor domnului Duong Trung Quoc: „Există un singur pho, și anume pho-ul vietnamez”. Lumea a recunoscut valoarea pho-ului. În viitor, dacă UNESCO va recunoaște pho-ul ca patrimoniu cultural imaterial al umanității, acesta nu va putea fi recunoscut decât ca „pho vietnamez”.

În dreapta este un bol de pho la un restaurant cu pho originar din Nam Dinh, în stânga este un bol de pho gătit după o rețetă a unui locuitor din Hanoi (Foto: Minh Nhan). „La fel ca quan ho, la început Bac Ninh a propus «quan ho Bac Ninh», dar apoi a trebuit să depună un dosar pentru a-l numi quan ho Kinh Bac. Quan ho este un schimb cultural între cele două maluri ale râului Cau, care aparțin acum a două provincii, Bac Ninh și Bac Giang . În cele din urmă, recunoașterea internațională a determinat-o să fie quan ho Kinh Bac. Acesta este un termen relativ istoric, referindu-se la un spațiu mai mare decât actuala provincie Bac Ninh și o parte din provincia Bac Giang”, a dat dl Quoc un exemplu. Distincția pho asociată cu localitatea pentru recunoașterea patrimoniului îi face pe mulți oameni să creadă că, în viitor, unele localități vor propune, de asemenea, să recunoască pho sau preparate care au fost modificate în acea localitate ca patrimoniu. Acest lucru duce la neglijență în onorarea bucătăriei și la proliferarea titlurilor. Istoricul Duong Trung Quoc consideră că agențiile statului și asociațiile profesionale trebuie să joace un rol pentru a evita situația de „furt de moștenire”. Pentru ca pho să devină un brand național pe scena culinară internațională, la fel ca kimchi-ul coreean, sushi-ul japonez etc., potrivit lui Duong Trung Quoc, rolul asociațiilor profesionale este cel mai necesar.

Tarabele tradiționale cu pho din Nam Dinh sunt prezente în Hanoi de zeci de ani, devenind o parte a culturii culinare a orașului Hanoi (Fotografie realizată în 2020) (Foto: Thanh Thuy).

Statul ar trebui să acorde atenție oferirii de sprijin juridic și economic și, în același timp, să aibă un rol de management care să sprijine etapele legate de proceduri, administrare, mecanisme... astfel încât asociațiile profesionale să poată aduce pho-ul la un loc în bucătăria mondială. În plus, dl. Duong Trung Quoc a remarcat unele opinii conform cărora împărțirea pho-ului din Hanoi și a pho-ului din Nam Dinh în două patrimonii este doar o recunoaștere internă, așadar trebuie subliniată diversitatea. Această separare are scopul de a stimula o mai mare responsabilitate a localităților în explorarea, cercetarea, onorarea și, mai important, crearea unui mediu în care patrimoniul să continue să se dezvolte și să servească vieții. Patrimoniul nu mai înseamnă același lucru ca înainte, întoarcerea la vechi, ci mai degrabă originea în lucruri pozitive, esențiale pentru dezvoltare. Dezvoltarea societății și nevoile culinare au dat naștere la numeroase feluri de mâncare. Fiecare fel de mâncare își are originea inițial într-o anumită localitate, dar odată introdus în alt loc, acesta va fi variat și schimbat pentru a se potrivi fiecărei regiuni, culturi și gusturi ale oamenilor. Pho-ul nu face excepție.

Este important să „păstrăm aroma pho-ului”.

Restaurantul Pho Quyet este situat pe strada Waseda Dori, în zona gării Takadonababa (Tokyo, Japonia). Deși se află la subsolul unei clădiri mici, este întotdeauna aglomerat de clienți. Domnul Dang Huy Quyet, din Hanoi, proprietarul acestui restaurant pho, a spus că se află în Japonia de mai bine de 14 ani. După multe startup-uri eșuate, a decis să aleagă pho pentru a face afaceri. Pentru a aduce un preparat vietnamez în străinătate, potrivit domnului Quyet, cel mai important lucru este păstrarea aromei tradiționale, pentru a nu confunda pho cu alte preparate. Clienții din Japonia au adesea dificultăți în a distinge între diferitele tipuri de pho. Ei știu doar că aceasta este o supă vietnameză faimoasă. Dacă li se potrivește gustului, vor reveni.

Occidentalii cunosc doar pho vietnamez, important este cum păstrăm și promovăm acest fel de mâncare în lume? (Foto: Thanh Thuy).

Același lucru este valabil și pentru vizitatorii occidentali în Vietnam. Mulți oameni spun că singurul lucru pe care îl pot distinge este prețul unui bol de pho: costă acest bol de pho 2 USD sau 100 USD? Pentru o experiență mai diversă, pot ști că, pe lângă pho cu vită, există și pho cu pui, pho mixt este diferit de pho în apă... În cele din urmă, atunci când descriu pho, își amintesc pur și simplu de un restaurant delicios care servește pho. Într-o discuție cu reporterul Dan Tri , dna Hoang Minh Hien - artist culinar recunoscut de UNESCO - a spus că, pentru ca pho vietnamez să se dezvolte cu adevărat și să ajungă departe în lume , cel mai important lucru este solidaritatea tuturor celor 100 de milioane de vietnamezi. „Trebuie să ne unim forțele pentru a proteja și dezvolta pho ca simbol al bucătăriei naționale. În loc să ne concentrăm pe diferențele regionale, ar trebui să ne concentrăm pe sporirea valorii comune a pho vietnamez”, a spus dna Hien. Recunoașterea pho ar trebui privită dintr-o perspectivă națională pentru a promova forța comună și a aduce împreună pho vietnamez în lume. Indiferent de regiune, pho trebuie să păstreze aroma și esența tradițională a bucătăriei vietnameze. Este important să păstrăm și să promovăm valorile fundamentale ale pho-ului, creând astfel un consens comun și evitând disputele locale, astfel încât pho-ul vietnamez să poată deveni o mândrie comună a întregii națiuni.

Dantri.com.vn

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm